Panduan Membuat Bawang Karamel, Plus Resep Bawang Karamel Mudah

Apakah ditaburkan di atas pizza, diaduk menjadi sup vegetarian, atau dicampur ke dalam saus bawang, bawang karamel tidak dapat disangkal adalah salah satu cara paling efektif bagi juru masak untuk segera meningkatkan hampir semua hidangan gurih.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Bawang Karamel?
• Bagaimana Caramelisasi Bekerja?
• Berapa Lama Waktu yang Dibutuhkan untuk Mengkaramelkan Bawang?
• 2 Cara Membuat Bawang Caramel Cepat
• Apa Pan Terbaik untuk Mengkaramelisasi Bawang?
• 5 Tips Membuat Bawang Karamel
• Cara Deglaze Pan Setelah Karamel Bawang
• Apa yang Harus Disajikan Dengan Bawang Karamel?
• Resep Bawang Caramel yang Mudah

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Bawang Karamel?

Bawang karamel diproduksi ketika sayuran astringen alami dimasak perlahan dalam lemak dengan api kecil, memicu proses karamelisasi dan menghasilkan produk akhir yang lembut dan manis dengan tekstur dan rasa yang sangat berbeda dari bentuk mentahnya.

Bagaimana Caramelisasi Bekerja?

Karamelisasi adalah reaksi pencoklatan non-enzimatik yang terjadi selama proses pemasakan saat uap dilepaskan dan gula mulai terurai dalam proses yang disebut pirolisis. Hasilnya adalah pengembangan warna coklat tua dan kaya, rasa pedas dengan nada manis yang nyata.

Berkat gula alami yang terkandung dalam bawang, karamelisasi terjadi saat sayuran serbaguna ini terkena panas. Bawang membutuhkan waktu yang sangat lama untuk menjadi karamel karena kandungan airnya yang tinggi—sekitar 89 persen—yang membutuhkan waktu lebih lama untuk berkeringat sebelum gula mulai terurai.

Berapa Lama Waktu yang Dibutuhkan untuk Mengkaramelkan Bawang?

Kunci dari proses karamelisasi bawang adalah waktu. Sebagian besar bawang karamel akan membutuhkan waktu 45 menit hingga satu jam untuk dimasak hingga berwarna cokelat keemasan, meskipun ada beberapa metode untuk mempercepat prosesnya.

2 Cara Membuat Bawang Caramel Cepat

Perhatikan bahwa meskipun metode ini akan menghasilkan bawang bombay yang melunak dan kecokelatan lebih cepat, mereka tidak akan memiliki kedalaman rasa yang kaya yang hanya dapat dicapai dengan proses karamelisasi yang lambat dan stabil.

menggunakan ring light untuk fotografi

1. Panas tinggi . Untuk mempercepat proses karamelisasi rendah dan lambat, nyalakan api ke sedang-tinggi atau tinggi dan masak bawang dalam mentega atau minyak zaitun , sering mengaduk sayuran agar tidak gosong. Setelah sekitar 5 menit, saat bagian bawah bawang mulai kecoklatan, tambahkan beberapa sendok makan air untuk menghilangkan glasir di wajan. Gosok potongan kecokelatan dari bawah ke dalam bawang, ulangi proses ini setiap beberapa menit selama 15 menit.
2. Lebih banyak gula . Pilihan lain untuk mempercepat prosesnya adalah dengan mencokelatkan bawang dalam wajan kering, tanpa garam atau lemak, selama 5 menit sebelum menambahkan minyak dan satu sendok makan gula merah atau cuka balsamic dan masak hingga benar-benar lunak. Ini akan membantu dengan cepat mengembangkan rasa manis dan sedikit kepahitan yang diharapkan saat Anda mengaramel bawang.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

tes matahari terbit bulan

Apa Pan Terbaik untuk Mengkaramelisasi Bawang?

Terbaik jenis panci untuk mengkaramelisasi bawang adalah wajan besi cor atau baja tahan karat yang lebar dan bagian bawahnya tebal. Meskipun bawang juga dapat dikaramelkan dengan metode dan wadah memasak alternatif, seperti panci kuali atau slow cooker, tidak ada yang mengalahkan wajan tumis yang kokoh. Ukuran wajan akan tergantung pada jumlah bawang yang dikaramelisasi. Untuk menghindari kepadatan yang berlebihan, panci berukuran 12 inci harus berisi tidak lebih dari 2 bawang besar sekaligus. Untuk menambah jumlah bawang yang dimasak sekaligus, gunakan wajan yang lebih besar.

5 Tips Membuat Bawang Karamel

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

1. Pilih bawang yang tepat . Saat mengaramel, gunakan varietas bawang yang lebih manis dengan jumlah gula alami yang lebih tinggi, seperti bawang kuning, bawang putih, dan Vidalia. bawang merah bukan pilihan ideal untuk karamelisasi karena kurang manis dan lebih astringen.
2. Iris bawang bombay jangan terlalu tipis . Meskipun bawang karamel harus dipotong menjadi potongan yang relatif tipis dan seragam, mengiris terlalu sempit dapat menyebabkan bawang menjadi kering dan mudah terbakar. Tembak untuk ketebalan inci di seluruh papan.
3. Hindari kepadatan penduduk . Bawang yang dikemas terlalu rapat dalam wajan akan menghasilkan banyak air berlebih, yang akan membuat proses karamelisasi berjalan sangat lambat. Untuk menghindari hal ini, masak tidak lebih dari 2 bawang besar per panci 12 inci.
4. Sesuaikan kandungan lemaknya . Semakin banyak lemak dalam wajan selama proses karamelisasi, semakin banyak penggorengan yang akan dilakukan. Lapisan tipis minyak zaitun atau mentega akan menghasilkan bawang yang jatuh di sisi yang lebih lembut, sementara jumlah lemak yang lebih besar akan menghasilkan produk akhir yang sedikit gosong.
5. Jangan lompat pistol . Sementara bawang tumis mungkin tampak lembut dan keemasan di tengah proses karamelisasi, pengembangan rasa karamel yang kaya membutuhkan waktu dan kesabaran. Tunggu sampai bawang berubah warna menjadi coklat tua dan benar-benar lunak sebelum mengeluarkannya dari api.

Cara Deglaze Pan Setelah Karamel Bawang

Deglazing adalah bagian penting dari proses karamel bawang, karena mengangkat rasa kecokelatan yang kaya dari dasar wajan dan mencampurnya kembali dengan bawang akan membuatnya lebih beraroma dan lezat.

1. Untuk mencairkan wajan setelah bawang selesai dimasak, tuangkan beberapa sendok makan air, anggur merah, anggur putih, kaldu, atau cuka balsamic ke dalam wajan.
2. Setelah cairan mulai mendidih, gunakan sendok kayu atau spatula untuk mengikis potongan-potongan kecoklatan di permukaan panci dan mencampurnya ke dalam bawang.
3. Proses ini dapat diulang beberapa kali selama proses karamelisasi, setiap kali wajan mengembangkan lapisan kecoklatan.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Bawang Karamel?

Pilihan Editor

Meskipun bawang karamel bisa dibilang cukup enak untuk dimakan sendiri, sayuran yang kaya rasa ini biasanya digunakan sebagai topping untuk lauk dan hidangan utama lainnya yang gurih. Beberapa pilihan bagus untuk dipasangkan dengan bawang karamel adalah kue tar, saus, omelet, crostini, pizza, quesadillas, steak, ayam, dan sup bawang Prancis klasik terbaik.

Resep Bawang Caramel yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 4 bawang besar, atau 6 bawang sedang
• 1-2 sendok makan minyak zaitun
• Sejumput garam halal

1. Iris bawang bombay secara merata menjadi potongan tipis berbentuk setengah bulan. Panaskan lebih dulu lapisan tipis minyak zaitun di atas api kecil hingga sedang-rendah dalam wajan besi tuang besar atau baja tahan karat.
2. Setelah minyaknya hangat, tambahkan irisan bawang bombay ke dalam wajan dengan sedikit garam dan masak bawang bombay sampai mulai berwarna kecokelatan, sekitar 5 menit. Aduk bawang sesering mungkin, cukup untuk mencegah gosong.
3. Tambahkan percikan air untuk menghilangkan glasir panci dan gunakan spatula untuk mengikis potongan cokelat dari dasar panci ke bawang. Ulangi proses deglazing ini setiap kali potongan cokelat mulai terbentuk di wajan, selama sekitar 45 menit.
4. Setelah matang, tekstur bawang bombay akan empuk, warna cokelat keemasan yang kaya, dan rasa yang sedikit manis. Sajikan segera atau simpan di lemari es kedap udara di lemari es selama 2 hingga 3 hari.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass , yang memberi Anda akses ke kelas video yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk koki Thomas Keller , Gordon Ramsay , Alice Waters , dan banyak lagi.