Panduan Lengkap untuk 13 Jenis Anggur: Semua yang Perlu Diketahui Tentang Anggur Merah, Putih, dan Bersoda

Berbagai macam botol anggur di rak-rak toko atau daftar restoran bisa sangat banyak. Ada ribuan varietas anggur di dunia dan bahkan lebih banyak lagi jenis anggur yang dibuat darinya. Memahami sedikit lebih banyak tentang jenis anggur umum, rasanya, dan cara pembuatannya dapat membantu Anda memilih anggur terbaik untuk menemani momen atau suasana hati Anda.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Berbagai Jenis Anggur?
• Semua Tentang Anggur Merah
• 6 Jenis Anggur Merah yang Perlu Diketahui
• Semua Tentang Anggur Putih
• 4 Jenis Anggur Putih yang Berbeda untuk Diketahui
• Semua Tentang Rosé
• Semua Tentang Anggur Bersoda
• Semua Tentang Anggur yang Diperkaya
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Apa Berbagai Jenis Anggur?

Anggur dapat secara luas dipecah menjadi beberapa jenis utama:

• Anggur merah ditentukan oleh rasa buahnya yang gelap dan tanin yang membuatnya sangat cocok untuk makanan. Penuaan ek berperan dalam banyak anggur merah.
• Anggur putih cenderung lebih asam dan menyegarkan daripada merah, dengan catatan aromatik seperti bunga, jeruk, dan buah-buahan kebun. Anggur putih biasanya lebih ringan dalam tubuh dan alkohol.
• Rosé, anggur bersoda, dan anggur yang diperkaya . Gaya anggur ini sering dipasangkan dengan acara yang cocok: anggur mawar selama musim panas, anggur bersoda untuk acara khusus, dan anggur yang diperkaya setelah makan besar.

Semua Tentang Anggur Merah

Anggur merah dibuat dari anggur berkulit hitam yang memiliki jus tidak berwarna. Ketika buah anggur ditekan di kilang anggur, kulit anggur bercampur dengan jus (disebut must) untuk membuat minuman berwarna ungu kemerahan.

• Tanin . Kulit anggur juga mengandung tanin , senyawa yang bertanggung jawab atas kepahitan anggur merah dan kualitas yang membuat mulut kering. Tanin dalam anggur merah bertindak sebagai pengawet, yang berarti bahwa anggur merah dengan tanin yang lebih tinggi umumnya dapat menua lebih lama daripada anggur putih (yang tidak memiliki tanin) atau anggur merah dengan tanin yang lebih rendah. Seiring bertambahnya usia, tanin dan antosianin dalam anggur merah terlepas dari suspensi, membentuk endapan di bagian bawah botol. Sedimen ini dapat dihilangkan dengan penuangan .
• penuaan . Banyak anggur merah yang disimpan dalam tong kayu ek baru untuk menambahkan rasa dan aroma rempah-rempah manis, kakao, cokelat, dan vanila ke dalam anggur. Penuaan barel ek juga melembutkan struktur tanin anggur merah, membuat rasa anggur lebih halus.
• Rasa . Rasa dan aroma anggur merah bervariasi tergantung pada metode penuaan dan varietas anggur yang disertakan. Rasa buah dalam anggur merah termasuk buah merah (seperti stroberi, raspberry, ceri merah, plum merah, delima, cranberry), buah hitam (seperti ceri hitam, plum hitam, blackberry, blackcurrant), dan buah biru (blueberry). Iklim yang lebih hangat menghasilkan anggur dengan kualitas buah yang lebih matang dan jammier. Di Dunia Lama, aroma tanah seperti tanah pot, daun basah, dan lumbung adalah hal biasa.
• Varietas . Anggur merah dapat berupa anggur varietas yang dibuat dari satu jenis anggur merah. Anggur ini akan diberi label dengan nama anggur (lebih umum di wilayah anggur Dunia Baru seperti AS, Amerika Selatan, Australia dan Selandia Baru, dan Afrika Selatan) atau nama sebutan anggur, seperti Burgundy. Beberapa anggur memiliki nama yang berbeda tergantung di mana mereka ditanam, seperti syrah Prancis, yang dikenal sebagai shiraz di Australia.

6 Jenis Anggur Merah yang Perlu Diketahui

1. Bordeaux . Banyak anggur merah adalah campuran dari anggur yang berbeda. Campuran merah yang paling terkenal adalah Bordeaux , anggur Prancis yang dapat dibuat dari Cabernet Sauvignon , cabernet franc , merlot , dan beberapa varietas lainnya. Karena Bordeaux adalah sebutan yang dilindungi, campuran serupa yang dibuat di Lembah Napa California, misalnya, tidak akan diizinkan untuk disebut Bordeaux dan akan diberi label sebagai meritage (menunjukkan campuran gaya Bordeaux)
2. Chianti . Beberapa anggur merah, seperti Italia tengah Chianti , sangat diidentifikasi dengan satu anggur (dalam hal ini, sangiovese ) tetapi dapat memiliki persentase kecil dari anggur lain yang dicampur, sesuai dengan aturan sebutan.
3. Rioja . Rioja adalah anggur campuran Spanyol yang sebagian besar terbuat dari anggur tempranillo , yang merupakan anggur anggur ketiga yang paling banyak ditanam di dunia. Anggur tempranillo dicampur dengan mazuelo (juga dikenal sebagai carignan), garnacha, dan graciano untuk membuat rioja, yang semuanya berfungsi untuk menambah tubuh dan struktur anggur kering, mewah, dan berkayu ini. Anggur Rioja diklasifikasikan berdasarkan lamanya waktu yang mereka habiskan untuk menua, daripada klasifikasi berdasarkan situs kebun anggur seperti di Burgundy.
4. Syrah . Syrah adalah jenis anggur anggur merah yang sering digunakan untuk membuat anggur varietas tunggal. Syrah dikenal sebagai anggur yang sangat dapat diminum dengan rasa buah yang dalam, gemuk, gelap, dan tubuh yang utuh.
5. Primitif . Jenis anggur ini dibuat hampir secara eksklusif di Italia selatan dengan nama primitif , sementara seluruh dunia menyebut anggur dan anggur ini zinfandel. Anggur Primitivo dikenal memiliki kandungan alkohol yang tinggi, buah dengan nada kismis dan ceri hitam.
6. Beaujolais . Menyenangkan, buah Beaujolais adalah anggur merah yang tidak bertindak seperti anggur merah. Nilai tanin rendah ini adalah definisi dari glou-glou (bahasa Prancis untuk glug-glug, suara yang dihasilkan saat Anda meneguknya!). Dari Beaujolais nouveau beraroma pisang dan permen karet hingga mineral cru Beaujolais yang funky yang bisa dibilang pinot noir , anggur ini menawarkan gaya untuk setiap kesempatan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Penghargaan Anggur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Semua Tentang Anggur Putih

Berpikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Anggur putih dibuat dari buah anggur berkulit hijau yang sarinya juga tidak berwarna. Untuk anggur putih, kulit anggur dikeluarkan dari must sebelum fermentasi. Struktur asam dan aroma lebih penting dalam anggur putih karena mereka kekurangan tanin yang dimiliki anggur merah dari kontak dengan kulit anggur.

• penuaan . Anggur putih lebih mungkin disimpan dalam tong baja tahan karat , suatu teknik yang mempertahankan aroma segarnya. Penuaan ek dapat menambahkan aroma dan rasa vanila, bumbu kue, kelapa, dan karamel pada anggur putih.
  
• Varietas . Anggur putih paling sering adalah anggur varietas yang dibuat dari satu varietas anggur. Seperti anggur merah, mereka biasanya akan diberi label berdasarkan variasi di Dunia Baru dan dengan sebutan di Dunia Lama. Anggur putih yang terbuat dari campuran anggur lebih umum di daerah tertentu, termasuk Spanyol, Bordeaux, dan Rhône selatan Prancis.
• Rasa . Anggur putih dapat berkisar dari kering hingga manis dalam gaya. Anggur putih kering klasik termasuk pinot grigio Italia, muscadet Prancis, atau grüner veltliner Austria. Beberapa produsen membuat anggur kering dan anggur manis dari anggur yang sama. Di Jerman, anggur riesling dipanen pada berbagai tingkat kematangan untuk membuat berbagai jenis anggur, beberapa manis, beberapa kering, dari kebun anggur yang sama. Di Lembah Loire Prancis, produsen yang menanam anggur chenin blanc akan membuat anggur bersoda kering dalam anggur dingin dan anggur penutup manis dalam anggur hangat.
• Bau . Beberapa anggur anggur putih, termasuk gewürztraminer, muscat, Riesling , dan pinot gris, dianggap aromatik, artinya mereka memiliki aroma buah dan bunga yang kuat. Anggur semi-aromatik termasuk Sauvignon Blanc , dan albariño dari Spanyol. Anggur netral, seperti chardonnay , memiliki aroma yang kurang berbeda tetapi merespons dengan baik proses pembuatan anggur seperti penuaan ek atau pembuatan anggur bersoda. Banyak anggur putih juga memiliki aroma buah batu seperti persik, nektarin, aprikot, apel, dan pir. Bunga, herba, dan mineral adalah deskriptor non-buah yang umum untuk anggur putih.
• Iklim . Rasa dan aroma anggur putih bervariasi berdasarkan anggur dan iklim tempat mereka berasal. Iklim yang lebih hangat cenderung menghasilkan aroma buah tropis yang lebih matang seperti jambu biji, markisa, nanas, dan melon. Jeruk, seperti lemon, jeruk nipis, jeruk bali dan jeruk mendominasi di daerah anggur beriklim dingin.

4 Jenis Anggur Putih yang Berbeda untuk Diketahui

Pilihan Editor

1. Pinot Grigio . Pinot grigio adalah anggur yang sering dibuat menjadi anggur putih ringan dan menyegarkan yang dikenal dengan nama berbeda di berbagai negara. Misalnya, dikenal sebagai pinot grigio di Italia, tetapi orang Prancis menyebutnya pinot gris. Pinot grigio biasanya ringan, renyah, dan kering. Ini adalah anggur putih paling populer kedua di AS, setelah chardonnay. Pinot grigio biasanya anggur bertubuh sedang hingga ringan, kering, dan asam. Tetapi tergantung pada daerah tempat anggur ditanam, beberapa pinot grigios dapat memiliki tubuh yang penuh hingga sedang, dan dapat menjadi manis dan jeruk.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc adalah salah satu anggur anggur putih paling populer di dunia, dihargai karena rasa jeruknya yang unik, aroma buah, dan keasaman tinggi yang menyegarkan. Rasa Sauvignon blanc bervariasi dalam intensitas tergantung di mana ia ditanam, dari rumput dan jeruk bali di Prancis dan Italia, hingga gaya buah-dan-jalape boldo tropis yang kuat dan kuat di Selandia Baru.
3. Riesling . Riesling adalah anggur putih aromatik yang menghasilkan buah anggur putih bunga. Karakteristik umum anggur riesling termasuk aroma jeruk, buah batu, bunga putih, dan bensin; mereka ringan dalam tubuh dan tinggi keasaman.
4. Chardonnay . Chardonnay adalah anggur putih paling populer di dunia. Anggur berkulit hijau tumbuh di hampir semua wilayah anggur utama di seluruh dunia. Anggur chardonnay secara alami netral, dan dapat dengan cepat memiliki berbagai karakteristik yang berbeda, tergantung di mana ia ditanam, dan bagaimana ia matang. Hasilnya adalah anggur yang dapat diminum tanpa henti, mudah dinikmati dengan keasaman rendah.

Semua Tentang Rosé

Anggur Rosé dibuat dari anggur merah, tetapi kulit anggur dikeluarkan dari must setelah periode maserasi yang singkat (biasanya kurang dari 24 jam). Kulitnya memberi warna merah jambu pada anggur tetapi tidak memberikan banyak tanin. Anggur Rosé dapat memiliki rasa yang sama dengan anggur merah, seperti stroberi, ceri, dan raspberry, dan juga rasa anggur putih yang lebih khas, seperti jeruk dan buah tropis.

Semua Tentang Anggur Bersoda

Anggur bersoda bisa berwarna putih, rosé, atau merah. Mereka dapat dibuat dari varietas anggur apa pun, tergantung pada aturan sebutan area tempat mereka dibuat. Anggur bersoda bisa berupa anggur varietas tunggal atau dibuat dari campuran anggur. Kandungan gula dalam anggur bersoda bervariasi dari kering (seperti sifat kasar Champagne) hingga manis (seperti Moscato d'Asti). Kebanyakan anggur bersoda mengandung beberapa gram gula untuk menyeimbangkan keasamannya yang tinggi.

Dua dari anggur bersoda yang paling terkenal adalah sampanye dan prosecco .

Sampanye dapat berupa anggur varietas (dibuat dari satu varietas, seperti chardonnay, pinot noir, atau pinot meunier) atau anggur campuran, dibuat dari campuran anggur yang diizinkan. Itu dibuat dalam méthode champenoise, juga disebut metode tradisional, yang melibatkan fermentasi alkohol primer diikuti oleh fermentasi sekunder dalam botol untuk menghasilkan gelembungnya.
Prosecco, yang selalu merupakan anggur varietas yang terbuat dari anggur glera, dibuat melalui metode Charmat, di mana fermentasi sekunder terjadi dalam tangki tertutup besar sebelum anggur dibotolkan.

Semua Tentang Anggur yang Diperkaya

Anggur yang diperkaya (disebut minuman keras anggur di Eropa) dibuat dengan menambahkan spirit anggur suling ke anggur yang difermentasi penuh atau sebagian. Sebagian besar anggur yang diperkaya rasanya manis, dengan pengecualian gaya sherry kering tertentu. Anggur yang diperkaya termasuk Port, Madeira, Marsala, sherry , macvin, dan the anggur manis alami dari Prancis selatan. Anggur yang diperkaya seperti vermouth terkadang diberi aroma dengan herbal dan tumbuhan. Anggur yang diperkaya mengandung alkohol lebih tinggi daripada jenis anggur lainnya.

Pelajari lebih lanjut tentang apresiasi anggur di MasterClass James Suckling.