Meskipun tidak semua pitmaster membungkus daging mereka pada tahap akhir juru masak—dalam lingkaran barbekyu, membungkus dengan kertas timah dikenal sebagai Texas kruk—pembungkusan adalah cara yang efektif untuk menyelesaikan waktu memasak yang lama tanpa mengeringkan daging dan menjaga internal tetap stabil. suhu. Pembungkus juga menangkap lemak dan jus daging, sehingga dapat diserap kembali setelah daging dikeluarkan dari pengasap untuk beristirahat.
Pitmaster barbeque Austin, Texas pemenang penghargaan Aaron Franklin dari Franklin Barbecue membungkus brisket daging sapi menggunakan gulungan lebar kertas daging yang tidak dilapisi. Anda dapat membungkus Sandung lamur daging sapi dalam aluminium foil jika Anda suka, tetapi kertas daging lebih bernapas dan menyerap lebih sedikit uap, menjaga Sandung lamur tetap lembab selama proses memasak tanpa membuat kulitnya basah. Jika Anda lebih suka kulit yang super renyah, Anda juga bisa membiarkan Sandung lamur terbuka, meskipun Anda harus berhati-hati agar tidak mengering selama waktu memasak.
apa saja bagian dari biola?
Dalam metode Aaron, Anda membungkus Sandung lamur di tahap ke-4 dari 12 jam, 6 tahap coo k. Pelajari metode pitmaster barbeque Texas Aaron Franklin untuk cara membungkus Sandung lamur di bawah ini.
Langsung Ke Bagian To
- Cara Mengatur Bungkus
- Panduan Langkah Demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Sandung lamur
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin
Cara Mengatur Bungkus
Untuk bungkusnya, Anda membutuhkan dua lembar aluminium foil atau kertas daging yang lebarnya empat kali lebih panjang dari lebar Sandung lamur Anda. Tempatkan satu lembar kertas di tempat kerja Anda, dengan ujung yang panjang tegak lurus dengan Anda. Tempatkan lembar kedua di atas sehingga tumpang tindih sekitar setengah lebarnya. Letakkan Sandung lamur memanjang di atas kertas, sisi presentasi menghadap ke atas, sekitar satu kaki dari tepi bawah. Semprotkan brisket terakhir kali di mana saja yang membutuhkan sedikit kelembapan, lalu semprotkan sedikit permukaan bungkus Anda untuk ukuran yang baik.
Panduan Langkah Demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Sandung lamur
1. Lipat tepi bawah kertas Anda ke atas Sandung lamur dan tarik sekencang mungkin. Setiap lipatan yang Anda buat harus sesuai dengan bentuk Sandung lamur.
2. Lipat satu sisi kertas dengan rapat di atas permukaan datar, sehingga sesuai dengan bentuk brisket dan memanjang pada sudut tumpul menjauhi Anda. Ratakan kertasnya.
minyak zaitun extra virgin vs minyak zaitunAaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
3. Selipkan bagian kertas di sisi yang berlawanan di bawah titik untuk menahannya, lalu lipat kertas di atasnya, sehingga sesuai dengan brisket dan membentuk sudut tumpul menjauh dari Anda. Ratakan kertasnya.
4. Pegang bungkus dengan erat di sekitar brisket di semua sisi, gulung brisket dan tarik dengan kuat untuk menahan kertas. Lipat sisinya lagi.
5. Lipat ujung atas kertas untuk melipatgandakan ketebalannya.
sawi hijau terbuat dari apa?
6. Gulingkan Sandung lamur sekali lagi. Sisi presentasi sekarang harus menghadap ke atas dengan lapisan ganda bungkus di bawahnya dan bungkus rapat mengelilinginya di semua sisi.
Temukan Resep Sandung lamur sempurna Aaron Franklin di sini .
Pelajari lebih lanjut teknik barbeque Texas dari Aaron Franklin di MasterClass-nya.
