14 Varietas Jamur yang Dapat Dimakan dan Cara Memasaknya Dengan Jamur

Ada banyak sekali jamur di luar kancing putih kecil dan portobello besar yang berair. Porcini memberi risotto rasa yang lebih dalam, sementara chanterelles berwarna emas menambahkan semburat warna pada hidangan pasta. Dengan begitu banyak varietas jamur, kemungkinan di dapur tidak terbatas. Lihatlah panduan kami di bawah ini untuk mempelajari lebih lanjut tentang jenis jamur kuliner paling populer.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Jamur?
• Bagaimana Mengenalinya Jika Jamur Dapat Dimakan
• Cara Membersihkan Jamur
• 14 Jenis Jamur dan Cara Memasaknya Masing-masing

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

jenis gaya busana dengan gambar

Apa Itu Jamur?

Jamur termasuk dalam kingdom fungi yang terpisah dari tumbuhan dan hewan. Mereka beregenerasi sendiri melalui perkecambahan spora mereka, yang sangat mirip dengan bagaimana benih tanaman. Tidak seperti tumbuhan dan hewan, mereka tidak mengkonsumsi makanan atau cahaya untuk tumbuh; sebaliknya mereka mencerna nutrisi yang mereka keluarkan. Ada ribuan spesies jamur, dan masing-masing sangat berbeda, dengan perbedaan yang paling jelas di antara mereka adalah apakah mereka dapat dimakan atau beracun.

Jamur digunakan untuk memasak, terutama dalam masakan Asia dan Eropa. Jamur dikenal sebagai daging sayuran dunia, membuat substitusi yang bagus untuk daging di piring. Sebagian besar jamur yang kami beli dari supermarket dibudidayakan di peternakan jamur dan aman untuk dikonsumsi karena tumbuh di lingkungan yang disterilkan. Kumpulkan satu kilo jamur favorit Anda dan buat Resep Chef Thomas Keller untuk polenta krim dengan jamur conserva di sini .

Bagaimana Mengenalinya Jika Jamur Dapat Dimakan

Jika Anda telah menghabiskan waktu hiking di hutan, Anda mungkin pernah melihat jamur tumbuh di batang pohon. Anda mungkin menikmati mencari makan untuk makanan Anda dan ingin tahu bagaimana cara mengetahui apakah jamur dapat dimakan. Jika Anda tidak benar-benar yakin bahwa jamur yang Anda lihat aman untuk dimakan, maka jangan memakannya. Beberapa jamur beracun dan bisa membuat Anda sakit atau mati jika dimakan. Ada beberapa varietas yang khas seperti chanterelles atau boletes, tetapi yang terbaik adalah mencari ahli yang mengenal spesies jamur liar di daerah Anda dan dapat memastikan seperti apa bentuknya. Sebagian besar jamur liar sulit dicerna saat dimakan mentah, jadi setelah Anda mengidentifikasi bahwa Anda memiliki jamur yang dapat dimakan, pastikan untuk memasaknya dengan baik sebelum dikonsumsi.

Beberapa aturan yang baik untuk menghindari jamur beracun:

• Hindari jamur amanita dengan warna merah pada tutup atau batangnya.
• Hindari jamur dengan insang putih (topi kematian), rok atau cincin di batang, dan pangkal bulat (malaikat penghancur).

Cara Membersihkan Jamur

Yang terbaik adalah tidak merendam jamur segar dalam air, tetapi membilasnya dengan cepat di air dingin yang mengalir untuk melepaskan kotorannya. Tempatkan jamur yang sudah dibilas di atas handuk dapur dan keringkan dengan lembut menggunakan handuk kertas. Untuk jamur spons dengan pori-pori besar seperti morel, Anda bisa membersihkannya dengan sikat atau handuk kertas yang sedikit lembap.

14 Jenis Jamur dan Cara Memasaknya Masing-masing

1. Tombol atau Jamur Putih : Jamur tingkat pemula ini adalah jamur yang paling umum dan paling ringan rasanya yang akan Anda temukan di sebagian besar toko kelontong. Kurang beraroma dibandingkan jamur liar, mereka dapat diiris dan digunakan sebagai topping pada pizza, dimakan mentah atau dimasak, dan dilemparkan ke dalam salad.
2. Jamur shiitake : Lentinula edodes, atau jamur shiitake, umumnya digunakan dalam masakan Asia dan dianggap memiliki manfaat obat. Mereka paling baik diidentifikasi dengan topi cokelat berbentuk payung dan memiliki rasa dan aroma kayu ringan. Jamur shiitake memiliki tekstur daging dan mengeluarkan rasa umami yang bersahaja saat dimasak. Mereka bisa ditumis, digoreng, digoreng, dipanggang, digunakan sebagai topping pada pizza, dan ditambahkan ke sup.
3. Jamur Portobello : Biasa digunakan dalam masakan Italia, portobello yang kaya dan hangat memberi kedalaman pada saus dan pasta yang kental. Tekstur daging jamur cokelat besar ini menjadikannya pengganti daging yang enak. Cobalah menukar roti daging Anda dan gunakan portabellos sebagai gantinya untuk membuat burger vegetarian yang lezat. Mereka bagus untuk memanggang dan mengisi.
4. Cremini (Jamur Bayi Bella) : Crimino adalah jamur portobello muda yang berwarna coklat muda dan lebih beraroma daripada jamur kancing. Mereka dapat diganti untuk resep apa pun menggunakan jamur kancing.
5. Jamur tiram : Pleurotus ostreatus, atau jamur tiram, adalah jamur yang biasa dimakan. Ini dapat ditemukan di alam liar yang tumbuh di pohon, meskipun yang akan Anda temukan di toko biasanya adalah hasil budidaya pertanian. Mereka berwarna putih hingga coklat muda dan berbentuk kipas dengan rasa ringan dan manis. Jamur tiram sering digunakan dalam masakan Cina untuk tumis dan sup.
6. jamur enoki : Jamur Enoki biasanya digunakan dalam masakan Asia. Mereka datang dalam kelompok kecil dengan topi putih kecil mengkilap yang menempel pada batang tipis. Mereka baik mentah dengan sedikit crunch, atau dapat digunakan dalam sup dan ditumis.
7. jamur morel : Morchella esculenta, atau jamur morel, adalah beberapa jamur liar yang paling diinginkan. Mereka memiliki topi berbentuk spons dan kerucut yang khas. Mereka memiliki rasa pedas, bersahaja dan lezat ditumis hanya dengan mentega. Coba resep Wolfgang Puck untuk risotto musim semi dengan morels di sini .
8. Maitake (Ayam Jamur Hutan) : Grifola frondosa atau maitake dibudidayakan serta ditemukan liar. Jamur ini dijual berkelompok dengan tutup yang tumpang tindih. Jamur ini memiliki aroma yang bersahaja dan berasal dari Amerika Serikat bagian barat laut dan Jepang. Mereka membuat presentasi yang menakjubkan saat dipanggang dalam kelompok besar, atau digoreng.
9. jamur porcini : babi adalah salah satu jamur liar yang paling berharga dan biasa digunakan dalam masakan Italia. Mereka memiliki topi yang berwarna coklat kemerahan dengan rasa krim dan pedas. Jamur Porcini sering dijual kering, dan dapat direndam dalam air panas sebelum digunakan. Mereka dapat ditambahkan ke hidangan daging yang direbus, digiling dan ditaburkan ke steak sebagai gosok kering, atau dimasak dalam risotto.
10. King Oyster (Jamur King Trumpet) : Tiram raja memiliki batang putih tebal yang bisa dimakan. Mereka dapat diiris menjadi medali dan ditumis, atau diiris secara vertikal dan dipanggang atau dipanggang.
11. Terompet Hitam (Penyanyi Hitam) : Jamur yang tertutup bergelombang ini ditemukan di akhir musim panas di Midwest dan AS Timur dan tumbuh sepanjang musim dingin di Pantai Barat. Terompet hitam memiliki rasa berasap yang kaya dan aroma jamur truffle hitam saat dikeringkan.
12. jamur chanterelle : Terompet berbentuk dengan daging emas cerah, mereka adalah salah satu jamur liar yang paling populer. Mereka umum di banyak masakan Eropa dan juga asli dari AS barat laut. Chanterelles memiliki rasa kayu, jamur dan tekstur beludru yang membuatnya bagus untuk menumis hanya dengan mentega.
13. Truffle Hitam (Truffle Hitam Prancis) : Salah satu jamur yang paling mahal, musiman, dan mudah rusak. Mereka memiliki rasa yang berbeda tidak seperti yang lainnya dengan aroma yang menyengat dan bersahaja. Karena nilainya yang tinggi, mereka digunakan dengan sedikit dicukur di atas telur orak-arik, pasta, dan sup.
14. Beech (Jamur Shimeji) : Cluster kecil berwarna cokelat ini dapat ditemukan di sebagian besar toko bahan makanan Asia. Mereka bekerja dengan baik dalam tumisan, sup mie, dan hidangan laut.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters, dan banyak lagi.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

cara membuat demo reel

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur