Cara Mengganti Garam: Bagan Konversi Garam Sederhana

Satu sendok makan garam sama dengan satu sendok makan garam, kan? Tidak terlalu. Berbagai jenis garam memiliki ukuran butiran yang berbeda, sehingga jumlah garam dalam satu sendok makan bisa berbeda-beda.

Langsung Ke Bagian To

• 5 Jenis Garam
• Cara Tepat Mengukur Garam untuk Resep
• 4 Tips Mengganti Berbagai Jenis Garam
• Bagan Konversi Garam Sederhana
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

5 Jenis Garam

Mengetahui perbedaan antara lima jenis garam yang paling umum akan membantu Anda memilih garam terbaik untuk setiap hidangan.

1. Garam dapur : Garam meja, juga dikenal sebagai garam berbutir, adalah jenis garam yang paling umum. Ini diproduksi dengan mencuci mineral dari garam yang ditambang, kemudian menguapkan garam dalam wadah tertutup. Proses wadah tertutup menghasilkan kristal kecil berbentuk kubus yang seragam. Garam meja adalah yang paling padat dari semua jenis garam yang berbeda, yang berarti rasanya lebih asin dan larut lebih lambat daripada jenis garam lainnya. Kecuali jika tidak beryodium, sebagian besar garam meja mengandung tambahan kalium yodium, mineral penting yang rasanya agak logam. Garam meja juga biasanya mengandung aditif seperti zat anti-caking, yang dapat terlihat keruh jika dilarutkan dalam air.
2. garam halal : Garam halal secara tradisional digunakan dalam praktik Yahudi untuk daging halal (menghilangkan darah dengan menambahkan garam) karena kristalnya yang lebih besar mengeluarkan cairan dari daging dan mudah dibilas setelahnya. Garam halal larut dengan cepat, tidak memiliki rasa yang tidak enak dan rasa asin berlebihan yang terkait dengan garam meja, dan harganya terjangkau dan tersedia. Di supermarket, Anda mungkin akan melihat dua merek: garam halal Morton dan garam halal Diamond Crystal. Meski sama-sama berlabel halal, kedua garam ini sebenarnya berbeda. Garam Morton dibuat dengan menggulung kubus garam (diuapkan dalam wadah tertutup) menjadi serpihan yang lebih tipis, sedangkan garam Kristal Berlian diuapkan dalam wadah terbuka, menghasilkan serpihan piramidal berongga. Sebagai akibat dari perbedaan struktur kristal, garam Morton volumenya sekitar dua kali lebih asin daripada Kristal Berlian. Diamond Crystal juga larut dengan cepat (sekitar dua kali lebih cepat dari garam meja), dan luas permukaannya yang lebih besar berarti mudah menempel pada makanan.
3. garam terkelupas : Garam serpihan dapat merujuk pada semua jenis garam yang membentuk serpihan besar, tetapi sering kali garam laut yang menguap perlahan dalam sistem terbuka atau sebagian terbuka—seperti garam Maldon. Penguapan terbuka memberi garam bentuk piramida berongga yang memungkinkannya larut dengan cepat dalam air (hingga lima kali lebih cepat dari garam meja). Garam yang terkelupas memiliki tekstur yang sangat renyah yang ideal untuk ditaburkan pada makanan yang dipanggang.
4. Garam laut yang tidak dimurnikan : Kebanyakan garam dicuci untuk menghilangkan kotoran sebelum dikeringkan. Garam laut yang tidak dimurnikan mempertahankan sejumlah kecil mineral (seperti magnesium klorida, sulfat, dan kalsium sulfat), sedimen (seperti tanah liat), ganggang, dan bakteri yang melapisi kristal natrium klorida. Garam laut yang tidak dimurnikan, garam merah muda Himalaya, dan French garam abu-abu (garam abu-abu) semuanya sering sedikit berwarna karena endapan yang tertahan. Garam laut memiliki tingkat kekasaran yang berbeda, tetapi garam laut yang digiling halus dapat larut hingga 20 kali lebih cepat daripada garam meja dan garam laut kasar.
5. Bunga garam : Bunga garam adalah jenis garam laut bersisik di kelas tersendiri. Ini terdiri dari kristal yang terbentuk di atas lapisan garam di barat-tengah Prancis. Itu tidak mengandung sedimen yang sama dengan sel gris Prancis, jadi bunga garam serpihan berwarna putih, tetapi mereka mengandung beberapa mineral. Salah satu jenis garam yang paling mahal, fleur de sel hampir secara eksklusif digunakan sebagai garam finishing.

Cara Tepat Mengukur Garam untuk Resep

Saat mengukur bahan, biasanya ada dua cara: volume (sendok makan, mililiter) atau berat (ons, gram). Volume mengukur bagaimana suatu bahan mengisi wadah—baik untuk cairan, yang berbentuk wadah tempat mereka ditempatkan. Tapi itu tidak seakurat bahan padat seperti garam, yang memiliki bentuk uniknya sendiri. Juga, keakuratan pengukuran volume tergantung sepenuhnya pada wadah; ketika datang ke alat kue rumahan, sedikit variasi dalam mengukur sendok bisa membuat resep menjadi kacau.

Sementara itu, berat mengacu pada seberapa berat suatu bahan, terlepas dari wadahnya. (Catatan: standar metrik adalah gram, sedangkan Amerika Serikat bergantung pada ons. Yang pertama sedikit lebih tepat, jadi gunakan itu bila memungkinkan.) Tidak seperti pengukuran volume, yang mungkin dipengaruhi oleh ukuran dan bentuk bahan itu sendiri, beratnya tetap konstan. Misalnya, pertimbangkan tiga jenis kristal garam yang umum:

Ini adalah salah satu cara volume bisa menyesatkan. Mengikuti resep yang sama persis, makanan yang dibuat dengan garam dapur akan terasa lebih asin daripada makanan yang dibuat dengan garam halal Diamond Crystal. Sering kali, perbedaan ini tidak akan cukup untuk merusak hidangan. Tetapi jika menyangkut aplikasi yang tepat seperti resep roti, mendapatkan ukuran yang tepat dapat memisahkan kelezatan dari bencana. Berita bagus? Timbangan dapur digital super akurat harganya relatif murah.

4 Tips Mengganti Berbagai Jenis Garam

Anda dapat mengganti semua jenis garam dengan yang lain, tetapi ada beberapa contoh di mana ukuran butiran penting. Jenis garam terbaik untuk memasak tergantung pada kegunaannya: Garam yang lebih halus dan cepat larut seperti garam halal dan garam laut paling baik digunakan untuk memanggang, membumbui, atau mengawetkan makanan, sementara serpihan yang lebih besar menambahkan tekstur dan rasa sebagai garam akhir. Beberapa aturan praktis yang baik:

1. Gunakan serpihan besar untuk finishing . Garam akhir harus terasa enak dengan sendirinya dan memiliki kerenyahan yang menyenangkan. Jika Anda mengganti garam yang lebih halus, garam tersebut kemungkinan akan larut, dan mungkin membuat makanan Anda terasa terlalu asin.
2. Gunakan garam halus untuk memanggang . Saat memanggang, tempelkan garam yang larut dengan cepat, seperti garam laut halus atau garam meja.
3. Ganti garam meja setengah dari garam halal . Jika resep Anda membutuhkan garam halal Diamond Crystal (favorit koki) tetapi yang Anda miliki hanyalah garam meja, setengah jumlah garam dalam resep. Ingatlah bahwa garam meja akan lebih lambat larut dan mungkin menambahkan rasa logam.
4. Biarkan serpihan yang lebih besar lebih banyak waktu untuk larut . Garam laut halus dan garam halal Morton dapat digunakan secara bergantian, tetapi garam Morton kemungkinan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk larut.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Bagan Konversi Garam Sederhana

Jika Anda memiliki timbangan dapur dan resep Anda memberikan ukuran berat untuk garam, Anda beruntung; Anda dapat menggunakan semua jenis garam untuk resepnya—yang harus Anda lakukan adalah menimbang jumlah yang tepat. Jika Anda tidak memiliki timbangan, atau resep Anda hanya menyediakan pengukuran volume, gunakan bagan ini untuk mengonversi berbagai jenis garam:

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Berpikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, dan banyak lagi.