Utama Makanan Daging Putih vs. Daging Ayam Gelap: Apa Perbedaan Sebenarnya?

Daging Putih vs. Daging Ayam Gelap: Apa Perbedaan Sebenarnya?

Horoskop Anda Untuk Besok

Daging putih memiliki reputasi sebagai bagian ayam yang paling sehat dan terbaik: Daging dada ayam tanpa kulit adalah potongan ayam paling populer dan mahal yang dapat Anda beli. Tetapi ketika tiba saatnya untuk mengukir seekor burung panggang utuh, semua orang mulai berebut paha yang berair. Jadi apa perbedaan antara daging putih dan daging gelap, sungguh?



Langsung Ke Bagian To


Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.



Belajarlah lagi

Apa yang ada di Daging Ayam?

Daging ayam terdiri dari dua tipe dasar serat otot: serat putih, yang digunakan untuk gerakan pendek dan cepat, dan serat merah, yang digunakan untuk gerakan lama, seperti berdiri. Serat otot putih dengan cepat mengubah karbohidrat dari dalam serat itu sendiri menjadi energi, sedangkan serat otot merah didorong oleh lemak—beberapa di antaranya berasal dari dalam serat, dan beberapa di antaranya berasal dari aliran darah. Serat otot merah mendapatkan warnanya dari protein yang membantu mengubah lemak ini menjadi energi, seperti mioglobin, yang berwarna ungu dan penuh dengan zat besi. Karena mengandung lemak dan protein, serat merah lebih beraroma daripada putih. Sebagian besar otot tidak hanya merah atau putih — mereka mengandung kombinasi kedua jenis serat.

berapa banyak kata untuk sebuah novel

Apa Perbedaan Antara Daging Putih dan Daging Gelap?

Ketika berbicara tentang ayam, kami mengacu pada otot yang sebagian besar mengandung serat putih sebagai daging putih , dan otot yang mengandung lebih banyak serat merah sebagai daging gelap .

  • Daging putih, ditemukan di dada dan sayap, mengandung sekitar 10% serat merah. Bagian ayam ini ramping dan rasanya ringan, dan mudah kering jika terlalu matang.
  • Daging ayam berwarna gelap mengandung sekitar 50% serat merah dan terdapat pada kaki ayam, yang lebih beraroma dan berair, serta dapat dimasak lebih lama.
  • Daging ringan mengandung kalori sedikit lebih sedikit daripada daging gelap, yang memiliki kandungan lemak lebih tinggi — hampir 3 gram lemak ekstra per 100 gram daging, menurut Database Nutrisi USDA — dan lebih dari dua kali jumlah lemak jenuh.
  • Daging putih memiliki sedikit lebih banyak protein daripada daging gelap, dan sementara daging gelap mengandung kadar seng, zat besi, dan vitamin C yang lebih tinggi, daging putih memiliki lebih banyak vitamin B, khususnya niasin (vitamin B-3) dan piridoksin (vitamin B-6).
  • Apakah daging Anda berwarna terang atau gelap bukanlah satu-satunya hal yang akan mempengaruhi rasa ayam dan waktu memasak: Jika Anda membiarkan kulitnya, Anda akan menambahkan lemak (dan rasa!). Tulang memperlambat memasak juga.

Garis bawah? Sementara daging putih mungkin menjadi pilihan yang lebih baik bagi mereka yang mengikuti diet rendah lemak dan menyehatkan jantung, makan berbagai daging putih dan gelap—seperti dari ayam utuh—akan memastikan Anda mendapatkan berbagai rasa dan rasa. nutrisi yang ditawarkan ayam. Cara mudah untuk mengingat perbedaan rasa antara daging ayam terang dan gelap adalah bahwa daging ringan terasa ringan—rasanya lebih ringan, sedangkan daging gelap lebih berlemak dan rasanya lebih seperti ayam.



Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Dada ayam mentah dengan hiasan dan merica

Bagian Ayam Yang Daging Putihnya Mana?

Dada dan sayap ayam dianggap daging putih.

Apa Metode Terbaik untuk Memasak Daging Putih?

Panas sekali , menumis , menggoreng, memanggang, dan metode cepat lainnya adalah yang terbaik untuk daging putih, yang cenderung mengering. Periksa daging putih sesering mungkin dan masak sampai matang—daging akan terlihat benar-benar putih, bukan merah muda.

8 Ide Resep Ayam Daging Putih

  1. Suprme Ayam dengan Sayuran Akar
  2. Piccata Ayam Lemon Mudah
  3. Paillard Ayam Chef Thomas Keller
  4. Vindaloo Ayam Klasik
  5. Stik drum ayam panggang dengan saus saus ikan
  6. Stik drum ayam panggang dengan ketumbar dan jeruk nipis
  7. Sayap ayam kerbau panggang
  8. Sayap ayam panggang kering

Bagian Ayam Mana yang Dagingnya Gelap?

Paha ayam dan stik drum dianggap daging gelap.



cara membuat lempengan kayu tepi langsung

Apa Metode Terbaik untuk Memasak Daging Gelap?

Pembakaran, rebusan , menggoreng adalah pilihan bagus untuk daging gelap yang lebih berlemak. Keuntungan dari daging gelap adalah hampir tidak mungkin untuk dimasak terlalu lama—ototnya lebih keras dan membutuhkan waktu memasak lebih lama untuk melunak, dan lemak ekstra meleleh saat terkena panas, menjaga daging ayam hitam tetap berair.

5 Ide Resep Ayam Daging Gelap

  1. Vindaloo Ayam Klasik
  2. Kaki ayam goreng buttermilk
  3. Chicken Adobo
  4. Kaki ayam direbus dengan bawang putih
  5. Paha ayam krispi

Temukan lebih banyak kegunaan kuliner untuk ayam di MasterClass Chef Thomas Keller.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

berapa cangkir setengah galon?
Thomas Keller

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Pelajari Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajarkan Memasak

Pelajari Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Belajarlah lagi

Kaloria Kaloria