Panduan Peralatan Masak: 10 Jenis Wajan dan Cara Menggunakannya

Pelajari tentang set peralatan masak standar untuk koki rumahan, mulai dari wajan pemanggang tembaga tugas berat hingga wajan anti lengket.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• 5 Jenis Bahan Peralatan Masak
• 10 Jenis Panci Penting
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

5 Jenis Bahan Peralatan Masak

Bahan penting saat memilih panci baru. Bahan yang berbeda memiliki tingkat konduktivitas panas, retensi panas, dan reaktivitas yang berbeda. Beberapa bahan panci yang paling umum meliputi:

1. Besi cor : Pan besi tuang bisa lambat dipanaskan (beri waktu sekitar 10 menit untuk memanaskannya terlebih dahulu), tetapi setelah dipanaskan, wajan akan tetap panas. Distribusi panas besi cor tidak merata seperti aluminium, jadi jika Anda memasak di atas kompor, bagian wajan yang berada tepat di atas sumber panas akan menjadi yang paling hangat. Besi cor memiliki permukaan kasar yang membentuk lapisan antilengket alami melalui proses bumbu. Makanan yang sangat asam, sabun, dan scrub berat dapat merusak bumbu ini , tetapi Anda selalu dapat membumbui ulang wajan besi cor. (Peralatan masak besi cor tidak aman untuk mesin pencuci piring.) Besi cor terjangkau dan, dirawat dengan baik, dapat bertahan selama beberapa generasi. Gunakan besi cor untuk membakar steak, menggoreng bacon, dan semur dan rebusan yang dimasak dengan lambat.
2. Tembaga : Tembaga adalah konduktor panas yang sangat baik yang memberikan distribusi panas yang merata, tetapi juga salah satu bahan peralatan masak yang paling mahal. Karena tembaga bersifat reaktif, biasanya dilapisi dengan bahan nonreaktif lainnya, seperti baja tahan karat atau timah. Peralatan masak tembaga sangat responsif. Tidak seperti besi tuang, yang membutuhkan waktu lama untuk panas dan dingin, panci dengan inti tembaga cepat panas dan dingin. Gunakan tembaga untuk makanan yang membutuhkan suhu yang tepat, seperti karamel, saus, dan ikan. Panci tembaga juga ideal untuk rebusan dan rebusan yang dimasak dengan lambat.
3. antilengket : Panci antilengket terjangkau dan mudah dibersihkan. Meskipun lapisan antilengket tidak ideal untuk mencoklatkan, lapisan ini berguna untuk menumis makanan yang sangat lembut, seperti ikan atau telur dadar. Sisi negatifnya? Lapisan antilengket cenderung hancur seiring waktu, jadi harap ganti peralatan masak antilengket Anda setiap beberapa tahun; jangan gunakan peralatan logam atau spatula pada permukaan antilengket, yang akan mempercepat proses ini.
4. Panci baja karbon : Seperti besi tuang, baja karbon bagus dalam menahan panas. Panci baja karbon juga membutuhkan bumbu untuk mencegah makanan lengket. Keuntungan dari baja karbon dibandingkan besi cor adalah bahwa panci baja karbon biasanya lebih ringan dan memiliki sisi miring, keduanya berguna jika Anda membalik apa pun di dalam panci.
   
5. Panci baja tahan karat : Baja tahan karat tahan lama dan tidak reaktif, menjadikannya pekerja keras dapur. Ini juga memiliki kecenderungan untuk menempel pada makanan, jadi tidak ideal untuk orak-arik telur atau memasak ikan. Baja tahan karat dapat digunakan dengan hampir semua hal lain, asalkan ada cukup lemak atau cairan untuk mencegah lengket, atau jika Anda mencairkan wajan setelah dimasak.

10 Jenis Panci Penting

Setiap jenis panci berguna untuk metode memasak yang berbeda.

1. wajan tumis : Wajan tumis adalah wajan dalam dengan sisi lurus bersudut 90 derajat dari alasnya, memaksimalkan luas permukaan dan meminimalkan percikan. Ideal untuk menumis makanan, panci tumis biasanya terbuat dari baja tahan karat.
2. wajan : Wajan memiliki permukaan memasak seperti mangkuk dan pegangan panjang untuk melindungi tangan Anda dari suhu tinggi yang diperlukan untuk menggoreng. Kebanyakan wajan terbuat dari baja karbon.
3. oven belanda : Oven Belanda beralas tebal ideal untuk merebus dan merebus dengan lambat. Banyak model juga dapat berpindah dari kompor ke oven, menjadikannya ideal untuk hidangan yang perlu dicokelatkan terlebih dahulu dan kemudian dimasak perlahan dalam oven. Oven Belanda sering dibuat dari besi cor yang aman untuk oven atau besi cor berenamel.
4. Panci panggangan : Panci panggangan adalah wajan dengan tonjolan yang meniru efek barbekyu. Panci panggangan sering dibuat dari besi tuang, yang lambat memanas, menahan panas dengan baik, dan memberikan warna kecoklatan yang sangat baik. Panaskan panci panggangan Anda dengan api besar sekitar 10 menit sebelum Anda berencana untuk memasak, dan gunakan untuk apa pun yang Anda taruh di atas panggangan asli: kebab, buah persik yang dibelah dua, atau dada ayam yang ditumbuk.
5. Wajan : Wajan adalah wajan datar panjang yang berguna untuk memasak panekuk, telur, bacon, dan burger. Versi rumah dari wajan restoran biasanya terbuat dari besi tuang dan dirancang untuk menggunakan dua pembakar kompor.
6. Paella pan : Jika Anda sering membuat paella, hidangan nasi dan makanan laut Spanyol , Anda mungkin ingin berinvestasi dalam wajan khusus ini dengan bagian bawah yang rata dan besar serta sisi miring yang dangkal. Panci paella, seperti wajan, sering dibuat dari baja tahan karat.
7. Kuali : Wajan mirip dengan wajan tetapi dengan sisi miring. Juga dikenal sebagai penggorengan, wajan terbaik sering dibuat dengan besi tuang. Wajan besi membutuhkan waktu beberapa saat untuk memanas, tetapi begitu menjadi panas, wajan tetap panas, yang menjadikannya pilihan tepat untuk membakar steak. Sisinya yang tinggi dan miring juga ideal untuk menggoreng dangkal.
8. Panci pemanggang : Wajan pemanggang biasanya berbentuk persegi panjang dengan sisi lurus dan pegangan tugas berat yang ideal untuk mengeluarkan seluruh kalkun dari oven. Panci pemanggang sering kali terbuat dari baja tahan karat, tembaga, atau besi tuang berenamel—bahan yang aman untuk oven yang menahan panas. Gunakan panci pemanggang untuk memanggang sesuatu yang terlalu tinggi atau berat untuk loyang berbingkai, seperti potongan besar daging atau casserole.
9. roti krep : Seperti halnya panci paella, panci krep adalah barang khusus. Panci crêpe adalah panci bulat datar yang besar dengan sisi miring yang sangat dangkal, ideal untuk memasak adonan crpe yang tipis. Jika Anda ingin membuat crêpe untuk pertama kalinya tetapi Anda belum siap untuk berinvestasi dalam wajan cr panpe baja karbon, gunakan penggorengan stainless steel atau baja karbon.
10. Stockpot Stock : Stockpot adalah panci besar yang bisa Anda gunakan untuk berbagai hal. Untuk merebus dan merebus dalam waktu lama, Anda memerlukan panci baja tahan karat dengan dasar yang berat, tetapi jika Anda hanya merebus air untuk pasta, pilih panci tipis, yang akan cepat panas.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.