Panduan Bahan Kombu: Cara Menggunakan Kombu . Jepang

Konbu adalah sejenis rumput laut kering yang berfungsi sebagai penambah rasa.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Kombu?
• 4 Jenis Kombu
• 3 Cara Menggunakan Kombu dalam Memasak
• Apa Bedanya Kombu dengan Rumput Laut Lainnya?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

bagaimana menjadi penulis yang diterbitkan

Apa Itu Kombu?

Kombu (juga dieja konbu ) adalah nama Jepang untuk beberapa spesies rumput laut kering, coklat, dan dapat dimakan dari genus Laminaria—paling terkenal karena penggunaannya dalam kaldu sup dashi . Kombu tumbuh subur di air dingin dan terutama tumbuh di lepas pantai Hokkaido, Jepang. Anda dapat menemukan kombu—dikenal sebagai Haidai dalam bahasa Cina dan dasima dalam bahasa Korea—di sebagian besar toko kelontong Asia dan toko makanan kesehatan.

Kombu telah digunakan sebagai penyedap serbaguna di Jepang selama lebih dari seribu tahun. Baru pada awal abad kedua puluh ahli kimia Jepang Kikunae Ikeda menemukan bahwa kombu sangat tinggi monosodium glutamat (MSG). Berdasarkan penelitian kombu dan MSG-nya, Ikeda mengidentifikasi rasa kelima, umami

4 Jenis Kombu

Ada beberapa spesies tanduk , masing-masing dengan cita rasa dan tujuan kuliner yang unik. Beberapa yang paling banyak tersedia meliputi:

1. Karafuto tanduk ( Laminaria saccharina ) : Adanya manitol alkohol gula dalam jenis kombu ini menciptakan rasa manis.
2. ibu tanduk ( Laminaria japonica ) : Kombu yang tebal dan lebar ini menghasilkan kuah yang bening.
3. Mitsuishi tanduk ( dasar laminaria ) : Jenis ini disebut juga dashi-kombu karena biasa digunakan untuk membuat dashi.
4. Rishiri tanduk ( Laminaria volunteensis ) : Dinamakan berdasarkan pulau Rishiri di lepas pantai Hokkaido, kombu ini tipis dan acak-acakan.

3 Cara Menggunakan Kombu dalam Memasak

Kombu menambahkan rasa umami ke banyak makanan Jepang, termasuk:

1. Kombu dashi : Kaldu sup ini berfungsi sebagai tulang punggung masakan Jepang dan terbuat dari kombu, katsuobushi (bonito flakes), dan terkadang jamur shiitake. Ini membentuk dasar dari sup miso , hot pot, mangkuk mie, dan banyak lagi.
2. salad rumput laut : Menambahkan irisan tipis kombu ke salad rumput laut menciptakan tekstur daging yang tebal.
3. Tsukudani : Acar kombu dalam kecap dapat dimakan sebagai camilan atau digunakan sebagai bumbu.

Apa Bedanya Kombu dengan Rumput Laut Lainnya?

Masakan Jepang sering menggunakan berbagai jenis rumput laut.

nori : Gunakan lembaran nori yang tipis dan renyah untuk membungkus sushi dan onigiri. Nori jauh lebih lentur daripada kombu dan tidak perlu dimasak atau direhidrasi sebelum digunakan.
Wakame : Gunakan potongan wakame yang keriput dan kering dalam sup, atau rehidrasi untuk salad rumput laut. Wakame lebih bertekstur daripada kombu dan memiliki waktu memasak yang lebih singkat.
Aram dan hijiki : Jenis rumput laut ini terlihat seperti untaian teh hitam lepas dan direhidrasi untuk digunakan dalam salad. Karena teksturnya yang tipis, kombu bukanlah pengganti yang baik untuk kombu.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

cara merawat tanaman bambu kecil

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.