Apa Itu Krim Tartar? Pelajari Tentang Cream of Tartar dan Penggunaan Kuliner dari Cream of Tartar

Krim tartar membantu membuat kue mengembang, krim mengembang, dan panci serta wajan berkilau seperti baru. Dan itu hampir tidak pernah ketinggalan zaman.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Krim Tartar?
• Apakah Cream of Tartar Cream atau Bedak?
• Untuk Apa Krim Tartar Digunakan?
• Bisakah Anda Mengganti Cream of Tartar? 4 Krim Pengganti Tartar
• 4 Kegunaan Lain dari Cream of Tartar
• 4 Resep Mudah Menggunakan Cream of Tartar

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Krim Tartar?

Potassium bitartrate, atau potasium hidrogen tartrat, adalah senyawa asam yang dihasilkan anggur saat difermentasi. Dunia memasak mengenalnya dengan nama cream of tartar, dan itu adalah makanan pokok lemari sampai saat ini.

Apakah Cream of Tartar Cream atau Bedak?

Bertentangan dengan namanya, substansinya adalah bubuk putih—bukan krim. Ini adalah produk sampingan alami dari proses pembuatan anggur, di mana asam tartarat dalam anggur mengkristal di bagian dalam tong anggur. Terkadang, kristal ini juga berkumpul di sisi botol anggur dingin atau jus anggur, atau bahkan stoples selai. Versi kristal yang dimurnikan dijual dengan nama cream of tartar.

Untuk Apa Krim Tartar Digunakan?

Krim tartar adalah bahan kue yang umum. Ini adalah komponen kunci dari kue snickerdoodle dan juga sering muncul dalam meringue dan krim kocok.

Ini memiliki empat kegunaan utama:

• Sebagai agen ragi . Campurkan krim tartar dengan baking soda dan Anda mendapatkan baking powder sendiri. Ini karena kedua bahan tersebut bergabung untuk menghasilkan gas karbon dioksida, membuat makanan yang dipanggang naik dan mengembang. Keuntungan menggunakan metode jadul ini adalah krim tartar memiliki masa simpan yang hampir tak ada habisnya, sedangkan baking powder biasanya akan kehilangan potensinya hanya dalam enam bulan. Seorang juru masak hampir tidak perlu khawatir apakah krim tartar mereka akan hilang.
• Untuk menstabilkan putih telur . Menambahkan sedikit krim tartar membantu mempercepat pembentukan gelembung udara saat mengocok putih telur —dan menstabilkannya sehingga tidak pecah karena terlalu banyak dikocok. Inilah sebabnya mengapa krim tartar sering menjadi resep untuk makanan penutup yang lapang seperti kue makanan malaikat, meringue kue pai, dan kue macaron. Sekitar 1/8 sendok teh krim tartar per telur akan menghasilkan efek yang diinginkan.
• Untuk menstabilkan krim kocok . Krim tartar memiliki efek serupa pada krim kocok, memberikan dukungan struktural pada gelembung udara dan menghasilkan campuran yang lebih tebal, lebih putih, dan lebih berkilau.
• Untuk mencegah gula mengkristal . Inilah sebabnya mengapa fitur krim tartar dalam snickerdoodles, yang memiliki tekstur lembut dan kenyal, bukan kerenyahan yang Anda harapkan dari kue gula. Itu juga yang membuat kue ini sedikit asam.

Bisakah Anda Mengganti Cream of Tartar? 4 Krim Pengganti Tartar

Tidak mungkin untuk secara tepat meniru rasa dan tekstur krim tartar yang diberikan pada sebuah resep. Namun, juru masak memiliki beberapa pilihan.

• Bubuk pengembang . Jika Anda membutuhkan krim pengganti tartar untuk ragi, baking powder adalah solusi yang tepat. Karena biasanya kombinasi krim tartar dengan soda kue yang menciptakan efek membesarkan, Anda juga harus menghilangkan soda kue. Satu sendok teh baking powder menggantikan seperempat sendok teh soda kue dan setengah sendok teh krim tartar.
• Jus lemon atau cuka putih . Ganti satu sendok teh krim tartar dengan dua sendok makan bahan asam lainnya untuk mengaktifkan efek ragi dari soda kue. Ini juga merupakan pilihan yang baik untuk memberikan dorongan pada putih telur yang dikocok — gunakan sekitar setengah sendok teh lemon atau cuka per telur. Hati-hati bahwa pada jumlah yang lebih tinggi ini, bahan asam akan menambah lebih banyak rasa asam.
• Susu mentega atau yoghurt . Produk-produk diary ini bersifat asam, artinya dapat dikombinasikan dengan baking soda dalam resep untuk mengaktifkan efek ragi. Setengah cangkir buttermilk atau yoghurt yang diencerkan dapat menggantikan seperempat sendok teh krim tartar—tetapi Anda harus mengeluarkan setengah cangkir cairan lain dari resep atau adonan akan terlalu encer.
• Tidak ada . Ketika berbicara tentang krim kocok atau putih telur, krim tartar adalah bantuan dan bukan penting, jadi Anda memiliki pilihan untuk menghilangkannya sepenuhnya dan mengandalkan keahlian memanggang Anda untuk mencapai hasil yang lembut. Namun, ini tidak berlaku untuk resep kue atau adonan kue, di mana bahan ragi lain harus menggantikan krim tartar.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Kegunaan Lain dari Cream of Tartar

Ada alasan lain mengapa orang yang banyak akal menganggap krim tartar sebagai bahan pokok gudang untuk rumah — ini adalah produk pembersih alami dan tidak beracun yang hebat. Coba formulasi ini:

1. Jus lemon dan krim tartar dalam campuran 1:1 untuk memoles tembaga. Cukup gosok dan bilas.
2. Cuka putih dan krim tartar dalam campuran 1:1 untuk membersihkan permukaan kamar mandi porselen, termasuk toilet.
3. Pasta air dan krim tartar untuk membersihkan peralatan stainless steel dan aluminium.
4. Cuka putih dan krim tartar dengan perbandingan 4:1 sebagai scrub serbaguna.

4 Resep Mudah Menggunakan Cream of Tartar

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Cobalah empat resep mudah ini menggunakan krim tartar.

1. meringue . Kue kering yang renyah di luar dan kenyal di dalam ini adalah salah satu resep krim tartar klasik. Cukup kocok putih telur, krim tartar dan garam pada suhu kamar menggunakan mixer listrik, tambahkan gula dalam jumlah kecil sekaligus. Setelah Anda mencapai puncak yang kaku, pipa cookie ke nampan, panggang pada 225F selama satu jam, lalu matikan oven dan biarkan dingin di dalam perlahan dengan pintu tertutup selama satu hingga dua jam lagi.
2. Krim kocok . Untuk krim kocok yang sempurna dan seperti awan setiap saat, krim tartar adalah senjata yang tidak terlalu rahasia. Kocok krim dengan mixer listrik, perlahan tambahkan gula, krim tartar dan vanila sampai Anda mendapatkan puncak yang kaku. Sajikan di atas buah, es krim atau kue.
3. Pavlova . Menggabungkan meringue dan krim kocok Anda dengan buah musiman segar akan membuat pavlova dekaden. Cukup masukkan meringue Anda ke dalam satu cakram besar alih-alih beberapa kue kecil, dan taburi dengan krim kocok dan buah cincang setelah benar-benar dingin.
4. snickerdoodles . Dari teksturnya yang lembut hingga sedikit bau, segala sesuatu yang unik tentang kue gula sederhana ini berasal dari krim tartar. Untuk membuatnya, pertama krim bersama mentega dan gula dan tambahkan telur. Kemudian gabungkan bahan kering Anda — tepung, garam, soda kue, dan krim tartar — ke dalam campuran basah, gulung menjadi bola satu inci dan panggang.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif oleh pakar kuliner termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.

Manakah dari berikut ini yang merupakan contoh analogi?