Resep Cavatelli Chef Thomas Keller: Cara Membuat Adonan Pasta Cavatelli Buatan Sendiri

Ini adalah sesuatu yang membutuhkan sedikit waktu tetapi saya selalu menemukan bahwa ada kepuasan besar dalam membuat pasta saya sendiri. - Koki Thomas Keller

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Cavatelli?
• Bagaimana Cavatelli Dibuat?
• Cara Menyajikan Pasta Cavatelli
• Cara Membuat Cavatelli Buatan Sendiri
• Resep Cavatelli Chef Thomas Keller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Apa itu Cavatelli?

Cavatelli adalah pasta kecil melengkung dari Italia Selatan yang dibuat menggunakan papan kayu kecil yang bergerigi—disebut papan gnocchi—dan pisau mentega. Punggung membantu menangkap saus.

selama tahap mana dalam pembentukan tim kesepakatan dan konsensus mulai terbentuk di dalam tim

Bagaimana Cavatelli Dibuat?

Cavatelli tradisional dibuat dengan tepung semolina gandum durum, air, dan garam. Meskipun pembuat dan peralatan cavatelli lebih umum sekarang, adonan biasanya dibentuk dengan menekan tiga jari tengah ke dalam adonan dan menjentikkan ke arah Anda untuk membuat ikal. Beberapa daerah, seperti Calabria, hanya menggunakan jari telunjuk untuk pasta yang lebih pendek.

Tekstur cavatelli segar mungkin merupakan kunyahan Platonis dari pasta segar yang enak: pemberian yang lembut dan tarikan yang lembut. Bagi orang Italia, ini adalah sensasi yang layak untuk dicurahkan selama bertahun-tahun latihan untuk mendapatkannya.

Cara Menyajikan Pasta Cavatelli

Bentuk cavatelli yang dilubangi sebagian berarti bahwa ia memegang kantong saus seperti urusan siapa pun, tetapi itu juga berarti dapat bertindak sebagai bahan mandiri dalam hidangan tanpa saus. Sebagian besar presentasi regional mengambil isyarat dari produk lokal dan musiman dan spesialisasi.

• Di Molise, cavatelli sebagian besar disajikan untuk makan siang hari Minggu dengan ragu babi, tetapi juga ditemukan dipasangkan dengan brokoli dan paprika merah, atau dengan saus janda: campuran sederhana minyak zaitun, lemak babi, tomat segar, dan rempah-rempah.
• Di Basilicata, cavatelli kasual disajikan dengan paprika , paprika manis kering, remah roti, dan cabai , serpihan lada kering. Acara khusus memasangkan pasta dengan ragu Lucano, saus daging yang dibuat dengan domba, atau hanya dengan tumis brokoli rabe.
• Di Puglia, cavatelli dinikmati dengan arugula dan tomat segar, jamur, atau kadang-kadang kerang.
• Cavatelli Calabria dipasangkan dengan nduja, sosis pedas, dan bawang.
• Di Sisilia, potongan lembut ricotta salata dan terong panggang disajikan dengan cavatelli.

Cara Membuat Cavatelli Buatan Sendiri

Pasta cavatelli buatan sendiri lebih mudah dari yang Anda kira. Ini semua tentang masuk ke zona saat menguleni, dan menjaga agar tetap ringan saat menggulung adonan menjadi bentuk.

peregangan untuk penari untuk meningkatkan fleksibilitas

Sementara resep pasta cavatelli klasik dari daerah seperti Puglia dan Molise mendikte membentuk adonan menjadi tali panjang sebelum memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, bentuk halus Chef Thomas Keller pertama-tama menggulung adonan menjadi pita tipis.

Resep Cavatelli Chef Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Bahan

• 500 gram tepung terigu tipe 00 Type
• 250 gram kuning telur (idealnya dari ayam jidori)
• 1 butir telur utuh
• 15–30 gram susu
• 25 gram minyak zaitun extra-virgin

Peralatan :

• Talenan besar atau papan pasta
• Pengikis bangku
• Tas penyimpanan plastik yang dapat ditutup

1. Di tengah talenan besar atau papan pasta, masukkan tepung ke dalam gundukan. Gunakan pengikis bangku di tangan, sisihkan sekitar 1/6 dari tepung. Tepung ini digunakan jika adonan Anda terlalu basah, karena lebih mudah menambahkan tepung ke adonan basah daripada menambahkan cairan ke adonan kering.
2. Buat sumur besar di tengah gundukan. Tuang kuning telur, telur utuh, susu, minyak zaitun, dan garam. Dengan dua jari, mulailah mengaduk bahan bersama-sama, masukkan tepung sedikit demi sedikit, sampai menjadi pasta kental.
3. Gunakan pengikis bangku untuk melipat tepung di atas pasta dan memotong tepung. Setelah tepung dimasukkan, uleni adonan hingga menyerupai bola halus. Jika adonan sangat lengket, tambahkan sedikit tepung cadangan sesuai kebutuhan. Dibutuhkan latihan untuk mengetahui kapan adonan telah mencapai kekencangan yang tepat. Jika akan digunakan nanti, tutup dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es.
4. Gulung adonan pasta menjadi lembaran setebal 1/16 inci. Potong lembaran adonan pasta Anda menjadi pita lebar 3⁄8 inci. Kemudian potong pita menjadi potongan-potongan sepanjang 1 inci. Tempatkan salah satu persegi panjang adonan ke sisi bergerigi dayung gnocchi dan dengan ujung pisau mentega, berikan tekanan ke tepi yang paling dekat dengan Anda. Tekan pisau dengan ibu jari Anda dan gulingkan ke depan, untuk menggulung adonan dari dayung dan menjadi bentuk cavatelli. Profil samping cavatelli harus menyerupai huruf C yang digulung rapat.
5. Didihkan panci besar berisi air pasta asin. Tambahkan cavatelli ke dalam air mendidih, dan masak hingga al dente—biasanya hanya beberapa menit. Angkat dari air rebusan dengan sendok berlubang dan pindahkan ke saus jika menggunakan, atau pasangkan dengan gerimis minyak zaitun dan bahan musiman favorit Anda.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.