Cara Membuat Adonan Phyllo: Resep Adonan Phyllo Buatan Sendiri

Membuat adonan phyllo buatan sendiri untuk baklava atau samosa itu menantang, tetapi dapat dicapai dengan latihan. Yang Anda butuhkan hanyalah tepung, air, dan garam—dan kesabaran.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Adonan Phyllo?
• 6 Cara Menggunakan Adonan Phyllo
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Apa Bedanya?
• Resep Adonan Phyllo Buatan Sendiri

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Adonan Phyllo?

Adonan phyllo adalah adonan pastry setipis kertas yang dibuat dengan menggulung lapisan adonan bersama-sama. Ini dipanggang untuk menghasilkan tekstur yang renyah dan renyah. Meskipun adonan kemungkinan berasal dari Turki, di mana itu dikenal sebagai yuf ka , nama Yunani tepi ('daun') adalah apa yang tertangkap secara internasional. Secara tradisional dibuat dengan tangan dengan penggulung panjang yang disebut an penggiling adonan , sebagian besar adonan phyllo saat ini disiapkan dengan mesin dan dijual beku.

6 Cara Menggunakan Adonan Phyllo

Lembaran tipis adonan phyllo sangat penting untuk semua jenis makanan pembuka dan makanan penutup Timur Tengah dan Mediterania. Karena lembaran phyllo beku tersedia secara luas, mereka juga dapat digunakan untuk membuat berbagai hidangan yang tidak dibuat secara tradisional dengan adonan phyllo.

1. strudel apel adonan phyllo adalah pai apel gulung Austria.
2. Baklava adalah makanan penutup Turki yang terbuat dari lapisan kue phyllo yang dipisahkan dengan mentega cair dan diisi dengan kacang cincang seperti pistachio. Pelajari cara membuat Baklava di artikel kami di sini .
3. Spanakopita adalah tradisional Pai bayam Yunani .
4. Samosa adalah kue-kue gurih berbentuk piramida dari Asia Selatan dan Afrika.
5. Pai keju seperti Keju Brie Panggang dan keju feta panggang bisa termasuk adonan phyllo yang renyah.
6. Xerotigana adalah adonan phyllo Kreta yang digoreng dengan minyak zaitun.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Apa Bedanya?

Perbedaan utama antara kue kering dan adonan phyllo adalah kandungan dan persiapan lemaknya. Puff pastry adalah adonan laminasi yang mendapatkan embusan udara khasnya dari lapisan mentega, sedangkan adonan phyllo sebagian besar bebas lemak.

Adonan phyllo hanya mencakup tepung, air, cuka, dan sedikit minyak. Lembaran adonan pastry yang halus menghasilkan efek renyah dan pecah-pecah saat dilapisi dan dipanggang. Ketika diolesi dengan mentega dan ditumpuk, mereka membentuk kerak serpihan yang penting untuk makanan penutup Timur Tengah seperti baklava dan hidangan Yunani seperti spanakopita.

Koki pastry membuat puff pastry dengan melapisi dan melipat adonan dan mentega dingin, secara berkala menempatkan adonan pastry di lemari es untuk mendinginkan selama proses berlangsung. Gluten terbentuk selama periode istirahat ini. Saat puff pastry dipanggang, air yang terkandung dalam mentega berubah menjadi uap, mengangkat lapisan adonan yang melar dan mengoles bagian atasnya dengan kilau cokelat keemasan yang mengilap. Puff pastry berguna untuk membuat kue-kue Prancis yang renyah seperti croissant.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Adonan Phyllo Buatan Sendiri

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 4 cangkir tepung gandum durum (atau tepung serbaguna tinggi gluten lainnya), dibagi, ditambah lagi untuk permukaan kerja
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan jus lemon segar atau cuka anggur putih
• cangkir minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk tangan
• cangkir tepung jagung

1. Tempatkan 3 cangkir tepung dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengah tepung. Tambahkan 1 cangkir air suhu kamar, garam, jus lemon, dan minyak zaitun ke dalam sumur.
2. Menggunakan garpu, kocok air, garam, jus lemon, dan minyak zaitun, secara bertahap masukkan tepung. Tambahkan sedikit air lagi jika perlu. Saat adonan mulai menarik diri dari sisi mangkuk, pindahkan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung.
3. Lapisi tangan dengan minyak zaitun jika perlu, uleni adonan hingga kalis, sekitar 10 menit. Pindahkan adonan ke mangkuk besar yang dilapisi minyak zaitun, dan tutup dengan bungkus plastik. Diamkan pada suhu kamar 1-2 jam.
4. Bagi adonan menjadi 10 bagian yang sama, olesi tangan Anda jika perlu.
5. Dalam mangkuk kecil, campurkan sisa 1 cangkir tepung dengan cangkir tepung maizena. Gunakan campuran ini untuk mengolesi rolling pin, permukaan kerja, dan adonan phyllo Anda saat Anda menggulung bola menjadi lembaran adonan setipis kertas..
6. Tumpuk lembaran adonan phyllo, lapisi kertas perkamen di antara lembaran. Bungkus dalam bungkus plastik, dan simpan di lemari es hingga 1 minggu atau freezer hingga 3 bulan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.