Miso, pasta fermentasi yang terbuat dari kombinasi kedelai, garam laut, dan nasi koji, adalah bumbu yang populer dalam masakan Jepang.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Miso?
- Seperti Apa Rasa Miso?
- Bagaimana Miso Dibuat?
- 8 Jenis Pasta Miso yang Umum
- Cara Menggunakan Pasta Miso dalam Masakan Anda
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama
Niki Nakayama Mengajarkan Memasak Jepang Modern Niki Nakayama Mengajarkan Memasak Jepang Modern
Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.
Belajarlah lagi
Apa itu Miso?
Miso adalah pasta kedelai yang difermentasi dari Jepang yang merupakan bumbu umum di seluruh masakan Asia. Sup miso mungkin aplikasinya yang paling akrab, tetapi itu muncul dalam segala hal mulai dari saus salad hingga acar dan bumbu. Itu bahkan salah satu komponen penting dari saya willow . Sejarah miso menelusuri kembali ke rekan Cina kuno, kedelai jiang .
Seperti Apa Rasa Miso?
Miso memiliki rasa umami yang kuat—pasta kentalnya sangat gurih, dengan rasa asin-manis yang gurih dan funky. Rasa umami ini menjadi dasar dari banyak masakan Jepang sehari-hari.
Bagaimana Miso Dibuat?
Pasta miso dibuat melalui proses fermentasi dua langkah. Pertama, pembuat miso menggabungkan biji-bijian—biasanya beras atau jelai, tetapi terkadang kedelai—dengan cetakan yang disebut Aspergillus oryzae untuk membuat koji. Mereka kemudian mencampur koji dengan kedelai matang, air, dan garam tambahan dan membiarkan campuran tersebut berfermentasi lebih lanjut hingga 18 bulan, melepaskan efek ragi dan asam laktat. Pasta yang dihasilkan kemudian siap digunakan.
8 Jenis Pasta Miso yang Umum
Di Amerika Serikat, jenis pasta miso biasanya dikategorikan berdasarkan warna, sedangkan di Jepang lebih sering dikategorikan berdasarkan bahan dan rasa. Berbagai jenis miso semuanya memiliki waktu fermentasi, bahan, dan bumbu yang berbeda.
- miso putih : Disebut juga shiro miso, miso putih berasal dari Kyoto dan merupakan jenis miso yang paling umum diproduksi. Dibuat dengan beras, barley, dan kedelai, shiro miso memiliki rasa yang ringan dan manis.
- miso merah : Disebut juga alias miso, miso merah memiliki waktu fermentasi lebih lama dari miso putih, yang memberikan rona yang lebih dalam. Saat warnanya berubah menjadi merah berkarat (kadang-kadang bahkan hitam), rasa asinnya semakin dalam dan intensitas rasa meningkat.
- miso kuning : Disebut juga shinshu miso, miso kuning mengandung lebih sedikit garam daripada miso merah dan memiliki rasa yang lebih asam. Miso kuning berkisar dari kuning muda hingga coklat muda.
- Terkejut Sup Kedelai Jepang : Disebut juga miso campuran, terkejut miso adalah kombinasi pasta miso merah dan putih. Terkejut miso adalah salah satu varietas pasta miso yang paling serbaguna karena campuran manisnya miso putih dengan kekayaan miso merah.
- Kepada siapa Sup Kedelai Jepang : Pasta miso nasi putih ini adalah salah satu yang paling banyak tersedia, dan dapat ditemukan dalam berbagai warna (putih, kuning, dan merah). Jenis dari Kepada siapa miso bervariasi dalam kekuatan dan rasa manis, dengan nuansa khusus seperti apakah kacang kedelai dalam pasta telah direbus atau dikukus. Kebanyakan miso di toko kelontong Amerika Serikat adalah kepada siapa miso. Di Jepang, kepada siapa miso sangat lazim di wilayah Kinki, wilayah Hokuriku, dan bagian timur negara itu.
- mugi Sup Kedelai Jepang : Juga disebut miso jelai, mugi miso terbuat dari barley malt dan kedelai. Di Jepang, mugi miso yang diproduksi di Kyushu adalah varietas putih sementara mugi miso yang diproduksi di daerah Kanto berwarna coklat kemerahan atau coklat tua. mugi miso rasanya manis dan memiliki funk malty yang berbeda.
- mama Sup Kedelai Jepang : Miso kedelai murni ini berwarna coklat kemerahan dan dibuat tanpa biji-bijian. Ini memiliki rasa yang kaya dan tajam dan dapat berumur hingga tiga tahun. Salah satu miso paling populer di Jepang adalah menetas miso, berbagai mama miso itu spesialisasi di kota Okazaki.
- Genmai Sup Kedelai Jepang : Disebut juga miso beras merah, genmai miso adalah varietas miso merah dengan rasa pedas yang khas.
Cara Menggunakan Pasta Miso dalam Masakan Anda
Secara tradisional, miso dilarutkan langsung ke dalam kaldu (seperti yang terlihat dalam resep sup miso dan beberapa jenis .) jendela ), atau digunakan sebagai olesan, celup, atau glasir. Campur bahan Jepang ini dengan sake dan mirin untuk membuat bumbu perendam untuk ikan—rasa pedas di miso dan gula dalam rendaman karamel dengan baik di dalam ayam pedaging. Atau, tambahkan satu sendok teh miso ke saus salad Anda berikutnya—campur dengan sedikit pasta jahe yang baru digiling, dua sendok makan minyak wijen, dan satu sendok makan minyak wijen. cuka beras . Karena miso adalah makanan yang difermentasi, miso akan disimpan di lemari es selama sekitar satu tahun.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
