Cara Membuat Adonan Tempura: Resep Adonan Tempura Jepang

Kunci dari tempura emas yang renyah adalah adonannya. Pelajari cara membuat adonan tempura dalam tiga langkah mudah.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Tempura?
• 4 Tips Membuat Adonan Tempura
• Jenis Tepung Apa yang Harus Anda Gunakan untuk Tempura?
• 10 Makanan untuk Dicelupkan ke dalam Adonan Tempura
• Resep Adonan Tempura Sederhana
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Tempura?

Tempura adalah hidangan Jepang yang terdiri dari sayuran atau makanan laut yang dilumuri sedikit dan digoreng hingga renyah. Teknik ini kemungkinan dibawa ke Jepang pada abad keenam belas oleh Portugis dan sejak itu menjadi makanan pokok masakan Jepang. Tempura biasanya disajikan dengan tentsuyu , saus yang terbuat dari kecap, untuk mati (memasak anggur), dan dashi (kaldu ikan), ditambah parutan lobak daikon dan jahe untuk diaduk ke dalam saus.

4 Tips Membuat Adonan Tempura

Untuk membuat adonan tempura terbaik, Anda harus meminimalkan pembentukan gluten, yang menyebabkan adonan menjadi keras dan mengembang. Anda dapat mencapai ini dengan empat cara:

apa yang dimaksud dengan konflik dalam sebuah buku?

1. Coba soda klub . Meskipun Anda dapat membuat adonan tempura yang lezat hanya dengan menggunakan tepung, kuning telur, dan air, beberapa resep mengganti sebagian atau seluruh air dengan soda klub atau vodka. Baik vodka dan soda klub kurang mudah diserap oleh tepung, sehingga adonan akan lebih banyak diangin-anginkan daripada adonan yang dibuat dengan air saja.
2. Jaga agar adonan tetap dingin . Menambahkan es batu ke dalam campuran tempura Anda juga akan memperlambat penyerapan air oleh tepung, karena air tidak dapat diserap dalam keadaan padat.
3. Kuasai waktu Anda . Ukur tepung terlebih dahulu, tetapi tunggu sampai saat terakhir (sementara minyak untuk tempura sedang dipanaskan) untuk menggabungkan bahan kering dan basah. Ini akan mencegah gluten menjadi rileks dan membentuk adonan yang lebih mirip roti.
4. Gunakan sumpit . Untuk menghindari adonan terlalu banyak, tukar pengocok dengan empat sumpit yang disatukan dengan ujung runcing ke bawah. Gunakan gerakan menumbuk—bukan mengaduk—sampai adonan memiliki konsistensi krim kental dengan banyak gumpalan tepung yang tidak tercampur. Ini seharusnya hanya memakan waktu sekitar 30 detik.

Jenis Tepung Apa yang Harus Anda Gunakan untuk Tempura?

Jenis tepung yang Anda gunakan untuk tempura dapat mempengaruhi hasil akhirnya. Sebagian besar adonan tempura dibuat dengan tepung terigu. Tepung kue memiliki kandungan protein yang lebih rendah dan karenanya lebih sedikit gluten daripada tepung serbaguna, menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk tempura—namun kedua opsi akan berfungsi. Tepung beras adalah alternatif bebas gluten untuk tepung terigu yang masih menghasilkan lapisan renyah.

10 Makanan untuk Dicelupkan ke dalam Adonan Tempura

Sepuluh bahan ini membuat beberapa jenis tempura paling populer:

1. Bawang : Celupkan bawang bombay ke dalam adonan tempura untuk membuat onion ring yang ringan dan renyah.
2. Ubi jalar : Cobalah ubi gunung Jepang atau ubi jalar biasa.
3. Jamur : Jamur memiliki tekstur kenyal dan rasa daging yang merupakan alternatif yang bagus untuk ayam atau daging lainnya dalam mangkuk tempura. (Di Jepang, daging dianggap terlalu berat untuk tempura.)
4. Terong : Tempura terong adalah alternatif yang tidak terlalu berminyak dibandingkan terong goreng.
5. Wortel : Sayuran akar, seperti wortel, harus diiris tipis secara diagonal untuk tempura.
6. daun shiso : Saat Anda menggoreng daun shiso yang halus, pastikan untuk mengeruk hanya satu sisi daun untuk mencegah keriting.
7. akar teratai : Sayuran renyah ini adalah pilihan tempura yang populer.
8. Labu : Anda tidak perlu mengupas labu musim panas atau musim dingin, seperti labu atau kabocha, untuk tempura. Cukup potong labu menjadi irisan tipis.
9. Brokoli : Kuntum brokoli menambahkan tekstur yang menyenangkan ke sekeranjang tempura.
10. makanan laut : Tempura udang adalah salah satu iterasi paling populer dari hidangan ini, tetapi Anda juga dapat menggunakan udang, kerang, belut, cumi-cumi, kerang, atau bahkan ikan fillet.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

cara memulai clothing line dari rumah

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Adonan Tempura Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 2 kuning telur
• 2 cangkir tepung beras atau tepung kue

1. Dalam mangkuk besar, campurkan kuning telur dengan 2 gelas air dingin atau soda klub, aduk hingga tercampur sempurna.
2. Tambahkan 1/4 cangkir es batu dan sisihkan.
3. Ukur tepung dan tempatkan dalam mangkuk terpisah.
4. Tambahkan tepung ke dalam campuran air es dan aduk bersama menggunakan seikat empat sumpit.
5. Dengan sumpit yang ujungnya runcing ke bawah di satu tangan, dengan cepat tumbuk tepung ke dalam bahan basah untuk membentuk adonan kental dengan tekstur krim kental. Jangan mencampur lebih dari 30 detik.
6. Gunakan adonan tempura untuk membuat masakan Jepang sayuran tempura .

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

bagaimana menjadi lebih baik dalam menembak bola basket