Resep Dukkah Mudah: Cara Membuat Campuran Bumbu Dukkah Mesir, Plus 12 Ide Resep Dukkah

Dukkah bukanlah campuran bumbu rata-rata Anda: selain hangat, rempah-rempah utuh, ia memiliki biji-bijian dan kacang-kacangan, membuatnya beraroma dan bergizi.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Dukkah?
• Dari Mana Dukkah Berasal?
• Seperti Apa Rasanya Dukkah?
• Bagaimana Anda Mengganti Dukkah?
• Resep Dukkah Buatan Sendiri yang Mudah

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Dukkah?

Dukkah (juga dieja dukka atau duqqa) adalah campuran rempah-rempah yang biasanya mengandung biji wijen panggang dan ditumbuk kasar, ketumbar, jinten , garam, merica, dan kemiri. Itu dimakan sebagai sarapan atau makanan ringan di seluruh Timur Tengah dan Afrika Utara, biasanya dengan roti yang telah dicelupkan minyak zaitun . Resep dukkah bervariasi di setiap daerah dan dari keluarga ke keluarga, dan campuran serbaguna dapat digunakan sebagai olesan kering untuk daging dan ikan panggang atau sebagai hiasan untuk sayuran mentah dan panggang.

Dari Mana Dukkah Berasal?

Dukkah diperkirakan berasal dari Mesir, di mana beberapa bentuk campuran kacang-biji-dan-rempah telah ada sejak zaman kuno sebagai cara untuk menambahkan protein, lemak, dan rasa ke makanan sederhana. kata Dukkah , yang berasal dari kata kerja Arab untuk menumbuk, merujuk pada metode tradisional penggilingan dalam lesung dan alu.

Seperti Apa Rasanya Dukkah?

Dukkah memiliki rasa hangat, panggang, dan pedas yang dicerahkan oleh ketumbar dan jintan jeruk segar. Ini sedikit asin dan agak pedas, karena lada hitam. Rasa dukkah dapat bervariasi tergantung pada jenis kacang dan rempah-rempah dalam campuran Anda, tetapi dukkah harus selalu memiliki tekstur yang renyah dan rapuh.

Bagaimana Anda Mengganti Dukkah?

Tidak ada pengganti nyata untuk dukkah, tetapi Anda dapat membuat campuran rempah-rempah menggunakan kacang, biji-bijian, dan rempah-rempah apa pun yang Anda miliki. Rumus dukkah klasik adalah wijen, ketumbar, jinten, hazelnut, garam, dan merica, tetapi jika Anda tidak memiliki hazelnut, pertimbangkan almond, kacang tanah, pecan, pistachio, kacang pinus, atau kacang mete. Salah satu versi dukkah super sederhana yang ditemukan di Mesir hanyalah garam, merica, dan Mint kering . Tambahan dukkah umum lainnya termasuk: kayu manis, biji adas , thyme kering , marjoram kering , oregano kering, kulit lemon kering, serpih paprika merah, biji nigella, jintan, Kunyit , biji labu , gandum, kelapa, millet, dan biji bunga matahari.

Resep Dukkah Buatan Sendiri yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Membuat 1½ cangkir

• cangkir hazelnut
• cangkir biji wijen
• cangkir biji ketumbar utuh
• 2 sendok makan biji jintan
• 1 sendok teh garam halal atau garam laut
• 1½ sendok teh merica hitam

1. Panaskan oven hingga 350 ° F. Sebarkan hazelnut di atas loyang berbingkai dan panggang sampai kacang berwarna cokelat keemasan dan kulitnya mengendur, sekitar 8-10 menit. Biarkan kacang agak dingin lalu gosok menggunakan handuk dapur bersih untuk menghilangkan kulit sebanyak mungkin. Pindahkan ke mangkuk sedang.
2. Dalam wajan kering di atas api sedang, panggang biji wijen, aduk terus, sampai agak kecokelatan, sekitar 2–5 menit. Pindahkan ke mangkuk dengan hazelnut.
3. Gunakan metode yang sama untuk memanggang biji ketumbar, biji jintan, dan merica secara terpisah.
4. Dengan menggunakan lesung dan alu, penggiling bumbu, atau pengolah makanan, tumbuk atau giling kacang panggang, biji-bijian, dan rempah-rempah, berhati-hatilah agar kacang tidak berubah menjadi pasta. Tambahkan garam dan koreksi rasa sesuai selera. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar atau di lemari es.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters, dan banyak lagi.