Resep Pesto Basil Homemade Mudah: Cara Membuat Pesto (Resep dan Tips)

Basil pesto, saus hijau ikonik yang kita olesi pada pasta dan bruschetta, kuno dan modern. Sebuah puisi Latin dari tahun 25 M menggambarkan menumbuk bumbu, keju, minyak, dan cuka bersama-sama, membuat pesto mungkin saus tertua dalam masakan Eropa. Sudah lama dicintai di Italia, basil pesto menjadi populer di AS pada tahun 70-an, dan segera berevolusi dari urusan lesung dan alu menjadi produk toko kelontong yang stabil di rak. Tetapi dengan kata pesto yang digunakan untuk menggambarkan segala macam saus hijau herba, apa pesto yang sebenarnya, dan dari mana asalnya?

Baca terus untuk resep pesto basil klasik.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Pesto?
• Apa Perbedaan Antara Pesto, Pistou, dan Picada?
• Substitusi Pesto Umum
• Bisakah Anda Membuat Pesto Tanpa Kacang?
• Bisakah Anda Membuat Pesto Tanpa Keju?
• 6 Tips Membuat Pesto Sempurna
• Resep Pesto Tradisional yang Mudah

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Pesto?

Pesto sejati terbuat dari basil segar, bawang putih, minyak zaitun, kacang pinus, dan keju yang ditumbuk menjadi pasta hijau yang kental. (Kata pesto berarti ditumbuk dalam bahasa Italia.) Pesto umumnya diterima sebagai penemuan Liguria, sedemikian rupa sehingga pesto klasik juga disebut pesto Genovese, setelah Genoa, ibu kota wilayah pesisir barat laut Italia.

Liguria terkenal dengan minyak zaitunnya yang manis-mentega, dan kemanginya, varietas yang agak pedas dengan aroma seperti cengkeh. Pesto dibuat dengan menghancurkan bahan-bahan aromatik ini bersama-sama dengan lesung dan alu selama ratusan tahun. Saat ini, jauh lebih umum menggunakan blender atau pengolah makanan untuk membuat pesto buatan sendiri.

apa saja jenis-jenis fermentasi?

Apa Perbedaan Antara Pesto, Pistou, dan Picada?

Ada banyak cara untuk membuat pasta bumbu seperti bawang putih yang diikat dengan kacang dan/atau minyak zaitun, beberapa di antaranya telah menjadi terkenal dengan sendirinya. Keduanya memiliki waktu persiapan yang relatif cepat.

• pesto . Pesto, pistou versi Provençal mengandung basil, bawang putih, dan minyak zaitun. Itu dicampur dengan soupe au pistou, sup kacang putih dan sayuran Provençal. Kurangnya kacang dan keju membuat pistou menjadi alternatif pesto yang baik bagi mereka yang alergi kacang atau susu. Pistou lebih intens berbau bawang putin dan kurang lembut dibandingkan pesto.
• Dicincang . Seperti pesto peterseli Catalan tanpa keju, picada mengandung kacang almond kupas pucat (terkadang dipanggang) dan/atau hazelnut atau kacang pinus; Bawang putih; peterseli daun datar; dan minyak zaitun. Tambahan umum lainnya termasuk lada hitam, roti (direndam dalam susu atau cuka dan/atau digoreng), cabai panggang, dan paprika.

Substitusi Pesto Umum

Pesto dapat dibuat dari kombinasi bumbu apa saja, keju, dan kacang-kacangan. Bereksperimenlah dengan kombinasi rasa yang menarik berikut ini.

• Untuk kacang pinus, gantikan : kenari; kacang hazel; kacang almond; kacang pistasi; kacang pikan; biji bunga matahari; dan kacang macadamia.
• Untuk kemangi, gantikan : arugula; peterseli; bayam; warna coklat kemerahan; chard bayi; Sage; Marjoram; ketumbar; daun mint; atasan wortel; pucat, tiriskan dan dinginkan kale atau lobak.
• Untuk parmesan, gantikan : Pecorino Romano; Asiago; manchego tua; atau keju keras dan asin lainnya.

Bisakah Anda Membuat Pesto Tanpa Kacang?

Meskipun kacang pinus secara teknis adalah biji dan bukan kacang, American Academy of Allergy, Asma, dan Imunologi merekomendasikan mereka yang alergi kacang untuk menghindari kacang pinus. Untuk membuat pesto bebas kacang, ikuti resep di bawah ini, menggantikan biji bunga matahari mentah yang dikupas untuk kacang pinus. Atau coba pistou!

Atau, resep pesto mint-basil Chef Massimo Bottura tidak mengandung kacang.

Bisakah Anda Membuat Pesto Tanpa Keju?

Untuk membuat pesto vegan, ganti parmesan dalam resep di bawah ini dengan 1 sendok makan ragi nutrisi. Atau coba picada!

6 Tips Membuat Pesto Sempurna

Ikuti tips ini untuk mempelajari cara membuat pesto dengan benar setiap saat.

1. Selalu gunakan daun kemangi segar untuk membuat pesto . Kemangi kering rasanya benar-benar berbeda dari yang segar. Selain itu, daun kemangi segar mengandung kelembapannya sendiri dalam bentuk air dan minyak alami, yang berkontribusi pada kelembutan pesto.
2. Panggang kacang . Banyak resep memanggang kacang pinus untuk menambahkan rasa panggang yang kaya pada pesto. Tetapi juga sangat dapat diterima untuk membiarkannya mentah. Menggunakan kacang pinus mentah menghemat waktu saat memanggang dan mendinginkan, dan juga mempertahankan rasa manisnya.
3. Bersikaplah lembut dengan daun kemangi . Panas dari blender atau pengolah makanan, atau terlalu banyak memotong, dapat menyebabkan kemangi teroksidasi dan berubah menjadi cokelat. Tambahkan daun terakhir, dan berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak memproses.
4. Tambahkan sejumput garam . Menambahkan garam ke kemangi membantu memecah daun saat menumbuk atau memblender.
5. Tambahkan jeruk . Meskipun bukan bahan pesto tradisional, jus lemon dan/atau kulitnya dapat membantu mencerahkan pesto yang tidak bersemangat.
6. Simpan sisa pesto di lemari es, ditutupi lapisan minyak zaitun . Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan pesto dalam nampan es batu dan tutup dengan bungkus plastik. (Pesto tidak akan mempertahankan warna hijau cerahnya yang indah setelah dicairkan, tetapi ini adalah trik yang bagus ketika Anda dipenuhi dengan basil di musim panas!)

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Manakah dari berikut ini yang paling menggambarkan model aliran melingkar dalam aksi?

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Pesto Tradisional yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• cangkir kacang pinus
• 2 siung bawang putih, kupas
• cangkir minyak zaitun extra-virgin
• 2 cangkir daun kemangi segar (dari sekitar 2 tandan)
• Garam
• cangkir keju parmesan parut, parut halus

1. Dalam food processor atau blender, haluskan kacang pinus hingga membentuk pasta halus.
2. Tambahkan bawang putih dan nadi sampai halus dan menyatu sepenuhnya.
3. Tambahkan kemangi dan sejumput garam dan denyut nadi beberapa kali, sampai daunnya hancur dan bentuk pasta hijau cerah.
4. Keluarkan dari blender dan aduk keju dan minyak.
5. Tambahkan garam secukupnya.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.