Memanggang adalah salah satu seni kuliner yang paling halus, yang membutuhkan pengukuran, bahan, suhu memasak, dan teknik yang cermat dan tepat. Meskipun tindakan penyeimbangan yang baik dalam memanggang menakutkan bagi sebagian orang, juru masak rumah mana pun bisa menjadi pembuat roti utama dengan bahan dan perlengkapan memanggang yang tepat, sedikit kesabaran, dan resep yang andal.
Langsung Ke Bagian To
- Apa Itu Memanggang?
- 5 Jenis Kue Yang Berbeda
- 25 Alat Memanggang Penting
- 25 Bahan Baking Penting untuk Disimpan di Pantry Anda
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel
Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.
Belajarlah lagi
Apa Itu Memanggang?
Memanggang adalah metode memasak yang menggunakan panas kering di ruang tertutup. Biasanya dilakukan dalam oven, memanggang terjadi ketika panas membuat adonan atau adonan bersentuhan dan menyebabkan pati di dalam piring berubah bentuk. Ini menghasilkan pengembangan permukaan yang keras dan kecokelatan karena reaksi Maillard, dan bagian dalam yang lembut karena uap air yang terperangkap di dalam makanan yang dipanggang. Ruang tertutup diperlukan untuk memanggang untuk mendistribusikan panas secara merata, menghasilkan makanan panggang yang matang secara merata.
Roti dan makanan panggang lainnya sudah mendarah daging di hampir setiap budaya, agama, dan wilayah di dunia. Simbol-simbol budaya yang signifikan ini telah menjadi subjek pengetahuan, sajak anak-anak, dan teks-teks keagamaan selama ribuan tahun. Oleh karena itu, memanggang adalah bagian penting dari sejarah manusia dan bentuk seni kuliner setua umat manusia itu sendiri.
5 Jenis Kue Yang Berbeda
- Memanggang Oven : Bentuk pemanggangan yang paling umum, mengandalkan oven untuk menjebak panas di ruang tertutup dengan adonan atau adonan.
- Memanggang Uap : Suatu bentuk pemanggangan yang umum di Inggris, mengukus menjebak panas menggunakan sedikit air dalam tutup dan wajan yang rapat untuk memasak makanan yang dipanggang dari crumpet hingga kue.
- Pemanggangan Batu Panas : Metode memanggang yang menggunakan batu panas untuk mendistribusikan panas tinggi secara merata ke dalam roti dan makanan panggang lainnya.
- Memanggang Abu Panas : Suatu bentuk pemanggangan primitif di atas lapisan abu yang berapi-api, biasanya digunakan untuk memasak roti pipih dan kue.
- Memanggang Panggangan : Metode memasak campuran yang dimulai di atas panggangan dan selesai di oven—atau sebaliknya—untuk memasukkan makanan panggang dengan rasa yang sedikit diasap atau hangus.
25 Alat Memanggang Penting
Menimbun peralatan memanggang mungkin merupakan upaya yang mahal di awal, tetapi berpotensi menghasilkan jumlah makanan panggang yang tak terbatas. Alat-alat penting ini akan membantu mengubah dapur menjadi toko roti rumahan yang lengkap dalam waktu singkat.
- Timbangan Dapur : Saat memanggang, menggunakan pengukuran yang tepat sangat penting. SEBUAH timbangan dapur akan menjamin berat bahan tepat.
- Termometer oven : Oven tidak dapat diandalkan dalam hal ketepatan suhu. Gunakan termometer oven untuk memastikan alat telah mencapai tingkat yang tepat yang diperlukan untuk resep.
- Pengaduk Tangan atau Pengaduk Berdiri : Baik seorang juru masak memilih mixer tangan yang padat karya atau mixer berdiri yang lebih mahal yang dilengkapi dengan berbagai alat tambahan (dari dayung, pengocok, dan pengait adonan), mixer yang baik diperlukan untuk proses memanggang.
- Panci Kue : Investasikan dalam loyang berukuran 9 kali 13 inci yang berat serta dua atau tiga loyang kue bundar yang dapat menangani semua kue lembaran, kue lapis, dan makanan penutup perayaan Anda.
- Panci Kaca Persegi : Ideal untuk brownies dan bar panggang lainnya, panci persegi 9 inci adalah tambahan dapur penting lainnya.
- Kue Muffin : Loyang muffin 12 hitungan berguna untuk kue mangkuk dan muffin.
- Pan roti : Pecinta roti dan pembuat roti amatir sama-sama membutuhkan panci roti antilengket atau stainless steel berukuran 9 kali 5 inci untuk membuatnya roti pisang atau buktikan dan panggang roti buatan sendiri.
- Pie Pan : Wajan pai kaca atau keramik 9 inci berkualitas tinggi yang dapat digunakan kembali dengan banyak iterasi adonan pai harus dimiliki oleh pembuat roti.
- Loyang Berbingkai : Diperlukan untuk membuat kue, toffee, getas, roti gulung, dan banyak lagi, loyang lembaran, loyang kue, dan loyang setengah loyang diperlukan untuk dapur yang lengkap.
- Mangkuk Pencampur : Satu set mangkuk kaca untuk menggabungkan bahan kering dan basah penting untuk pembuat roti rumahan.
- Gelas Ukur dan Sendok : Berinvestasi dalam satu set kering dan gelas ukur cair dan sendok takar yang akan digunakan untuk memasak dan memanggang.
- Penggiling adonan : Sebuah rolling pin kayu yang kokoh diperlukan untuk menggulung berbagai adonan, dari kulit pie hingga adonan ragi untuk gulungan kayu manis.
- Ayak Tepung atau Saringan Fine-Mesh : Alat yang berguna untuk menganginkan tepung selama proses pemanggangan.
- Alas Panggang Silikon dan Kertas Perkamen : Alat yang berguna untuk menutupi panci lembaran untuk mengurangi pembersihan. Belilah alas kue kokoh dari Silpat (atau merek lain), atau gunakan kertas roti, yang bisa Anda potong menjadi persegi panjang dan lingkaran untuk semua loyang Anda.
- Rak pendingin : Tambahan dapur penting yang memungkinkan makanan yang dipanggang menjadi dingin dari segala arah, menghindari bagian bawah yang terlalu matang dan basah karena kelembaban yang terperangkap.
- Spatula : Investasikan dalam spatula karet dan spatula offset untuk kebutuhan membalik dan mengaduk.
- Mengocok : Diperlukan untuk mengocok putih telur dan menggabungkan bahan kering secara menyeluruh.
- Pemotong kue : Pemotong dan pengepres kue akan membuat kue yang menyenangkan dan ramah liburan menjadi mudah.
- Blender kue (alias Pemotong Pastry): Alat yang berguna yang dengan mudah mengintegrasikan lemak keras ke dalam tepung menggunakan potongan kawat.
- pengikis bangku : Alat pembuat roti favorit yang memungkinkan mereka mengikis adonan dan adonan dari permukaan apa pun.
- Pengolah Makanan : Alat yang berguna untuk memotong bahan dan menggabungkan bahan yang sulit dicampur.
- Kuas kue : Digunakan untuk mengoleskan mentega atau telur ke adonan sebelum dimasak, sikat kue membantu memberi kue bagian luarnya berwarna cokelat keemasan.
- sendok kue : Memproduksi sendok adonan kue yang seragam diperlukan untuk menjamin seluruh adonan kue matang secara merata. Sendok kue tersedia dalam berbagai ukuran, memungkinkan Anda membuat kue seragam besar dan kecil tanpa membuat tangan Anda kotor.
- Tas Kue dan Tip Pemipaan - Sempurna untuk menghias kue dan kebutuhan perpipaan lainnya seperti membuat kue sus, tas kue adalah sahabat dekorator.
- Pembuat es krim : Alat dapur opsional untuk mengaduk es krim, sorbet, gelato, dan yogurt beku.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Dominique AnselMengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis
Pelajari Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Belajarlah lagi25 Bahan Baking Penting untuk Disimpan di Pantry Anda
Berpikir Seperti Pro
Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.
Lihat KelasBaking bertumpu pada dasar gula, tepung, mentega, dan telur. Dengan bahan-bahan penting ini, kemungkinan memanggang tidak terbatas: pikirkan roti kering dan kue-kue Prancis yang rumit hingga kulit pai tiga bahan sederhana. Dari bahan-bahan kering yang dapat disimpan di rak hingga penyimpanan yang didinginkan, ini adalah hal-hal penting yang harus selalu ada untuk dapur pembuat roti dasar.
- Tepung serbaguna
- Gula pasir
- Gula Bubuk (alias gula kembang gula)
- Gula merah keemasan
- Bubuk soda kue
- Bubuk pengembang
- garam halal
- Ragi Kering Aktif (yang dapat disimpan dalam waktu lama di dalam freezer)
- Kanji dr tepung jagung
- Minyak sayur
- Sirup jagung ringan
- Ekstrak vanili
- Coklat bubuk
- Keripik cokelat: cokelat hitam, susu, dan putih
- Rempah-rempah: Kayu manis , Pala , allspice , kapulaga, dan jahe adalah tambahan umum untuk makanan yang dipanggang.
- Buah-buahan kering: kismis, aprikot, dan ceri
- Kacang: almond, pecan, kacang tanah, kacang macadamia
- krim tartar
- Madu
- Gandum
Barang Berpendingin:
- Telur
- Mentega tawar
- Susu
- Mentega susu
- Yoghurt polos penuh lemak
Pelajari lebih lanjut tentang dasar-dasar memanggang di MasterClass pemenang Penghargaan James Beard Chef Dominique Ansel.
Artikel Menarik
