Pelajari Cara Membuat Kaldu Sayuran Buatan Sendiri: Resep Kaldu Mudah

Digunakan sebagai bahan dasar sup sayuran atau paella vegan, kaldu sayuran buatan sendiri memanfaatkan sisa-sisa makanan untuk menciptakan alternatif yang bergizi untuk kaldu berbasis daging seperti kaldu daging sapi muda .

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Stok Sayuran?
• Apa Perbedaan Antara Stok dan Kaldu?
• Mengapa Membuat Stok Sayuran Buatan Sendiri dan Tidak Membeli Dari Toko Kelontong?
• Apakah Stok Sayuran Sehat?
• 20 Kemungkinan Bahan Stok Sayuran
• 7 Sayuran yang Harus Dihindari Menambah Stok Sayuran
• Berapa Lama Stok Sayuran Harus Dimasak?
• Cara Menyimpan Stok Sayuran
• Resep Stok Sayur Buatan Sendiri yang Mudah
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

cara terbaik untuk menyimpan botol anggur

Apa Itu Stok Sayuran?

Stok sayuran adalah cairan yang dihasilkan dengan merebus sayuran aromatik dalam air. Sering dibuat dengan bahan dasar bawang bombay, seledri, dan wortel, kaldu sayuran juga bisa memasukkan potongan dan potongan sayuran sisa. Atau coba buat kaldu sayuran Asia dengan jamur shiitake, miso , dan kombu. Gunakan kaldu Anda sebagai bahan dasar untuk sup sayuran dan risotto atau ganti dengan kaldu ayam atau sapi untuk membuat semua jenis resep ramah vegan.

Apa Perbedaan Antara Stok dan Kaldu?

Kebanyakan juru masak menganggap kaldu sebagai cairan berbasis tulang, sedangkan kaldu berbasis daging. Artinya, tulang ayam yang direbus lama membuat kaldu, sedangkan cairan yang tertinggal setelah merebus dada ayam adalah kaldu. Tetapi karena sayuran tidak memiliki tulang, apa itu kaldu sayuran? Menurut beberapa kamus, kaldu dan kaldu adalah hal yang sama persis—cairan yang dibuat dengan merebus sayuran, daging, atau ikan.

Anda akan sering mendengar orang menyebut kaldu sebagai sesuatu yang beraroma lebih penuh dan sering digunakan sebagai dasar untuk sesuatu yang lain, sedangkan kaldu buatan sendiri biasanya lebih ringan rasanya dan dimakan sendiri. Namun, kata-kata itu dapat digunakan secara bergantian.

Mengapa Membuat Stok Sayuran Buatan Sendiri dan Tidak Membeli Dari Toko Kelontong?

Stok sayuran yang dibeli di toko sering kali mengandung banyak garam dan perasa buatan dan dapat terasa hambar dibandingkan dengan kaldu sayuran buatan sendiri yang beraroma. Jika Anda membuat kaldu sayuran sendiri, Anda akan tahu persis apa yang ada di dalamnya. Selain itu, Anda dapat membekukan sisa sayuran sampai Anda memiliki cukup bahan untuk membuat kaldu yang lezat, menggunakan sisa makanan yang akan terbuang sia-sia.

Apakah Stok Sayuran Sehat?

Selain kualitasnya yang menenangkan dan menghangatkan, kaldu sayuran mengandung lebih banyak vitamin dan mineral daripada kaldu berbasis daging, dan jenis buatan sendiri mengandung lebih sedikit natrium daripada stok sayuran yang dibeli di toko. Meskipun profil nutrisi stok sayuran akan bervariasi berdasarkan sayuran yang Anda masukkan ke dalamnya, beberapa bahan stok sayuran paling populer juga sangat bergizi. Bawang, misalnya, tidak hanya menambah banyak rasa pada resep kaldu sayuran, tetapi juga merupakan sumber vitamin C dan antioksidan yang baik. Jamur yang dikeringkan dengan sinar matahari menambahkan umami ke dalam kaldu, dan merupakan salah satu dari sedikit sumber vitamin D yang dapat dimakan.

20 Kemungkinan Bahan Stok Sayuran

Anda dapat menggunakan hampir semua sayuran untuk membuat kaldu, tetapi sebagian besar resep menyarankan untuk memasukkan tiga sayuran klasik ini, juga disebut mirepoix :

1. Batang seledri
2. Wortel, termasuk ujungnya (tetapi bukan bagian yang berdaun hijau—gunakan untuk membuat pesto)
3. Bawang bombay, termasuk ujung dan kulitnya

Jika Anda memilikinya, sayuran dan aroma berikut ini dapat menambah rasa ekstra pada kaldu:

1. Allium, termasuk skin-on Bawang putih cengkeh, daun bawang dan akar, daun bawang hijau dan akar, dan kulit bawang merah skin
2. Tomat , termasuk intinya, atau pasta tomat
3. Umbi adas, termasuk intinya
4. Chard
5. Lobak
6. Kulit labu
7. Hiasan asparagus
8. Jamur, termasuk batangnya, segar atau kering
9. Bonggol jagung
10. Sejumlah kecil rempah segar (dan batangnya) termasuk thyme segar, peterseli, kemangi, dan daun salam
11. kulit parmesan
12. Ragi nutrisi
13. Rumput laut , seperti kombu kering, nori, atau wakame
14. Lada hitam utuh
15. jahe kulit
16. Sup Kedelai Jepang
17. Kecap, tamari bebas gluten, amino cair, amino kelapa, atau MSG

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

cara menarik kepik ke rumah kepik

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

7 Sayuran yang Harus Dihindari Menambah Stok Sayuran

Anda dapat memasukkan apa pun yang Anda suka ke dalam kaldu sayuran, tetapi perlu diingat bahwa sayuran dengan rasa kuat atau bertepung tertentu dapat membuat rasa kaldu Anda menjadi lebih pekat, atau membuatnya keruh. Beberapa sayuran yang tidak bisa disimpan dengan baik adalah:

1. Bagian hijau dari wortel dan seledri
2. Brassica, termasuk kubis, kubis Brussel, brokoli, kembang kol, lobak, rutabaga, collard hijau, kohlrabi, dan kangkung
3. Artichoke
4. bit
5. Kentang dan ubi jalar
6. Daging labu, termasuk labu musim dingin dan zucchini
7. kacang hijau

Berapa Lama Stok Sayuran Harus Dimasak?

Tidak seperti kaldu yang terbuat dari tulang hewan, kaldu sayuran tidak terlalu bermanfaat jika dimasak dalam waktu lama di atas kompor atau dalam slow cooker. Mulailah mencicipi kaldu Anda setelah mendidih perlahan selama 30 menit. Bergantung pada seberapa dalam rasa yang Anda inginkan dari stok Anda, itu akan siap dalam satu hingga dua jam.

Cara Menyimpan Stok Sayuran

Berpikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

cara naik papan skate

Setelah kaldu sayuran Anda sesuai dengan keinginan Anda, saring melalui saringan mesh halus, buang padatannya. Dinginkan hingga suhu kamar di atas meja, lalu dinginkan hingga lima hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan stok dalam wadah yogurt plastik, stoples, tas freezer, atau nampan es batu. Jika membeku dalam stoples, pastikan untuk menyisakan ruang kepala yang cukup di atas kaldu—setidaknya satu inci—agar saat mengeras dan mengembang di dalam freezer, stoples tidak akan pecah. Stok sayuran beku bisa bertahan hingga tiga bulan.

Resep Stok Sayur Buatan Sendiri yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 bawang bombay, kulitnya
• 1 wortel
• 2 batang seledri
• Potongan sayuran (opsional)
• 1 kepala bawang putih, kulit-on
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 8 jamur shiitake kering matahari
• 2–4 potong kombu
• 6 tangkai peterseli segar, thyme, atau rempah segar lainnya
• 1 sendok teh merica hitam utuh
• 1 daun salam
• Garam halal atau kecap asin, secukupnya (opsional)

1. Panaskan oven hingga 300 ° F. Siapkan sayuran: Iris tipis bawang bombay, wortel, seledri, dan sisa sayuran yang belum dipotong kecil-kecil. (Gunakan mandolin jika Anda memilikinya.) Potong kepala bawang putih menjadi dua.
2. Di atas loyang besar berbingkai, masukkan sayuran, jamur, kombu, dan rempah-rempah dengan minyak zaitun. Panggang, aduk hingga setengah matang, hingga sayuran menjadi karamel, sekitar 1 jam.
   
3. Pindahkan sayuran ke dalam panci besar dan tambahkan 4 liter air dingin. Didihkan panci besar, lalu kecilkan api dan terus didihkan sampai kaldu beraroma dan berkurang setengahnya, sekitar 1 jam.
4. Saring kaldu melalui saringan, saringan mesh halus, atau kain tipis, menghilangkan padatan. Bumbui kaldu secukupnya dengan garam atau kecap, jika perlu.

Pelajari lebih lanjut tentang kaldu dan saus di MasterClass Chef Thomas Keller.