Resep Chanko Nabe: Cara Membuat Hot Pot Pegulat Sumo

Hidangan hot pot yang disukai oleh pegulat sumo Jepang ini mudah dibuat di rumah.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Chanko Nabe?
• 3 Bahan Chanko Nabe
• Resep Chanko Nabe Jepang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Chanko Nabe?

Chanko nabe adalah jenis nabemono (Hidangan hot pot Jepang) secara tradisional disajikan di kandang sumo, rumah di mana pegulat sumo tinggal, berlatih, dan makan bersama di Jepang. kata chanko merupakan gabungan dari kata chan (orang tua) dan ko (anak), yang merujuk pelatih pegulat sumo dan pelatih berbagi makanan. Bahan-bahan untuk chanko nabe bervariasi berdasarkan musim dan ketersediaan, tetapi hidangannya sering menampilkan ayam, yang merupakan hewan beruntung dalam gulat sumo—ayam menjaga dua kaki di tanah; pegulat sumo kalah dalam pertandingan jika keempat anggota tubuhnya menyentuh lantai. Chanko nabe restoran, yang pertama dibuka di Tokyo pada tahun 1937, biasanya dioperasikan oleh pensiunan pegulat sumo.

3 Bahan Chanko Nabe

Bahan-bahan untuk chanko nabe bervariasi berdasarkan apa yang sedang musim, tetapi komponen utama dari hidangan hot pot adalah:

bisakah kamu menggunakan termometer daging untuk mengukur suhumu?

1. Kaldu : Chanko nabe kaldu biasanya dibuat dengan kaldu ayam yang dibumbui dengan pasta miso dan/atau kecap dan mirin. Stok Dashi, dibuat dengan tanduk (kelp) dan serpihan bonito, adalah bahan dasar sup lainnya untuk chanko nabe . (Sisa chanko nabe kaldu bisa digunakan untuk membuat sup mie udon dan jendela ).
2. Ayam : Bakso ayam yang dimasak langsung dengan kuahnya adalah salah satu yang paling populer chanko nabe topping. Paha ayam adalah pilihan lain.
3. Sayuran : Chanko nabe dapat dibuat dengan sayuran apa pun yang Anda miliki, tetapi sayuran khas Jepang termasuk jamur shiitake, bok choy , lobak daikon, bawang hijau, dan mizuna (peterseli Jepang).

Resep Chanko Nabe Jepang

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk dasar sup:

• 3 cangkir kaldu ayam buatan sendiri atau rendah sodium
• 2 sendok makan sake
• 1 siung bawang putih, parut
• Garam laut, secukupnya

Untuk bakso:

• 7 ons ayam giling
• sendok teh garam
• sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan jahe segar parut fresh
• 1 bawang hijau, iris sangat tipis
• 1 sendok makan tepung kentang (atau pengganti tepung jagung)

Untuk chanko nabe :

• 4 udang beku
• 1 buah aburaage (tahu goreng)
• 2 kepala baby bok choy, belah dua dan bilas
• 2 jamur shiitake, buang batang kayunya
• Minyak wijen panggang, untuk hiasan
• 1 daun bawang, iris tipis diagonal, untuk hiasan
• Biji wijen panggang, untuk hiasan

1. Buat dasar sup. Di sebuah donabe (panci tanah liat Jepang) atau panci besar di atas api sedang, campur kaldu ayam, Demi , dan bawang putih parut, dan didihkan. Bumbui sesuai selera dengan garam.
2. Buat bakso. Dalam mangkuk besar, gabungkan ayam giling dengan garam, merica, dan jahe dan aduk hingga tercampur. Tambahkan bawang hijau dan tepung kentang dan aduk perlahan untuk memasukkan.
3. Bentuk campuran ayam giling menjadi bakso seukuran sendok makan, dan masukkan kaldu. Tutup dan didihkan sampai bakso naik ke permukaan kaldu, sekitar 5 menit.
4. Tambahkan udang, dan ganti penutupnya.
   
5. Tepuk aburaage dengan handuk kertas untuk menghilangkan minyak berlebih.
6. Potong aburaage menjadi potongan 2 inci dan tambahkan ke kaldu.
7. Tambahkan bok choy dan jamur ke dalam kaldu.
8. Terus didihkan kaldu sampai udang buram dan sayuran empuk, sekitar 5 menit.
9. Gerimis dengan minyak wijen panggang dan taburi dengan irisan daun bawang dan biji wijen.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.