Apa Itu Kayu Manis? Cara Memasak Dengan Bumbu Kayu Manis

Salah satu rempah-rempah paling populer di seluruh dunia, kayu manis memberikan sentuhan pedas-manis yang khas untuk semua jenis hidangan manis dan gurih. Di lorong bumbu, Anda dapat menemukan batang kayu manis utuh selain bubuk kayu manis bubuk dan ekstrak kayu manis.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Kayu Manis?
• 4 Berbagai Jenis Kayu Manis
• Sejarah Singkat Kayu Manis
• Apa Manfaat Kayu Manis Untuk Kesehatan?
• 9 Ide Resep Gurih Menampilkan Kayu Manis
• 7 Resep Makanan Penutup Kayu Manis
• 3 Minuman Hangat Menampilkan Kayu Manis

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Kayu Manis?

Kayu manis adalah rempah-rempah yang berasal dari kulit bagian dalam pohon Cinnamomum tropis (bahasa sehari-hari dikenal sebagai pohon kayu manis), dijual sebagai duri gulung (batang kayu manis) atau digiling menjadi bubuk halus. Kulit kayu manis, atau lapisan floem, dapat dipanen dari batang atau cabang luar, dengan kayu manis dari batang lebih mahal. Kayu manis mengandung beberapa senyawa aromatik, yang paling dikenal adalah cinnamaldehyde, yang memberikan rasa pedas pada kayu manis.

4 Berbagai Jenis Kayu Manis

Ada beberapa spesies berbeda dari genus Cinnamomum yang dijual untuk keperluan kuliner, termasuk:

• kayu manis cassia , alias cassia atau kayu manis Cina: Varietas paling populer di Asia Timur dan AS, kayu manis cassia memiliki duri gelap, tebal, dan kasar dalam bentuk spiral ganda, dan rasa pahit, rasa pedas yang membakar karena tingkat cinnamaldehyde yang tinggi. Kandungan minyak atsirinya yang tinggi menjadikan cassia salah satu varietas kayu manis yang lebih pedas.
• Cinnamomum loureiro , alias kayu manis Vietnam atau Saigon: Kayu manis Vietnam sering disamakan dengan kayu manis cassia karena mereka lebih dekat satu sama lain daripada varietas kayu manis lainnya, tetapi mereka masih spesies yang berbeda. Kayu manis Vietnam mungkin memiliki tingkat tertinggi cinnamaldehyde dan coumarin (senyawa rasa juga ditemukan dalam kacang tonka) dari semua varietas kayu manis. Cinnamomum loureiroi membumbui kaldu untuk pho dan sup Vietnam lainnya.
• kayu manis burmanii , alias kayu manis Indonesia: Asli Asia Tenggara, kayu manis Indonesia kurang pedas dibandingkan kayu manis cassia dan Vietnam, tetapi tidak memiliki eugenol yang ditemukan di kayu manis Ceylon. Bulunya yang tebal berwarna merah-cokelat di bagian luar dan abu-abu-cokelat di bagian dalam. Kayu manis Indonesia digunakan dalam rendang daging sapi.
• kayu manis , alias Cinnamomum zeylanicum, Ceylon, atau kayu manis asli: Asli Sri Lanka dan populer di seluruh Asia Selatan dan Meksiko, duri kayu manis Ceylon tipis, rapuh, dan halus, dengan spiral tunggal yang berwarna cokelat di bagian luar dan merah-coklat tua di bagian dalam. Dalam hal rasa, ini lebih lembut daripada kayu manis cassia, dengan sedikit cinnamaldehyde dan lebih banyak aroma bunga dan cengkeh (masing-masing dari linalool dan eugenol). Cobalah kayu manis Ceylon dalam hidangan Meksiko seperti arroz con leche dan carnitas.

Sejarah Singkat Kayu Manis

Kayu manis telah dipanen oleh manusia selama ribuan tahun: Telah digunakan sebagai obat di Cina setidaknya sejak 2.500 SM, dan sifat antibakterinya membuat kayu manis berguna sebagai agen pembalseman di Mesir Kuno dan sebagai bumbu untuk daging pada hari-hari sebelum pendinginan. Pada abad ketujuh belas, kayu manis menjadi rempah-rempah yang paling menguntungkan bagi Perusahaan Hindia Timur Belanda, memulai dominasi dapur di seluruh dunia.

Apa Manfaat Kayu Manis Untuk Kesehatan?

Kayu manis telah menjadi obat penting selama ribuan tahun, digunakan untuk mengobati segala sesuatu mulai dari bronkitis hingga penyakit jantung, tetapi manfaat kesehatan yang sebenarnya masih agak kabur. Klaim bahwa kayu manis dapat menurunkan kadar gula darah dan mengurangi kadar glukosa dan kolesterol pada orang dengan diabetes tipe 2, meningkatkan tekanan darah, dan merangsang penurunan berat badan saat ini tidak didukung oleh penelitian ilmiah.

Kayu manis, bagaimanapun, adalah antimikroba dan antijamur, itulah sebabnya kayu manis sering ditemukan dalam produk kesehatan gigi dan dijual sebagai suplemen kayu manis. Ini juga merupakan sumber antioksidan yang baik, zat yang menghambat efek radikal bebas (atom reaktif yang dapat merusak sel). Karena sifat anti-inflamasinya, kayu manis saat ini sedang diteliti potensinya untuk melawan penyakit Alzheimer dan mengurangi gejala sindrom iritasi usus besar dan kanker usus besar.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

9 Ide Resep Gurih Menampilkan Kayu Manis

Kayu manis bukan hanya untuk pencuci mulut! Ini telah digunakan untuk membumbui daging selama ribuan tahun, dan ditemukan di banyak hidangan gurih termasuk:

• Ayam Maroko, buncis, atau tagine domba
• Shawarma ayam Timur Tengah Middle
• Kapama ayam rebus Yunani
• Apa pun yang dibumbui dengan bubuk lima rempah Cina atau bumbu brengsek Jamaika, seperti ayam panggang
• Ayam Mentega India
• Pilaf nasi, termasuk nasi permata Persia dan biryani India
• Cochinita pibil taco Meksiko Mexican
• cabai daging sapi
• Labu panggang

7 Resep Makanan Penutup Kayu Manis

Kayu manis ditemukan dalam berbagai macam manisan:

• Roti, seperti cinnamon rolls, hot cross buns, dan morning buns
• Kue kering, seperti snickerdoodles, rugelach, dan baklava
• Makanan penutup apel seperti apel panggang, pai apel , apel renyah, dan apel hancur
• Puding beras
• roti bakar
• churros
• Labu, labu, atau pai ubi jalar

3 Minuman Hangat Menampilkan Kayu Manis

Kayu manis adalah penyedap penting untuk minuman seperti:

• Anggur atau glogg
• Sari apel berbumbu
• Cokelat panas Meksiko dan horchata