CARA DEGLAZE PAN: 5 RESEP SAUS PAN MUDAH

Anda pernah melihatnya di acara memasak—panci panas yang disiram dengan anggur diikuti dengan desis teatrikal. Deglazing adalah salah satu teknik memasak yang paling mengesankan di luar sana. Tapi apakah itu benar-benar menakutkan seperti yang terlihat? Rahasianya adalah sebenarnya sangat sederhana.

Langsung Ke Bagian To

Apa itu Deglazing?
Cara Deglaze Pan
Panduan Langkah-demi-Langkah: Cara Membuat Saus Pan Setelah Deglazing
Apa yang Harus Disajikan dengan Saus Pan?
5 Ide Resep Saus Pan
Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Belajarlah lagi

Apa itu Deglazing?

Deglazing adalah teknik memasak yang melibatkan penambahan cairan (seperti kaldu atau anggur) ke dalam panci untuk melonggarkan partikel makanan yang menempel di bagian bawah dari proses memasak atau membakar. Partikel makanan yang dimasak disebut fond, yang merupakan bahasa Prancis untuk basa, mengacu pada potongan makanan berwarna cokelat dan tetesan daging dan sayuran yang dikaramelisasi. Campuran yang dihasilkan oleh deglazing direbus dan dikurangi untuk membuat saus pan yang beraroma.

Cara Deglaze Pan

Setelah menumis atau memanggang sepotong daging dalam wajan, tuangkan lemaknya, sisakan sekitar satu sendok makan untuk dimasak. Kembalikan panci ke panas dan tuangkan cairan pilihan Anda (anggur putih atau merah kering, seperti marsala Italia atau pinot noir California, kaldu, atau bir) untuk menutupi panci sekitar setengah inci. Kikis potongan karamel yang lezat dan jus daging di bagian bawah dan masak cairan sampai berkurang menjadi saus atau saus.

Panduan Langkah-demi-Langkah: Cara Membuat Saus Pan Setelah Deglazing

Meskipun deglazing terdengar seperti istilah kuliner yang rumit, membuat saus pan dapat dilakukan dalam beberapa menit yang dibutuhkan steak untuk beristirahat. Jangan biarkan sisa tetesan air terbuang sia-sia: gunakan untuk membuat saus yang lezat menggunakan langkah-langkah sederhana ini.

Pilih panci yang tepat : Menggunakan panci stainless steel atau wajan besi tuang yang dibumbui membantu makanan Anda menjadi cokelat dan mudah menjadi karamel. Jangan gunakan wajan antilengket karena potongan yang bagus tidak akan menempel di permukaan.
Pindahkan makanan : Setelah Anda selesai memasak makanan pokok Anda, pindahkan ke piring terpisah, biarkan potongan kecoklatan di wajan. Tuang sebagian besar lemak yang dihasilkan dari wajan, sisakan sekitar 1 sendok makan di wajan untuk rasa.
Gunakan aromatik : Tumis aromatik seperti bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay dalam lemak yang sudah dicadangkan sampai lunak dan berwarna keemasan, sekitar 1 hingga 2 menit. Anda juga dapat menambahkan bumbu kering dan rempah-rempah selama langkah ini.
Tuang cairan : Dengan panci di atas api sedang-tinggi, tuangkan cairan (anggur, cuka, bir, kaldu, jus atau saus). Saat cairan mendidih, kikis potongan renyah dari dasar panci dengan sendok kayu atau spatula. Kurangi alkohol hingga setengahnya, lalu tuangkan kaldu untuk membuat saus.
Kurangi cairannya : Biarkan terus mendidih hingga air menyusut setengahnya.
Aduk mentega atau krim (opsional) : Kecilkan api dan masukkan mentega atau krim.
Kentalkan jika perlu : Jika saus Anda tidak cukup kental, masukkan tepung atau larutan tepung maizena untuk mengentalkan. Bumbui saus dengan garam halal dan lada hitam secukupnya.

Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak

Apa yang Harus Disajikan dengan Saus Pan?

Saus pan sangat ideal untuk menutupi irisan steak, dada ayam panggang, daging babi panggang, dan kerang jumbo bakar. Anda juga makan saus kaya ini dengan pasta, nasi, dan sayuran.

5 Ide Resep Saus Pan

Saus Panci Bawang Merah dan Anggur Merah : Tumis bawang merah iris tipis dalam 1 sendok makan minyak goreng sampai lunak, lalu tambahkan beberapa tangkai thyme. Masak selama 1 hingga 2 menit, lalu tambahkan cangkir kaldu ayam atau sapi dan cangkir anggur merah. Kurangi cairan memasak hingga setengahnya dan akhiri dengan 1 sendok makan mentega. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.
Saus Lemon Caper : Tambahkan 2 sendok makan caper yang dikeringkan ke dalam lemak masak, masak selama 1 menit, lalu deglaze panci dengan percikan anggur putih kering. Masak sampai anggur hampir menguap, lalu tambahkan 1 cangkir kaldu ayam dan 2 sendok makan jus lemon segar. Kurangi cairan deglazing, dan selesaikan dengan peterseli segar cincang. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.
Saus jamur krim : Tumis 1 cangkir irisan jamur dalam 1 sendok makan minyak goreng. Masak hingga empuk, lalu tambahkan 1 sendok teh bawang putih cincang dan 2 tangkai thyme. Masak sampai bawang putih mulai kecoklatan, 1 sampai 2 menit, dan tambahkan cangkir kaldu ayam dan cangkir krim kental. Kurangi saus dan bumbui dengan garam dan merica.
Saus jahe kacang : Tumis satu sendok makan jahe segar parut dengan 2 sendok makan selai kacang dalam minyak goreng sampai harum, sekitar 1 sampai 2 menit. Bumbui dengan 1 sendok teh bubuk lima rempah lalu tambahkan 1 cangkir kaldu ayam dan didihkan cairan sampai berkurang setengahnya. Akhiri dengan gerimis minyak wijen panggang.
Ayam Tertinggi Dengan Saus Pan : Buat Ayam terbaik Chef Gordon Ramsay , lalu simpan semua bit berlemak. Tempatkan kembali wajan di atas api sedang di atas kompor. Tambahkan bawang merah dan sisa 2 sendok makan mentega. Pindahkan bawang putih dan thyme kembali ke dalam panci. Aduk sering, terus masak sampai bawang merah menjadi karamel, sekitar 4 menit. Kecilkan api dan tuangkan brendi atau percikan jus apel dengan hati-hati ke dalam panci. Gosok bagian bawah panci hingga bersih. Tambahkan demi-glace, aduk, dan bumbui dengan garam dan merica. Biarkan saus masak beberapa menit, lalu masukkan saringan ke dalam panci saus kecil. Dorong bawang merah dan bawang putih ke dalam saringan. Tempatkan kembali di atas api dan masak sampai berkurang, sekitar 5 menit.

Saksikan bagaimana saus pan menyatu di MasterClass Chef Gordon Ramsay.