Utama Makanan Apa itu Miso? Resep Kuah Miso Mudah Dengan Chef Gordon Ramsay

Apa itu Miso? Resep Kuah Miso Mudah Dengan Chef Gordon Ramsay

Horoskop Anda Untuk Besok

Miso Demystifying, blok bangunan kuliner Jepang yang tidak terpisahkan.



Kami Paling Populer

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulai

Langsung Ke Bagian To


Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.



Belajarlah lagi

Apa itu Miso?

Miso adalah pasta kedelai fermentasi dari Jepang yang digunakan sebagai bumbu masakan Asia. Sup miso mungkin aplikasinya yang paling familiar, tetapi sup miso muncul dalam segala hal mulai dari saus salad hingga acar dan bumbu perendam. Itu bahkan salah satu komponen penting dari kecap. Sejarah miso dapat ditelusuri ke rekan Cina kuno, kedelai jiang , satu variasi dalam genre pasta kental yang dikenal sebagai jiang .

Seperti Apa Rasanya Miso?

Miso adalah titik referensi utama untuk sensasi rasa yang dikenal sebagai umami—pasta kentalnya sangat gurih, dengan rasa asin-manis yang gurih dan funky. Rasa umami ini menjadi dasar dari banyak masakan Jepang sehari-hari.

Bagaimana Miso Dibuat?

Pasta miso dibuat melalui proses fermentasi dua langkah. Pertama, biji-bijian—biasanya beras atau jelai, tetapi terkadang kedelai—digabungkan dengan jamur yang disebut Aspergillus oryzae untuk membuat yang . Koji, bertindak di sini seperti kabel jumper enzim, dikombinasikan dengan kedelai yang dimasak, air, dan garam tambahan dan dibiarkan berfermentasi lebih lanjut hingga 18 bulan, melepaskan efek ragi dan asam laktat. Pasta yang dihasilkan kemudian siap digunakan.



Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak

6 Jenis Miso yang Umum

Berbagai jenis miso ditentukan oleh iterasi kecil namun berdampak: tidak hanya rasa, aroma, tekstur, dan warna yang bervariasi menurut musim dan wilayah, pilihan yang dibuat selama fermentasi (durasi, suhu, wadah) dan bumbu (tambahan garam dan jenis koji ) memiliki hasil yang sedikit berbeda.

cara membuat taman belakang rumah
  • shiro miso . Juga dikenal sebagai miso putih, shiro miso adalah jenis miso yang paling umum diproduksi. Dibuat dengan beras, barley, dan kedelai, shiro miso adalah ekspresi bentuk yang lebih lembut, dengan rasa manis yang ringan.
  • Kome miso . Nasi miso adalah salah satu yang paling banyak tersedia, dan dapat ditemukan dalam berbagai warna (putih, kuning, dan merah) yang bervariasi dalam kekuatan dan rasa manis, dengan nuansa apakah kedelai dalam pasta telah direbus atau dikukus.
  • alias miso . Miso merah berumur lebih lama dari shiro miso, yang memberikan rona yang lebih dalam. Saat warnanya berubah menjadi merah berkarat (kadang-kadang bahkan hitam), rasa asinnya semakin dalam dan intensitas rasa meningkat.
  • Kecewa miso . Artinya miso campuran, awase persis seperti apa namanya: campuran dari banyak miso yang berbeda, memungkinkan permutasi rasa yang berbeda di antara jenisnya.
  • Mugi miso .Barley miso terbuat dari barley malt. Miso kuning muda ini cenderung membawa rasa manis yang lebih dalam daripada sesuatu seperti miso merah, dengan funk malty yang lebih menonjol.
  • Mama miso dan Hatcho miso adalah miso berwarna coklat kemerahan yang seluruhnya terbuat dari kedelai, tanpa biji-bijian yang digunakan bahkan dalam koji.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I



Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajarkan Memasak

Pelajari Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Pelajari Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Belajarlah lagi

Bagaimana Anda Memasak Dengan Miso?

Miso dilarutkan langsung ke dalam kaldu (seperti yang terlihat dalam resep sup miso dan beberapa jenis ramen), atau digunakan sebagai olesan, saus, atau glasir. Gunakan bahan Jepang ini sebagai bumbu rendaman dengan sake dan mirin pada ikan, lalu akhiri dengan ayam pedaging—rasa pedas pada miso dan gula dalam rendaman menjadi karamel dengan baik. Atau, tambahkan 1 sendok teh miso ke saus salad Anda berikutnya, dengan sedikit pasta jahe yang baru digiling, 2 sendok makan minyak wijen, dan 1 sendok makan cuka beras.

Apa Manfaat Kesehatan Miso?

Karena difermentasi, miso adalah sumber probiotik yang baik, tetapi manfaat kesehatan secara keseluruhan masih diperdebatkan karena kandungan garamnya yang tinggi, yang menempatkan beberapa individu pada risiko peningkatan tekanan darah. Miso yang dibuat dengan barley koji tidak bebas gluten, tetapi miso yang dibuat dengan rice koji atau kedelai koji.

Cara Menyimpan Miso

Karena miso sudah difermentasi, miso akan disimpan di lemari es selama sekitar satu tahun—tetapi periksa tanggal terbaik untuk memastikannya.

cara membuat karakter fiksi

Cara Membuat Sup Miso

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Lihat Kelas

Untuk membuat sup miso, tambahkan sesendok kecil miso ke dalam secangkir dashi hangat dan aduk hingga larut. Taburi dengan kubus kecil tahu dan daun bawang tipis, dan sajikan dengan nasi segar.

Resep Miso Kaldu Hangat Chef Gordon Ramsay (untuk Perburuan)

resep email
1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Waktu persiapan
5 menit
Total Waktu
25 menit
Waktu masak
20 menit

Bahan

  • 2 cangkir kaldu sayuran
  • 4 sendok makan miso putih
  1. Dalam panci tumis stainless steel besar, didihkan kaldu sayuran dengan api sedang. Kocok sesendok pasta miso dan didihkan kembali. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.
  2. Ketika kaldu miso telah berkurang cukup untuk melapisi bagian belakang sendok dengan tipis, kaldu siap digunakan untuk merebus.

Tonton Chef Gordon Ramsay membuat kaldu miso ini di MasterClass-nya.


Kaloria Kaloria