Memasak 101: 15 Herbal Kuliner Paling Umum dan Cara Memasaknya

Ditemukan di kebun herbal, pasar petani , dan lorong produk toko kelontong, herbal umum seperti Timi , Sage , Rosemary , sebagai , dill , cilantro , dan basil telah menjadi bahan penting dalam setiap jenis masakan internasional, mencakup Asia, Afrika, Eropa, Karibia, Amerika Utara dan Selatan, dan di mana-mana di antaranya.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Herbal Kuliner?
• Apa Perbedaan Antara Menggunakan Herbal Segar dan Kering?
• Cara Membersihkan Herbal Segar
• Cara Menyimpan Herbal Segar
• 15 Herbal Umum dan Cara Menggunakannya

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Herbal Kuliner?

Jamu kuliner adalah tanaman aromatik yang dapat dimakan yang digunakan dalam jumlah kecil untuk menambah rasa pada hidangan. Sebagian besar tanaman herbal digunakan untuk keperluan kuliner dan obat-obatan dan berasal dari tanaman yang dapat digunakan untuk daunnya, sebagai herbal, dan juga untuk bijinya, sebagai rempah-rempah.

Koki dan juru masak rumah sama-sama menggunakan rempah segar dan kering untuk membuat hidangan manis dan gurih, mulai dari saus yang kaya hingga salad ringan dan makanan panggang yang dicampur ramuan. Selain kegunaan kulinernya, ramuan obat dan minyak esensialnya yang berharga telah diandalkan untuk manfaat kesehatannya sejak Abad Pertengahan, mulai dari manfaat anti-inflamasi dan antivirus hingga kekuatan topikal yang membersihkan kulit.

Pelajari cara menanam herbal kuliner Anda sendiri di rumah dalam panduan lengkap kami di sini.

Apa Perbedaan Antara Menggunakan Herbal Segar dan Kering?

Jamu segar umumnya lebih disukai daripada rempah kering untuk keperluan kuliner, meskipun ada keuntungan menggunakan rempah kering. Sementara herba segar memiliki umur yang jauh lebih pendek, herba kering dapat mempertahankan rasanya hingga enam bulan bila disimpan dalam wadah kedap udara di tempat gelap pada suhu kamar.

Sementara herba kering biasanya digunakan selama proses memasak, karena panas yang lama dan paparan kelembaban dapat menghilangkan rasa dari herba, herba segar lebih sering ditambahkan menjelang akhir proses memasak atau sebagai hiasan di akhir memasak. Herbal kering mengandung jumlah rasa yang lebih terkonsentrasi daripada herba segar, dan oleh karena itu digunakan dalam jumlah yang lebih kecil daripada herba segar. Sebagai aturan, setiap sendok makan herba segar yang disebut dalam resep dapat ditukar dengan 1 sendok teh herba kering, dan sebaliknya.

Cara Membersihkan Herbal Segar

Untuk membersihkan herba segar, rendam dalam bak air dingin dan pindahkan dengan lembut ke dalam air untuk menghilangkan kotoran atau kotoran. Kibaskan kelebihan air, dan tepuk-tepuk herbal dengan hati-hati dengan handuk kertas. Herbal yang lebih lembut seperti peterseli, ketumbar, dan chervil harus ditangani dengan lembut, dibandingkan dengan herba yang kuat seperti tangkai rosemary dan thyme.

Cara Menyimpan Herbal Segar

Ramuan segar dapat disimpan melalui dua metode: dalam kantong plastik atau dalam toples berisi air. Herba berdaun dapat disimpan tegak dalam toples air, dengan daun mencuat dari atas toples. Semua herbal juga dapat disimpan di antara tisu basah dalam kantong plastik kedap udara di lemari es.

15 Herbal Umum dan Cara Menggunakannya

1. Kemangi ( Ocimum basilicum ): Anggota keluarga mint ini memiliki daun yang mengkilap, hijau tua, runcing dan rasa manis dan gurih dengan sedikit adas manis, mint, dan merica. Varietasnya termasuk kemangi manis, kemangi manis Thailand, kemangi lemon, dan kemangi suci. Kemangi digunakan dalam bentuk segar dan kering untuk membumbui hidangan mulai dari saus Italia hingga hidangan daging hingga kari Asia. Ramuan populer ini juga merupakan salah satu bahan utama pesto , saus yang dibuat dengan kemangi segar, keju Parmesan, kacang pinus, bawang putih, garam halal, lada hitam, dan minyak zaitun.
2. Sebagai ( Mentha ): Tanaman tahunan ini memiliki rasa yang agak manis dan melepaskan sensasi dingin yang berbeda karena mentol dalam ramuannya. Digunakan untuk berbagai keperluan kuliner dan pengobatan, mint memiliki daun hijau cerah yang lembut yang biasa digunakan dalam minuman seperti teh mint dan julep mint, serta hidangan seperti pho Vietnam dan tumis Thailand. Sementara mint kering digunakan dalam pembuatan teh, mint segar adalah bentuk kuliner yang disukai dari ramuan tersebut.
3. Peterseli ( Asclepias ): Anggota keluarga tanaman Apiaceae, peterseli adalah herba herba berdaun dengan rasa cerah, sedikit pahit yang menekankan rasa lain. Paling sering ditambahkan di akhir masakan sebagai hiasan, peterseli memiliki beberapa varietas umum termasuk peterseli daun datar (alias peterseli Italia), peterseli keriting, dan peterseli Jepang (alias peterseli Cina). Peterseli biasanya digunakan untuk membuat saus chimichurri dan hidangan Mediterania ringan seperti tabbouleh.
4. Ketumbar ( ketumbar sativum ): Juga dikenal sebagai ketumbar, ketumbar adalah ramuan asam sitrus dengan daun hijau cerah yang lembut yang paling sering digunakan segar dan ditambahkan pada akhir masakan. Sebagai anggota keluarga peterseli, ramuan beraroma ini sering digunakan dalam masakan Meksiko dan Timur Tengah, serta masakan pedas Thailand, Cina, dan Vietnam. Biji tanaman ketumbar juga digunakan untuk membuat bumbu giling biasa.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): Dengan nama yang berarti kegembiraan gunung dalam bahasa Yunani, oregano adalah ramuan harum dalam keluarga mint dengan rasa manis, sedikit pedas. Ramuan bersahaja ini biasanya digunakan dalam bentuk keringnya selama memasak dalam hidangan seperti saus tomat, dan merupakan makanan pokok dalam masakan Turki, Italia, Yunani, dan Meksiko.
6. Timi ( Timus vulgaris ): Dapat dikenali dari daunnya yang kecil berwarna hijau pucat dan aroma yang menyengat, thyme adalah ramuan yang populer di kalangan juru masak dan tukang kebun. Thyme segar adalah ramuan kokoh yang tahan panas dan dapat digunakan selama proses memasak. Dengan tiga varietas umum (thyme Prancis, thyme Inggris, dan thyme Jerman), ramuan ini sering ditambahkan ke hidangan hangat seperti pinggang babi, dada ayam lemon, dan daging berlemak, karena dapat menahan rasa yang kaya.
   
7. Tarragon ( Artemisia dracunculus ): Ramuan hangat ini dikenal karena rasanya yang lebih kuat dengan nada pahit adas manis, licorice, dan chervil. Dengan tiga varietas umum — tarragon Prancis, tarragon Meksiko, dan tarragon Rusia — ramuan ini digunakan dalam bentuk segar dan kering untuk membumbui hidangan daging yang lezat seperti daging babi, serta resep telur dan ikan yang lebih ringan. Digunakan oleh orang-orang seperti tentara Romawi kuno untuk meningkatkan vitalitas, tarragon memiliki sejarah bertingkat sebagai ramuan yang menyehatkan.
8. Daun Terbang ( Laurus bangsawan ): Meskipun ramuan Mediterania ini berasal dari Asia, ramuan ini paling sering dikaitkan dengan budaya Eropa kuno Yunani dan Italia. Ramuan aromatik yang tajam dengan rasa sedikit pahit, daun salam biasanya digunakan dalam bentuk kering, utuh dan direndam dalam semur, sup, dan saus selama proses memasak untuk menanamkan rasa herba yang dalam. Bahan tradisional garni buket Prancis, daun salam juga digunakan dalam masakan India dan masakan Asia.
9. Rosemary ( Rosmarinus officinalis ): Dengan nama Latin yang berarti embun laut, rosemary telah dihargai karena tangkainya yang kokoh dan aromatik serta minyak rosemary selama berabad-abad. Dikenal karena daunnya yang seperti jarum, batang kayu, dan aroma herba, rosemary segar digunakan dalam hidangan mulai dari sayuran musim gugur yang dipanggang hingga keju kambing kocok hingga kue bundt yang beraroma. Batang rosemary dan daun rosemary sama-sama digunakan untuk membumbui berbagai macam resep. Koki menggunakan tangkai rosemary untuk memasukkan minyak panas atau mentega untuk memasak daging, sayuran, dan resep rosemary kaya lainnya.
10. Sage ( Salvia officinalis ): Ramuan abadi ini dikenal dengan daunnya yang berbulu abu-abu-hijau dan rasa manis dan gurih yang bersahaja dengan gigitan pedas. Daun sage segar biasanya digunakan untuk membuat teh herbal Cina. Sage umum digunakan dalam bentuk segar dan kering dan cocok dengan sayuran musim gugur yang hangat dan resep yang hangat dan menenangkan. Koki juga menggunakan sage untuk membuat mentega sage kecokelatan yang bisa disendok di atas pasta dan banyak lagi. Resep bijak populer termasuk isian Thanksgiving klasik; sup kacang putih, sosis, dan sage; sup labu butternut dengan sage goreng dan mentega cokelat; dan teh bijak.
11. Cervil ( Anthriscus serefolium ) - Ramuan halus ini adalah makanan pokok masakan Prancis, yang dikenal karena rasanya yang lembut seperti adas manis dan daun keriting yang lembut. Salah satu bahan utama dalam ramuan klasik campuran herbal halus, chervil biasanya digunakan segar dan ditambahkan di akhir masakan. Chervil adalah bahan umum dalam saus Bearnaise klasik yang dibuat dengan emulsifikasi mentega dan kuning telur dengan cuka anggur putih, chervil, dan tarragon.
12. Dil ( Anethum graveolens ): Dikenal karena rasanya yang berumput, warna hijau cerah, dan batangnya yang ramping, dill biasanya digunakan dalam campuran acar, saus, hidangan telur, dan salad krim seperti salad kentang. Dill segar sangat cocok dengan bahan-bahan yang kaya dan lembut seperti krim keju. Selain ramuan gulma dill, biji dan bunga tanaman dill juga dapat dimakan.
13. Marjoram ( Origanum majorana ): Sepupu dekat oregano, marjoram memiliki penampilan yang mirip, dengan daun berumput, sedikit lemon yang membuat tambahan yang bagus untuk hidangan unggas, mentega herbal, dan resep telur. Daun marjoram kecil paling baik digunakan segar dan dapat ditambahkan di tengah memasak untuk meresap sup, saus, dan hidangan matang lainnya dengan rasa herba.
14. Lavender ( Lavandula ): Anggota bunga dari keluarga mint ini mungkin paling dikenal karena wewangiannya, biasanya digunakan dalam wewangian dan bunga rampai, tetapi membuat comeback kuliner dalam hidangan seperti daging babi panggang, selai lavender, kentang merah panggang lavender, dan bahkan es krim lavender dan kue kering.
15. Chives ( Allium schoenoprasum ): Ramuan abadi yang biasa digunakan dalam masakan Asia, anggota keluarga allium ini memiliki rasa bawang yang halus dengan sedikit bawang putih. Dapat dikenali dari daunnya yang tipis seperti rumput dan warna hijau cerah, kucai menjadi hiasan yang sempurna atau tambahan untuk campuran keju krim atau saus berbahan dasar krim asam yang tajam.
    

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur