Resep Aguachile Verde Chef Gabriela Cámara

aguachile adalah Variasi ceviche Meksiko yang berasal dari Sinaloa, Meksiko. Ini paling sering menampilkan udang, air jeruk nipis, dan cabai dicampur dengan air (karena itu namanya) dan disajikan dengan irisan tipis mentimun dan bawang merah. Aguachile biasanya disajikan segera setelah jeruk ditambahkan, tanpa perlu membiarkan makanan lautnya meresap.

750 ml sama dengan berapa ons

Langsung Ke Bagian To

• 5 Tips Membuat Aguachile yang Luar Biasa
• Resep Aguachile Verde Meksiko Chef Gabriela Cámara Dengan Udang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara membagikan pendekatannya dalam membuat makanan Meksiko yang menyatukan orang-orang: bahan-bahan sederhana, perawatan luar biasa.

5 Tips Membuat Aguachile yang Luar Biasa

Aguachile diterjemahkan menjadi air Chili, dan itu mengacu pada cara sederhana menyajikan ikan mentah, udang mentah, atau kerang dalam rendaman air jeruk nipis yang dibumbui dengan cabai dan rempah-rempah. Berikut ini cara memastikan hasilnya sempurna setiap saat:

1. Biarkan air jeruk nipis bekerja . Anda tidak perlu kompor atau oven—jeruk saja dapat mengubah protein dalam makanan laut mentah dan pada dasarnya memasaknya; berkat air jeruk nipis, ikan akan mengeras dan berubah menjadi putih buram.
2. Perbanyak asam dan garam . Aguachiles adalah tentang keseimbangan garam dan asam. Jangan malu dengan keduanya, dan sering-seringlah mencicipinya saat Anda menyiapkan sausnya.
3. Beli bahan-bahan berkualitas tinggi . Dalam hidangan yang melibatkan begitu sedikit bahan, integritas masing-masing sangat penting. Makanan laut yang Anda gunakan harus sangat segar dan dibeli dari penjual ikan yang dapat dipercaya dan bertanggung jawab; jeruk nipis harus berair dan matang untuk diperas. Jika Anda menambahkan irisan alpukat, pastikan sudah matang sempurna.
4. Pilih cabai Anda dengan bijak . Chiltepin , sentuhan akhir, adalah cabai yang sangat kecil dan sangat panas dari Sonora dengan rasa yang tajam dan sedikit berasap. Ini tersedia di pasar Latin dan online. Anda juga bisa menggunakan chile piquín sebagai pengganti chiltepin jika kamu memilih.
5. Makan aguachile segera . Hidangan ini berada pada puncaknya pada hari pembuatannya, jadi jangan membuat lebih dari yang Anda inginkan untuk disajikan dan dimakan.

Resep Aguachile Verde Meksiko Chef Gabriela Cámara Dengan Udang

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Bahan

• 575 gram udang sedang, langsung, kupas (atau camarone), mentah
• 2 sendok teh garam laut, ditambah lagi sesuai kebutuhan
• 240 mililiter air jeruk nipis segar (dari sekitar 8 jeruk nipis, ditambah 1 hingga 2 jeruk nipis tambahan)
• 60 mililiter kaldu udang*
• 120 gram bawang merah, iris
• 10 gram daun peterseli
• 10 gram daun ketumbar, bungkus
• 8 gram cabai serrano
• 300 gram mentimun, potong bulat tipis
• 1 sendok teh chiltepin atau cabai piquín
• Menyelesaikan garam laut
• 25 gram minyak zaitun yang diperas dingin
• Totopos (keripik tortilla goreng) untuk disajikan

Untuk kaldu udang :

• Kepala dan cangkang udang (semua yang Anda dapatkan dari resep Anda)
• 470 mililiter air
• 50 gram bawang bombay
• 40 gram seledri
• 8 gram peterseli
• 1 daun salam

1. Siapkan udang: Buang kepala udang dan sisihkan untuk membuat kaldu udang. Dengan menggunakan pisau atau jari Anda, lepaskan cangkangnya dan sisihkan dengan kepala. Dengan pisau pengupas, pisahkan udang dengan membuat sayatan dangkal di tengah punggung udang dan buang urat hitam dengan ujung pisau Anda. Buang vena. Kupu-kupu udang dan gunakan jari atau pisau Anda untuk memastikan semua dagingnya putih dan bersih. Sisihkan daging dalam mangkuk kecil.
2. Taburkan 1 sendok teh garam di atas udang dan aduk hingga tercampur. Tambahkan air jeruk nipis secukupnya untuk menutupi udang dan sisihkan untuk menyembuhkan selama 4-5 menit sambil menyiapkan bahan yang tersisa.
3. Membuat kaldu udang: Bilas sisa udang untuk menghilangkan darah atau kotoran. Rebus potongan dengan sekitar 470 mililiter air dan bawang merah, seledri, peterseli, dan daun salam (ditambah sisa aromatik atau sayuran lainnya yang Anda suka) selama 20-30 menit, sesekali menyapu permukaan dengan skimmer kawat. Setelah kaldu matang, saring melalui saringan halus. Sisihkan cangkir kaldu udang, dan simpan sisa kaldu di lemari es hingga 5 hari atau di dalam freezer hingga 3 bulan.
4. Acar bawang: Tempatkan bawang dalam mangkuk kecil, dan taburi dengan sendok teh garam. Tambahkan air jeruk nipis secukupnya untuk menutupi bawang bombay dan acar dengan cepat. Jus harus berubah menjadi merah muda saat menyentuh bawang.
5. Membuat aguachile: Dalam blender, campur kaldu udang, peterseli, daun ketumbar, dan serrano, bersama dengan sisa air jeruk nipis dan air perasan udang. Cicipi dan, jika perlu untuk keasaman, peras tambahan 1-2 jeruk nipis ke dalam blender. Blender sampai Anda memiliki cairan yang halus. Cicipi bumbunya dan sesuaikan jika perlu.
6. Merakit: Tuang isi blender ke dalam mangkuk. Tata udang di piring saji dengan sisi kulit menghadap ke bawah agar lebih banyak menyerap sarinya. Bumbui udang dengan sejumput garam. Sendokkan aguachile di atas udang sampai tertutup. Atur mentimun di atas udang, dan hiasi hidangan dengan beberapa irisan bawang acar. Taburi dengan chiltepin tanah atau chile piquín dan garam akhir. Gerimis dengan minyak zaitun sesaat sebelum disajikan. Sajikan segera dengan totopos di samping.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.