Panduan Membuat Tepung Kue: Pengganti Tepung Kue Sederhana Simple

Tepung kue sangat cocok untuk makanan panggang yang lembut, dari kue makanan malaikat yang paling lembut hingga kue sifon dengan remah halus.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Tepung Kue?
• Cara Menggunakan Tepung Kue dalam Memanggang
• Pengganti Tepung Kue Sederhana
• Tepung Kue, Tepung Roti, dan Tepung Serbaguna: Apa Bedanya?
• Resep Pengganti Tepung Kue Buatan Sendiri
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Apollonia Poilâne

CEO Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan filosofi toko roti Paris yang terkenal dan teknik yang telah teruji waktu untuk memanggang roti Prancis pedesaan.

Apa itu Tepung Kue?

Tepung kue terbuat dari gandum yang lembut dan digiling dengan tekstur yang sangat halus. Ini digiling dari varietas gandum dengan kandungan protein lebih rendah (dan dengan demikian, lebih sedikit gluten) daripada tepung serbaguna, menghasilkan remah yang lebih ringan dan berstruktur longgar. Jika resep membutuhkan tepung kue tetapi Anda tidak memilikinya, Anda dapat membuat pengganti DIY dengan tepung serbaguna dan tepung jagung.

Cara Menggunakan Tepung Kue dalam Memanggang

Tepung kue berguna untuk makanan yang dipanggang dengan tekstur lembut, seperti brownies, kue lapis, cupcakes, scone, dan roti cepat saji. Anda juga bisa menggunakan tepung kue untuk membuat kue kering atau makanan penutup yang ringan dan empuk. Untuk makanan panggang yang lebih enak, lewati tepung kue dan gunakan yang lebih banyak jenis tepung dengan kandungan protein yang lebih tinggi.

Pengganti Tepung Kue Sederhana

Jika resep Anda membutuhkan tepung kue dan Anda tidak memilikinya, Anda dapat meniru efek tepung kue dengan tepung serbaguna. Saat mengganti secangkir tepung serbaguna dengan secangkir tepung kue, buang dua sendok makan tepung AP dan ganti dengan dua sendok makan tepung jagung, yang akan mencegah pembentukan gluten dengan efek yang sama.

Anda juga bisa menggunakan tepung pastry sebagai pengganti tepung kue. Tepung pastry hanya mengandung sedikit lebih banyak gluten daripada tepung kue (kandungan proteinnya adalah tujuh hingga sembilan persen, dibandingkan dengan enam persen tepung kue), jadi Anda dapat menukar tepung rendah protein ini satu-satu. Karena berbagai jenis tepung memiliki ukuran partikel yang berbeda, menggunakan timbangan dapur daripada gelas ukur akan memberi Anda hasil yang paling akurat.

Tepung Kue, Tepung Roti, dan Tepung Serbaguna: Apa Bedanya?

Tepung roti adalah jenis tepung gandum keras dengan protein tinggi (hingga 12 persen) relatif terhadap pati. Kandungan protein yang lebih tinggi berarti lebih banyak pembentukan gluten dan roti yang lebih kuat. Gandum lunak, sering diberi label tepung kue (protein enam persen) atau tepung kue (protein tujuh hingga sembilan persen), mengandung lebih sedikit gluten, menghasilkan hasil yang lebih halus. Tepung serbaguna yang ada di mana-mana? Ini adalah campuran keduanya — meskipun cenderung berada di sisi yang lebih sulit, setidaknya di AS, dengan sekitar 10 persen protein.

Resep Pengganti Tepung Kue Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 1 cangkir tepung serbaguna
• 2 sendok makan tepung maizena

1. Dengan menggunakan satu sendok makan bersih, keluarkan dengan hati-hati dua sendok makan tepung serbaguna dari gelas ukur Anda.
2. Menggunakan ayakan atau saringan mesh halus di atas mangkuk sedang, ayak tepung dan tepung maizena. Setelah diayak, ayak sekali lagi ke dalam mangkuk atau wadah kedap udara lainnya.
3. Gunakan segera atau simpan dalam wadah kedap udara hingga 1 bulan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.