Cara Membuat Kecap Buatan Sendiri: Resep Kecap Klasik

Saus tomat buatan sendiri rasanya tajam, beraroma, dan mudah dibuat.

berbagai jenis sudut pandang orang ketiga

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Sejarah Singkat Kecap
• Terbuat dari Apa Kecap?
• Resep Kecap Klasik Buatan Sendiri

Sejarah Singkat Kecap

Saus tomat asli tidak dibuat dengan tomat sama sekali. Kecap kemungkinan berevolusi dari bumbu Malaysia yang mirip dengan Indonesia kecap manis , kecap manis dan kental yang pertama kali dicicipi oleh penjajah Inggris pada abad kedelapan belas. Kembali ke rumah, Inggris mengembangkan saus mereka sendiri. Tanpa kedelai, mereka menggunakan jamur, bawang merah, dan ikan teri untuk mengembangkan berbagai bumbu kental berwarna cokelat, termasuk saus jamur dan saus Worcestershire.

Inggris membawa saus jamur mereka ke Amerika pada akhir abad kedelapan belas, dan pada awal abad kesembilan belas, orang Amerika telah mengembangkan saus tomat dari buah Dunia Baru. Petani menjual kecap tomat sebagai produk bernilai tambah, dan pada tahun 1837 Jonas Yerkes menjadi orang pertama yang mendistribusikan saus tomat botol secara nasional. Pada tahun 1870-an, Henry J. Heinz menaikkan kadar gula dan cuka dari kecap senamanya sehingga dapat diproduksi secara massal tanpa pengawet natrium benzoat yang umum, selamanya mengubah profil rasa saus.

Terbuat dari Apa Kecap?

Meskipun resep saus tomat standar telah berkembang selama beberapa dekade, beberapa bahan yang paling penting meliputi:

1. Tomat : Resep saus tomat pertama membutuhkan fermentasi tomat segar. Tomat yang difermentasi kemudian melewati food mill untuk membentuk saus tomat yang halus. Kecap botol hari ini umumnya dibuat dengan konsentrat tomat; untuk rasa tomat yang lebih intens, tambahkan pasta tomat ke saus tomat buatan Anda.
2. Garam : Pada awalnya, garam digunakan sebagai pengawet kecap buatan sendiri. Sekarang, sebagian besar digunakan untuk rasa.
3. Cuka : Kebanyakan kecap menggunakan cuka putih suling sebagai pengawet. Cuka sari apel adalah pilihan populer untuk saus tomat buatan sendiri.
4. Pemanis : Kebanyakan kecap komersial dimaniskan dengan sirup jagung fruktosa tinggi. Saus tomat awal tidak dimaniskan sama sekali: Heinz bertanggung jawab atas rasa manis yang kita kaitkan dengan kecap saat ini. Kecap buatan sendiri biasanya dimaniskan dengan gula merah atau sirup maple.
5. Ikan : Ikan teri adalah komponen tradisional kecap buatan sendiri. Mereka tetap dalam saus Worcestershire tetapi sebagian besar telah menghilang dari saus tomat komersial.
6. Allium : Resep saus tomat buatan sendiri awal sering disebut bawang merah. Saat ini, saus tomat umumnya dibuat dengan bubuk bawang.
7. Rempah-rempah : Bumbu kecap tradisional meliputi allspice, jahe, pala, ketumbar, dan lada hitam.
8. Alkohol : Beberapa kecap awal diawetkan dengan minuman keras, seperti brendi — trik yang tidak umum dilakukan saat ini.

Resep Kecap Klasik Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 5 pon tomat yang sangat matang, seperti bistik sapi, cincang kasar
• 2 siung bawang putih, kupas dan cincang kasar
• 1 bawang merah, kupas dan cincang kasar
• cangkir cuka sari apel
• sendok teh bubuk allspice
• sendok teh jahe giling
• sendok teh pala bubuk
• sendok teh ketumbar tanah
• sendok teh lada hitam
• 1 sendok makan garam
• 3 sendok makan gula merah tua
• 1 sendok makan kecap ikan

1. Dalam panci tumis nonreaktif besar di atas api sedang, masak tomat, tertutup, sampai mulai mendidih dalam jusnya sendiri, sekitar 10-15 menit.
2. Gunakan penggilingan makanan, ricer kentang, atau saringan jaring halus untuk menyaring bubur dan cairan tomat ke dalam panci besar yang tidak reaktif. Tambahkan sisa bahan dan didihkan dengan api besar.
3. Kurangi hingga mendidih dan masak sampai kental dan manis, sekitar 1 jam. Haluskan menjadi pasta halus menggunakan blender imersi atau dengan memindahkan saus tomat ke dalam blender atau pengolah makanan.
4. Pindahkan ke stoples dan biarkan dingin sepenuhnya. Saus tomat buatan sendiri akan disimpan, didinginkan, sekitar 2 minggu.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.