Jika Anda terpikat untuk membeli tagine Maroko untuk pertama kalinya dan bertanya-tanya hidangan lezat apa yang dapat dibuat dalam wadah keramik berbentuk kerucutnya—Anda telah datang ke tempat yang tepat. Peralatan masak tradisional ini sangat ideal untuk semur daging, unggas, atau ikan yang kaya dan dimasak lambat, dan membuat makanan satu panci yang sempurna untuk dibagikan di pesta makan malam.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Tagine?
- Cara Menggunakan Tagine
- 7 Ide Resep untuk Tagine Maroko Anda
- Ingin Menjadi Koki Rumahan yang Lebih Baik?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Alice Waters
Dalam 16+ pelajaran, pelajari cara memasak makanan musiman yang indah di rumah dari pendiri Chez Panisse pemenang Penghargaan James Beard.
Belajarlah lagi
Apa itu Tagine?
Tagine, terkadang dieja tajine, adalah wadah memasak tradisional Maroko yang terbuat dari keramik atau tanah liat tanpa glasir dengan alas bulat dan sisi rendah. Sebuah penutup berbentuk kerucut duduk di dasar selama memasak. Tutup kerucut menjebak uap selama memasak dan mengembalikan cairan ke pot tanah liat, menghasilkan hidangan lembab dengan rasa terkonsentrasi.
Tagine juga merupakan nama untuk hidangan Maghrebi, atau Afrika Utara, yang dimasak dalam panci tagine. Tagine terkait erat dengan masakan Maroko, di mana semur gurih yang dimasak lambat dibuat dengan daging, unggas, atau ikan, dimasak dengan sayuran, rempah-rempah aromatik, buah kering, dan kacang-kacangan.
Cara Menggunakan Tagine
Ikuti panduan langkah demi langkah ini untuk menggunakan tagine.
- Bumbui tagine . Tagine harus dibumbui sebelum digunakan untuk memperkuat dan menyegelnya, dan, jika tidak diglasir, untuk menghilangkan rasa tanah liat mentah. Untuk membumbui, rendam tutup dan alasnya dalam air selama 2 jam. Keringkan tagine dan olesi bagian dalam dan luar tutup dan alasnya dengan minyak zaitun. Tempatkan peralatan masak dalam oven dingin dan atur oven ke 300 ° F. Panggang selama dua jam, lalu matikan oven dan biarkan tagine benar-benar dingin di dalamnya. Cuci tagine dan olesi sekali lagi dengan minyak zaitun sebelum digunakan.
- Buat lapisan dasar . Langkah pertama memasak tagine adalah meletakkan lapisan sayuran di dasar panci, membuat bantalan untuk sisa bahan. Tempat tidur bawang bombay cincang, seledri, atau wortel akan mencegah daging menempel ke dasar dan terbakar saat dimasak. Cincang atau siung bawang putih utuh dapat ditambahkan ke dasar untuk rasa.
- Tambahkan minyak zaitun . Menambahkan cukup minyak zaitun penting untuk membuat saus yang kaya akan tagine, sebagian besar resep merekomendasikan setidaknya cangkir. Anda dapat menemukan panduan lengkap kami untuk minyak zaitun di sini .
- Tambahkan daging, unggas, atau ikan . Di tengah, tambahkan daging, unggas, atau ikan. Atur dalam gundukan di tengah, sisakan ruang yang cukup untuk menambahkan sayuran tambahan di sekitar tepinya. Atur sayuran di sekitar daging.
- Bumbui dengan bumbu . Taburkan rempah-rempah dengan murah hati di atas daging dan sayuran untuk membuat saus yang kaya dan beraroma. Rempah-rempah yang cocok untuk resep tagine adalah: kapulaga, cengkeh, kayu manis, ketumbar, jinten, paprika, fuli, pala, merica, jahe giling, dan kunyit bubuk.
- Hiasi hidangan . Presentasi merupakan bagian penting dari pembuatan tagine. Anda bisa menambahkan warna dengan potongan paprika, zaitun, atau lemon yang diawetkan. Tambahkan bundel rempah segar seperti peterseli, oregano, atau daun ketumbar.
- Tambahkan air atau kaldu secukupnya . Menambahkan cairan seperti air atau kaldu ayam ke tagine membuat makanan tetap lembab saat dimasak. Tuang air atau kaldu ayam dengan hati-hati ke sisi tagine, sekitar 1 cangkir untuk tagine kecil, dan 2 cangkir untuk tagine besar. Sesuaikan sesuai kebutuhan sesuai resep.
- Masak taginenya . Hindari panas tinggi agar tagine tidak retak. Letakkan di atas sumber panas, jangan langsung di atasnya (diperlukan diffuser untuk kompor listrik). Tempatkan di atas api kecil sampai sedang-rendah sampai mencapai api kecil. Waktu memasak untuk resep dapat bervariasi dengan ikan dan ayam yang lebih pendek, dan daging sapi dan domba memakan waktu lebih lama.
- Periksa cairan . Setelah 2 jam, periksa tingkat cairan memasak. Jika cairan sudah mengental, tambahkan cangkir cairan lagi.
- Melayani tagine . Tagine berfungsi ganda sebagai hidangan penyajian yang indah. Pastikan untuk membiarkan tagine menjadi dingin selama 15 menit sebelum disajikan. Secara tradisional, tagine disajikan sebagai hidangan untuk dibagikan secara komunal, menggunakan roti Maroko untuk menyendok dan mengangkat daging, sayuran, dan saus. Tagine juga enak disajikan di atas couscous.
7 Ide Resep untuk Tagine Maroko Anda
Sekarang setelah Anda menguasai cara menggunakan tagine Anda, lihat di bawah untuk beberapa ide resep kreatif menggunakan tagine Anda.
- Tagine domba Maroko . Daging rebusan domba berbumbu lembut dengan buncis, kurma, jeruk, dan almond adalah hidangan Maroko klasik yang manis dan gurih. Sajikan di atas couscous untuk menyerap sausnya yang lezat.
- Ayam Maroko dengan lemon dan zaitun yang diawetkan . Rebusan ayam yang harum dengan paha ayam atau dada ayam yang dibumbui dengan tulang yang dimasak dengan lemon yang diawetkan, tumis bawang bombay, dan zaitun hijau yang gurih. Akhiri dengan setangkai daun ketumbar segar.
- Ayam Maroko dan aprikot . Rahasia hidangan ini adalah menggunakan campuran rempah-rempah Afrika Utara, Ras El Hanout, dibuat dengan kapulaga, cengkeh, kayu manis bubuk, ketumbar, jinten, paprika, fuli, pala, merica, dan kunyit. Campuran rempah-rempah menambah rasa berani pada ayam dan membuat saus yang kaya. Aprikot kering, tomat, dan madu ditambahkan ke hidangan untuk kombinasi gurih dan manis.
- Kefta Mkaouara (bakso Maroko) . Hidangan bakso Maroko dengan saus tomat pedas. Telur sering ditambahkan ke hidangan di akhir masakan, menghasilkan telur rebus yang sempurna untuk dicelupkan dengan roti Maroko yang berkerak.
- Mqualli (Ikan tagine) . Hidangan ikan klasik dengan kentang, tomat, dan paprika. Ikan keras apa pun dapat digunakan seperti ikan todak, bass laut, atau dorado. Basis saus biasanya dibuat dengan jahe, kunyit , dan minyak zaitun extra virgin .
- Tagine sayuran Maroko . Tagine ramah vegetarian yang dibuat dengan buncis, wortel, kentang cokelat muda, dan ubi jalar. Dibumbui dengan pasta harissa dan sentuhan manis dari madu dan kismis emas.
- Shakshuka . Shakshuka adalah hidangan telur sederhana dan lezat yang direbus dalam saus tomat berbumbu yang dimasak dengan bawang bombay, cabai, dan dihias dengan bumbu. Shakshuka secara tradisional dimasak dalam tagine, tetapi juga dapat dibuat dalam wajan atau wajan besi. Coba resep shakshuka kami di sini.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Gordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiIngin Menjadi Koki Rumahan yang Lebih Baik?
Belajar memasak di rumah dengan produk lokal segar membutuhkan pengetahuan, perawatan yang cermat, dan sedikit eksperimen. Tidak ada yang tahu ini lebih baik dari Alice Waters, yang memulai revolusi pertanian-ke-meja Amerika. Dalam MasterClass Alice Waters tentang seni memasak di rumah, koki pemenang Penghargaan James Beard membuka pintu dapur rumahnya untuk mengajari Anda cara memilih bahan musiman, membuat makanan sehat dan indah, dan mengubah hidup Anda dengan mengubah makanan yang Anda buat . Anda akan belajar cara berbelanja di pasar petani dan cara mengikuti irama alam dalam masakan Anda sendiri.
Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari master chef termasuk Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.
Artikel Menarik
