Panduan Pengganti Gula: 19 Pengganti Gula Umum Common

Pelajari tentang semua cara berbeda untuk memuaskan gigi manis Anda.

cara menggunakan cabai guajillo kering

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Gula?
• 19 Pengganti Gula Meja
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Gula?

Gula meja adalah nama umum untuk sukrosa, karbohidrat manis yang terbuat dari satu molekul glukosa yang terikat pada satu molekul fruktosa. Ini adalah jenis karbohidrat yang secara alami ditemukan dalam kadar tinggi di beberapa tanaman, seperti tebu. Untuk menghasilkan gula meja, produsen membuat jus dan mengeringkan tanaman manis alami, menghilangkan kotoran dan nutrisi untuk mengisolasi sukrosa.

19 Pengganti Gula Meja

Gula rafinasi seperti gula meja biasa dibuat dengan mengolah tanaman yang mengandung gula hingga yang tersisa hanyalah gulanya. Gula yang tidak dimurnikan hanyalah gula yang kurang diproses. Mereka mengandung lebih banyak vitamin, mineral, rasa, dan warna daripada gula meja murni. Pemanis buatan dan beberapa pemanis alami tidak mengandung gula (molekul sukrosa, glukosa, fruktosa, atau laktosa); pemanis bebas gula, rendah kalori, atau pemanis non-gizi ini, memberikan sensasi manis tanpa karbohidrat. Semua hal di atas dapat berfungsi sebagai pengganti gula putih khas.

1. sirup maple : Sirup maple berasal dari getah pohon maple. Ketika getah dipanen pada suhu beku, air dalam getah mengkristal, meninggalkan sirup maple berwarna kuning yang lengket. Getahnya sendiri mencapai 3 persen sukrosa; rasa dan manisnya dapat dipekatkan dengan osmosis balik dan perebusan. Sirup maple memiliki rasa manis karamel yang dalam dengan nada vanilla. Jika perebusan berlanjut hingga kristalisasi, sirup maple menjadi gula maple.
2. Gula merah : Gula aren, dikenal sebagai gur dalam bahasa Hindi dan jaggery dalam bahasa Inggris, dibuat dengan cara yang hampir sama seperti sirup maple tetapi dengan getah pohon palem, yang dapat mengandung hingga 12 persen sukrosa. Jaggery memiliki rasa seperti anggur yang penting untuk makanan penutup Asia Selatan dan Tenggara dan beberapa Afrika, dan biasanya dijual mentah.
3. gula kelapa : Gula kelapa tidak berasal dari kelapa. Sebaliknya, itu dibuat dari nektar bunga pohon kelapa. Berwarna coklat muda, mudah disalahartikan sebagai gula merah (yang merupakan pengganti yang bagus), tetapi gula kelapa memiliki kadar air yang lebih rendah dan rasa pedas dan pedas. Cobalah gula kelapa yang diaduk ke dalam kopi atau teh pagi Anda, atau sebagai pengganti gula putih atau gula merah dalam memanggang.
4. tanggal : Kurma, buah kering dari kurma, bisa mengandung gula hingga 60 persen. Kurma cincang adalah cara yang bagus untuk menambahkan rasa manis pada kedua hidangan manis seperti gandum semalaman dan makanan gurih seperti tagines . Kurma juga bisa digiling dan dikeringkan untuk membuat gula kurma atau direbus dalam air untuk membuat sirup kurma.
5. Gula tetes : Molase adalah produk sampingan dari produksi gula. Ini adalah sirup kental berwarna gelap yang tertinggal saat air tebu direbus dan sebagian besar sukrosa (gula meja) dihilangkan. Ini memiliki rasa yang kaya, sedikit pahit. Gunakan untuk mempermanis kari ala Jepang atau dalam makanan yang dipanggang seperti roti jahe.
6. Gula merah yang tidak dimurnikan : Sebagian besar gula merah komersial dibuat dengan mencampur gula putih dengan sedikit tetes tebu. Kristal gula yang benar-benar tidak dimurnikan sering dijual sebagai panci atau piloncillo di toko kelontong Amerika Latin. Gunakan dalam makanan penutup Meksiko seperti flan dan puding beras .
   
7. Madu : Madu adalah sirup kental manis yang diproduksi oleh lebah, dan rasa serta warnanya bergantung pada bunga yang diambil lebah dari nektar. Madu semanggi berwarna emas muda dengan rasa bunga yang ringan, sedangkan madu soba berwarna gelap dengan rasa pedas dan pahit. Madu adalah pemanis yang bagus untuk teh, yogurt, granola, dan merupakan bahan utama dalam Baklava . Madu juga membantu menciptakan karamelisasi selama memanggang, dan sifat antioksidannya mencegah basi. Madu adalah yang paling manis dari semua gula alami, dengan kandungan gula sekitar 80 persen—sebagian besar berasal dari fruktosa dan glukosa. Untuk mengganti madu dengan gula meja, gunakan dua pertiga cangkir madu untuk setiap satu cangkir gula.
8. Sirup agave : Sirup agave berasal dari tanaman agave — kerabat kaktus yang sama yang menghasilkan tequila dan mezcal . Sirup agave. dibuat dengan memanaskan atau mengolah getah agave dengan enzim. Ini adalah sekitar 70 persen fruktosa, sehingga bisa terasa lebih manis daripada kebanyakan pemanis alami. Sirup agave mudah larut dalam cairan, jadi ini adalah pemanis yang ideal untuk margarita atau es kopi.
9. Sirup jagung fruktosa tinggi : Sirup jagung adalah pemanis halus yang dibuat dengan memecah pati dalam jagung menjadi molekul glukosa, yang kurang manis dibandingkan molekul sukrosa (gula meja). Sirup jagung dapat mencegah gula lain mengkristal, yang membuatnya berguna untuk permen seperti marshmallow dan karamel. Sirup jagung fruktosa tinggi dibuat dengan mengolah sirup jagung biasa dengan enzim yang mengubah molekul glukosa menjadi molekul fruktosa. Ini sekitar dua kali lebih manis dari sirup jagung biasa karena fruktosa adalah jenis gula yang paling manis. Banyak minuman ringan dan makanan olahan dimaniskan dengan sirup jagung fruktosa tinggi karena lebih murah dan rasanya lebih manis daripada gula meja.
10. Pemanis Stevia : Daun dari Stevia rebaudiana tanaman telah lama populer sebagai pemanis di mate Amerika Selatan. Daun stevia tidak mengandung gula; sebagai gantinya, mereka mendapatkan rasa manis dari stevioside, senyawa dengan rasa yang agak berkayu.
11. Pemanis buah biksu : Luo han guo , atau buah biksu, adalah sejenis labu yang berasal dari Cina dan Thailand. Buah-buahan kering merupakan bahan pokok dalam pengobatan tradisional Tiongkok, tetapi baru belakangan ini ekstrak buah biksu (yang dibuat dari daging olahan dari bubur buah segar) dipasarkan sebagai pengganti gula bebas kalori. Pemanis buah biksu mengandung mogrosida—senyawa sekitar 200 kali lebih manis daripada sukrosa.
12. aspartam : Aspartam adalah pemanis buatan non-kalori yang paling populer. Sintesis dua asam amino yang diproduksi di laboratorium, aspartam kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa, tetapi aspartam terurai dengan panas, sehingga sebagian besar digunakan dalam minuman ringan, permen karet, dan jus buah.
13. Neotam : Neotame adalah pemanis berintensitas tinggi dengan struktur yang mirip dengan aspartam tetapi rasa kurang 'mati' dan sedikit lebih stabil. Neotame digunakan untuk mempermanis yogurt, minuman ringan, dan permen karet.
14. Asesulfam kalium : Acesulfame potassium, juga dikenal sebagai acesulfame K atau ace-K, adalah pemanis buatan yang dikembangkan di laboratorium. Tidak seperti aspartam, potasium acesulfame dapat dipanaskan, sehingga berguna sebagai bahan tambahan makanan pada makanan yang dipanggang. Dalam jumlah besar, dapat memiliki rasa logam.
15. Sukralosa : Sucralose diproduksi dengan menambahkan atom klorin ke sukrosa. Ini menghasilkan molekul hingga 1.000 kali lebih manis dari sukrosa. Biasanya digunakan dalam minuman ringan dan permen. Sucralose tidak boleh digunakan sebagai pengganti gula dalam memanggang karena tidak meleleh pada suhu tinggi, menghasilkan makanan panggang yang kering dan berbutir.
16. Sakarin : Sakarin adalah pemanis buatan hingga 400 kali lebih manis dari sukrosa. Dalam jumlah besar, ia memiliki aftertaste metalik, sehingga sering dicampur dengan pemanis buatan lainnya agar lebih enak.
17. Xylitol : Xylitol adalah gula alkohol yang banyak digunakan dalam permen karet dan obat-obatan. Ini memiliki tingkat kemanisan yang sama dengan sukrosa, tetapi kalorinya 40 persen lebih sedikit. Xylitol cukup stabil untuk digunakan dalam memanggang, tetapi tidak menjadi karamel.
18. eritritol : Erythritol adalah gula alkohol yang dihasilkan oleh fermentasi glukosa, biasanya dari jagung. Ini kurang manis dari sukrosa tetapi memiliki hampir nol kalori. Erythritol digunakan dalam minuman ringan, permen karet, kopi, dan teh.
19. Sorbitol : Sorbitol adalah gula alkohol yang berasal dari glukosa, biasanya dibuat dari tepung kentang tetapi juga ditemukan dalam buah batu. Seperti erythritol, rasanya sedikit kurang manis daripada sukrosa tetapi juga memiliki kalori yang jauh lebih sedikit daripada sukrosa.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, dan banyak lagi.