Resep Blackberry Atole Gabriela Cámara

Atole , minuman Meksiko tercinta, menggabungkan rasa manis masa yang bersahaja dengan nada tinggi yang tajam dari tebu yang tidak dimurnikan, dan aroma kayu manis yang tajam. Chef Gabriela Cámara—koki terkenal di Contramar Mexico City, Cala San Francisco, dan Onda di Los Angeles, penulis buku masak, Dapur Kota Meksiko Saya — membangkitkan kenyamanan musim panas yang dalam dengan selai blackberry.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Atol?
• Resep Blackberry Atole Gabriela Cámara
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara membagikan pendekatannya dalam membuat makanan Meksiko yang menyatukan orang-orang: bahan-bahan sederhana, perawatan luar biasa.

Apa itu Atol?

Atole , dari kata Nahuatl ātōlli , adalah minuman tradisional Meksiko yang terbuat dari masa giling, adonan segar yang terbuat dari jagung giling. Disajikan hangat, biasanya dimaniskan dengan piloncillo dan beraroma kayu manis. Piloncillo , atau gula tebu utuh yang tidak dimurnikan, terlihat seperti kerucut cokelat terjal (Anda dapat menemukannya di pasar Latin). Jika Anda tidak dapat menemukannya di toko mana pun di dekat Anda, campurkan 220 gram gula merah dengan 40 gram tetes tebu. Perhatikan batang kayu manis Meksiko, yang dikenal sebagai canela, yang kaya dan beraroma (Anda juga bisa menggunakan kayu manis bubuk dalam keadaan darurat).

Atole dapat disiapkan secara sederhana, dengan bumbu dan pemanis tradisional, atau dicampur dengan buah musiman (di beberapa bagian Amerika Tengah seperti El Salvador, misalnya, juga dibuat dengan nanas). Ketika digabungkan dengan Cokelat Meksiko, dikenal sebagai champurado . Di Meksiko, atole adalah dinikmati bersama tamale untuk perayaan seperti Hari Orang Mati dan selama liburan Natal tetapi juga dianggap sebagai makanan yang nyaman untuk sarapan.

Resep Blackberry Atole Gabriela Cámara

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Resep Blackberry atole ini membutuhkan masa yang segar. Jika Anda kesulitan menemukan masa segar di pasar atau toko kelontong Amerika Latin, Anda dapat membuat adonan sendiri di rumah menggunakan masa harina, tepung jagung yang sudah ditumbuk dan dikeringkan.

Untuk selai buah :

• 360g blackberry (untuk variasi yang berbeda, coba ini dengan raspberry, bukan blackberry)
• 40 gram gula pasir
• 200ml air

Untuk campuran masa :

• 1.5L air
• 125g piloncillo
• 8g batang kayu manis
• 220g masa segar

1. Dalam panci kecil di atas api sedang, gabungkan blackberry, gula, dan air. Masak, aduk sesekali sampai blackberry pecah dan keluarkan jusnya, sekitar 5 hingga 6 menit. Pindahkan campuran ke blender (atau wadah tinggi jika menggunakan blender imersi). Blender menjadi pure yang halus dan sisihkan.
2. Dalam panci sedang di atas api sedang, gabungkan air, piloncillo, dan kayu manis. Didihkan selama sekitar 2 sampai 3 menit, aduk sesekali untuk melarutkan semua piloncillo. Lepaskan batang kayu manis. Tambahkan masa dan kocok untuk digabungkan. Campuran harus kental dan halus tanpa gumpalan.
3. Kecilkan api menjadi rendah dan aduk buah yang sudah dihaluskan, aduk sampai campurannya meleleh, sekitar 3 sampai 4 menit. Setelah tercampur, tuangkan cairan ke dalam blender dan blender untuk mencapai konsistensi yang halus.
4. Saring melalui saringan halus untuk menghilangkan biji blackberry. Sajikan panas.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.