Panduan Lengkap Minyak Zaitun: Minyak Zaitun Reguler Vs. Extra Virgin, Berbagai Jenis Minyak Zaitun, dan Cara Memilih Minyak Zaitun Terbaik

Dari saus salad hingga menumis, minyak zaitun adalah bahan yang hampir ada di mana-mana di dapur. Tapi seberapa banyak yang Anda ketahui tentang minyak serbaguna ini? Misalnya, tahukah Anda bahwa ada banyak jenis minyak zaitun selain minyak zaitun extra virgin, atau bahwa minyak zaitun memiliki titik asap yang lebih rendah daripada minyak nabati?

Pelajari lebih lanjut tentang bahan pokok dapur di bawah ini.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Minyak Zaitun?
• Apakah Minyak Zaitun Sehat?
• Apa Perbedaan Antara Minyak Zaitun Extra Virgin, Virgin, dan Light?
• 3 Jenis Proses Minyak Zaitun
• 3 Faktor yang Perlu Dipertimbangkan Saat Memasak Dengan Minyak Zaitun
• Apa Minyak Zaitun Terbaik untuk Menggoreng?
• Apa Minyak Zaitun Terbaik untuk Salad Dressing?
• Apa Minyak Zaitun Terbaik untuk Dicelupkan?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

cara bermain pertahanan sisilia

Apa itu Minyak Zaitun?

Minyak zaitun adalah minyak goreng yang dibuat dengan cara memeras buah zaitun segar. Ini memiliki rona hijau tua atau emas dan rasa mentega dengan nada lada. Italia, Yunani, dan Spanyol menghasilkan sebagian besar pasokan minyak zaitun dunia, yang cocok, karena minyak zaitun telah menjadi makanan pokok masakan Mediterania selama berabad-abad.

Apakah Minyak Zaitun Sehat?

Minyak zaitun adalah salah satu minyak goreng yang paling sehat. Ini memiliki kandungan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi yang menurunkan kolesterol jahat LDL dan asam lemak omega-9, yang mengurangi tekanan darah dan meningkatkan kesehatan jantung.

Apa Perbedaan Antara Minyak Zaitun Extra Virgin, Virgin, dan Light?

Kebanyakan minyak zaitun di supermarket diberi label extra virgin, tapi extra virgin hanyalah salah satu dari beberapa jenis minyak zaitun.

• Ekstra Perawan: Minyak zaitun extra virgin adalah minyak zaitun kualitas tertinggi dan paling mahal yang tersedia. Minyak diekstraksi dengan menggiling dan menekan buah zaitun; tidak ada bahan kimia, panas, atau proses lain yang digunakan. Menurut International Olive Council (IOC), minyak zaitun extra virgin mengandung asam oleat yang rendah—yaitu asam lemak omega-9 yang terkait dengan kesehatan yang baik. Minyak zaitun extra virgin cenderung berwarna lebih gelap daripada minyak berkualitas rendah, di suatu tempat antara kuning keemasan dan hijau tua. EVOO memiliki rasa zaitun yang khas, dan dalam minyak dengan kualitas terbaik, Anda seharusnya bisa merasakan sedikit kepedasan. Minyak zaitun extra virgin memiliki rasa yang sempurna tanpa cacat.
• Perawan: Minyak zaitun murni adalah minyak zaitun kualitas tertinggi kedua, satu langkah di bawah kualitas dan harga dari EVOO. Ini diproduksi dengan cara yang sama seperti minyak zaitun extra virgin, dan memiliki rasa yang enak dengan sedikit kekurangan.
• Cahaya: Terlepas dari namanya, minyak zaitun ringan tidak berarti bahwa jenis minyak ini memiliki lebih sedikit kalori atau kandungan lemak yang lebih rendah. Sebaliknya, label ini mengacu pada warna minyak yang lebih terang dan rasa netral. Minyak zaitun ringan adalah minyak sulingan, diproduksi menggunakan panas setelah perasan pertama minyak murni. Alih-alih hijau tua, minyak zaitun muda memiliki rona kuning keemasan. Itu disimpan lebih lama di rak dan memiliki titik asap lebih tinggi daripada jenis minyak zaitun lainnya, tetapi juga memiliki lebih sedikit nutrisi karena pengepresan panas.

3 Jenis Proses Minyak Zaitun

Ada beberapa istilah kunci yang mungkin Anda lihat pada sebotol minyak zaitun yang ingin Anda uraikan:

• Dihilangkan: Minyak zaitun olahan mengalami produksi kedua setelah pengepresan. Proses pemurnian akan sering mencakup adanya panas atau bahan kimia. Beberapa minyak zaitun olahan juga memasukkan jenis minyak nabati lain ke dalam campuran, menghasilkan minyak berkualitas lebih rendah secara keseluruhan.
• Mentah: Minyak zaitun yang tidak dimurnikan diproduksi tanpa proses ekstraksi kimia atau panas, dan dengan demikian kualitasnya lebih tinggi. Zaitun dan minyak yang dihasilkan dapat dicuci, disaring, dan dituang, tetapi hanya itu!
• Ditekan dingin: Cold-pressed adalah proses paling halus dan paling alami dalam produksi minyak zaitun. Dengan demikian, minyak cold-pressed akan memiliki kualitas dan harga yang lebih tinggi.

3 Faktor yang Perlu Dipertimbangkan Saat Memasak Dengan Minyak Zaitun

Saat memilih minyak zaitun untuk hidangan atau persiapan tertentu, pertimbangkan tiga faktor:

• Rasa: Secara umum, minyak yang lebih ringan dan netral paling baik untuk memasak, dan minyak yang lebih kaya paling baik untuk saus dan finishing, jika Anda bisa merasakan kedalaman rasa.
• Titik asap: Minyak yang paling baik untuk menumis sebenarnya adalah minyak sayur, bukan minyak zaitun, karena minyak sayur memiliki titik asap yang lebih tinggi (dan tidak mudah terbakar dibandingkan minyak zaitun).
  
• Harga: Minyak zaitun seringkali mahal, dan tidak ada alasan untuk menggunakannya saat Anda memasak dengan panas. Sebagai gantinya, gunakan minyak yang lebih murah dengan rasa netral dan titik asap tinggi untuk memasak, dan simpan EVOO berharga Anda untuk finishing.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

bagaimana memiliki tiga cara

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

cara membuat buku puisi

Apa Minyak Zaitun Terbaik untuk Menggoreng?

Minyak zaitun extra virgin memiliki titik asap sekitar 375 ° Fahrenheit, yang lebih rendah dibandingkan dengan banyak minyak goreng umum lainnya seperti minyak canola, minyak kelapa, dan minyak alpukat. Minyak zaitun yang dimurnikan atau ringan akan memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada minyak extra virgin, dan akan menjadi pilihan terbaik untuk menggoreng dalam minyak zaitun. Namun, menggunakan minyak canola untuk menggoreng akan memberi Anda titik asap yang lebih tinggi, dan juga akan lebih hemat biaya. Pelajari lebih lanjut tentang titik asap dengan panduan komprehensif kami di sini.

Apa Minyak Zaitun Terbaik untuk Salad Dressing?

Minyak zaitun extra virgin adalah pilihan terbaik untuk dressing karena memberikan rasa pedas yang kuat ke dalam campuran. Bahkan saus salad yang paling sederhana pun dapat ditingkatkan dengan minyak zaitun berkualitas tinggi. Atau, coba selesaikan salad tomat dan mozzarella Caprese dasar hanya dengan sedikit minyak zaitun extra virgin terbaik.

Apa Minyak Zaitun Terbaik untuk Dicelupkan?

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Saat menyajikan minyak zaitun sebagai lauk untuk mencelupkan, pilihlah minyak zaitun extra virgin kualitas tertinggi. Rasa dan tekstur akan berada di depan dan di tengah, jadi pilihlah variasi dengan rasa terbaik. Minyak berkualitas tinggi dari berbagai daerah akan mencerminkan iklim di mana mereka diproduksi, apakah itu minyak zaitun Italia dunia lama atau minyak dunia baru yang berasal dari peternakan zaitun California. Jika Anda benar-benar suka menjelajahi rasa minyak zaitun, pertimbangkan untuk mengadakan pesta pencicipan tahunan setelah minyak baru keluar di musim gugur. Ini akan mengurangi biaya ketika Anda mencicipi dalam kelompok dan itu akan membantu Anda belajar bersama bagaimana mengartikulasikan apa yang Anda cicipi.