Cara Membuat Roti Homemade: Tips Roti Terbaik dan Resep Mudah (Dengan Video)

Memanggang roti membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Anda dapat membuat roti buatan sendiri dengan banyak cara, tetapi ada beberapa strategi umum.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Roti?
• Bahan Apa yang Anda Butuhkan untuk Memanggang Roti?
• Catatan Tentang Ragi Roti: Apa itu Levain?
• Cara Membuat Levain Buatan Sendiri
• Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Memanggang Roti?
• 3 Tips untuk Memanggang Roti Sempurna
• 2 Kesalahan Paling Umum dalam Pembuatan Roti
• Bagaimana Seharusnya Anda Menyimpan Roti?
• 2 Ide untuk Roti Basi
• Resep Roti Buatan Sendiri yang Mudah
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Ada beberapa hal yang lebih manis daripada kresek kerak cokelat keemasan di atas sepotong roti, atau pemandangan uap yang keluar dari kantongnya yang lapang dan berselaput. Baik ini pertama kalinya atau ke-200 Anda, memanggang roti adalah latihan kesabaran dan ketepatan—dan sensasinya tidak akan pernah usang. Temukan tips kami untuk memanggang roti dan resep roti putih yang mudah dan sempurna, di bawah ini.

Apa Itu Roti?

Roti adalah makanan pokok di seluruh dunia, dibuat dengan memanggang adonan yang terbuat dari tepung dan air. Roti dianggap sebagai salah satu makanan siap saji paling awal yang ada, dan dapat memiliki bentuk, rasa, dan tekstur yang tidak terbatas. Dari roti dan baguette pedesaan, hingga roti putih, roti ragi, dan brioche, roti adalah format kuliner yang sangat diperlukan.

perbedaan konflik internal dan eksternal

Bahan Apa yang Anda Butuhkan untuk Memanggang Roti?

Meskipun resep roti bervariasi, membuat roti umumnya membutuhkan empat bahan:

• Tepung
• air
• Garam
• Ragi (baik ragi kering aktif, ragi instan, atau levain, juga dikenal sebagai starter)

Catatan Tentang Ragi Roti: Apa itu Levain?

Untuk resep roti sederhana, ragi kering aktif adalah yang terbaik. Nyaman, mudah digunakan, dan tahan lama. Tetapi jika Anda tertarik untuk membuat roti dengan karakter yang sedikit lebih banyak, seperti penghuni pertama, pertimbangkan untuk membuat levain, atau starter ragi Anda sendiri. Meskipun lebih padat karya, levain dapat membawa roti buatan Anda ke tingkat berikutnya. Pelajari lebih lanjut tentang membuat levain Anda sendiri di sini .

Cara Membuat Levain Buatan Sendiri

Saksikan Chef Dominique Ansel mendemonstrasikan cara membuat levain buatan sendiri.

Dominique Ansel

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Memanggang Roti?

Roti buatan sendiri bisa dibuat dengan banyak cara. Potongan umum peralatan pembuatan roti meliputi:

• Peralatan persiapan: mangkuk pencampur besar, mixer berdiri dengan pengait adonan, pisau atau pengikis bangku, roti lumpuh (pisau dua sisi digunakan untuk mencetak bagian atas roti sebelum dipanggang)
• Bejana masak: loyang loaf, oven besi cor kombinasi belanda, loyang atau loyang,
• Metode memasak: oven atau mesin roti

3 Tips untuk Memanggang Roti Sempurna

Ikuti tips berikut ini saat Anda ingin mencoba memanggang roti sendiri di rumah.

1. Gunakan tepung roti atau tepung roti sebagai pengganti tepung serbaguna . Meskipun tidak diperlukan, kandungan protein yang lebih tinggi dalam tepung roti atau tepung roti akan membantu mengembangkan gluten, yang memberi roti tekstur kenyal yang sempurna. Jika Anda tidak memiliki tepung roti, cobalah tepung serbaguna untuk roti pertama Anda, lalu beralih ke tepung roti untuk roti kedua Anda dan bandingkan hasilnya.
2. Jangan lupa garam . Tanpa garam yang cukup, roti Anda akan hambar dan terlalu bertepung.
3. Gunakan uap untuk keuntungan Anda . Panas dan kelembapan yang tinggi berpadu untuk membuat roti menjadi kerak yang mengilap. Buat uap di oven Anda dengan menyemprotkan loyang, menggunakan alat injektor uap, atau memanggang roti dalam oven Belanda untuk menjebak dan mengedarkan uap.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

cara meraba diri sendiri dengan gambar

2 Kesalahan Paling Umum dalam Pembuatan Roti

Waspadai dua hal penting saat Anda memanggang roti di rumah.

tunjukkan cara memberikan pekerjaan pukulan

1. Tidak membiarkan adonan roti mengembang cukup lama . Tidak ada yang lebih buruk daripada sepotong roti yang rata dan padat—kecuali, tentu saja, Anda bermaksud melakukannya! Memberi waktu adonan untuk mengembang memungkinkan volume yang lebih baik, tekstur yang lebih baik, dan rasa yang lebih berkembang.
2. Menggunakan air panas sebagai pengganti air suam-suam kuku . Ragi harus hidup dan menendang untuk membuat adonan Anda mengembang. Air panas dari keran Anda dapat mencapai suhu 120°F atau lebih tinggi, yang akan membunuh ragi Anda. Sebaliknya, tetap pada 70-80 ° F untuk suhu air Anda.

Bagaimana Seharusnya Anda Menyimpan Roti?

Roti segar paling baik disimpan terbungkus rapat dengan plastik dan/atau foil di dalam freezer, dan dipanaskan kembali di oven sesuai kebutuhan. Jika Anda lebih suka tidak harus berurusan dengan pencairan es yang konstan, simpan roti (masih terbungkus plastik dan/atau kertas timah) pada suhu kamar. Menyimpan roti di lemari es mempercepat proses basi.

2 Ide untuk Roti Basi

Berpikir Seperti Pro

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Jika roti buatan Anda sudah basi, jangan dibuang. Berikut adalah dua kegunaan roti basi.

• Buat remah roti buatan sendiri . Untuk membuat remah roti dari roti segar yang basi, iris roti dan letakkan langsung di atas rak oven 250 ° F. Panggang sampai roti berwarna cokelat keemasan dan tidak fleksibel; angkat dan hancurkan menjadi potongan-potongan kecil atau blitz dalam food processor hingga konsistensi yang diinginkan.
• Buat crouton buatan sendiri . Karena lebih kering daripada roti segar, roti basi sangat ideal untuk crouton buatan sendiri yang renyah. Untuk membuat crouton, potong roti buatan sendiri menjadi kubus berukuran sedang (basi adalah yang terbaik, tetapi segar juga bisa), masukkan sedikit minyak, dan panggang pada suhu 350 ° F selama 15 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin dan simpan dalam wadah kedap udara.

Resep Roti Buatan Sendiri yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Resep roti yang mudah ini sesederhana dan sangat mudah dibuat: setelah Anda menguasainya, tingkatkan level berikutnya dengan menggunakan starter penghuni pertama untuk memberi roti Anda rasa yang halus dan tajam, atau bereksperimen dengan tepung yang berbeda seperti tepung gandum utuh atau gandum hitam untuk roti yang lebih bernuansa.

• 1 bungkus ragi kering aktif
• 1 sendok makan gula
• 1 sendok makan garam
• 2 gelas air hangat
• 5-6 cangkir tepung serbaguna
• Semolina, untuk mencegah lengket

1. Dalam mangkuk besar atau mixer berdiri, campur semua bahan bersama-sama, dimulai dengan ragi, gula, dan air hangat, lalu 4 cangkir tepung dan garam, secara bertahap menambahkan lebih banyak tepung sampai adonan mulai terlepas dari samping. dari mangkuk. Balikkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung.
2. Uleni adonan roti. Lipat adonan menjadi bentuk amplop kasar, tarik tepi atas ke arah Anda, lalu dorong kembali dengan tumit tangan Anda. Putar 90 derajat, dan ulangi. Lanjutkan menguleni setidaknya selama lima menit untuk mengembangkan gluten; adonan akan memiliki tekstur yang lebih halus dan mulai meregang. Tambahkan taburan kecil tepung ke permukaan kerja untuk mencegah lengket sesuai kebutuhan.
3. Sisihkan adonan, dan bersihkan mangkuk stand-mixer. Olesi sedikit dengan minyak zaitun atau minyak sayur, lalu pindahkan adonan ke mangkuk. Balikkan sekali untuk melapisi, lalu tutup mangkuk dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama 2 jam agar adonan mengembang.
4. Setelah adonan menjadi dua kali lipat, pindahkan kembali ke permukaan kerja yang bersih. Potong rapi menjadi dua dengan pengikis bangku atau pisau besar, lalu cetak menjadi dua roti berbentuk oval. Taburi loyang dengan semolina, dan letakkan roti di atasnya. Tutup longgar dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang lagi selama minimal 45 menit, sampai mengembang. (Kenaikan adonan terakhir ini disebut proofing.)
5. Panaskan oven hingga 425 ° F.
6. Dengan hati-hati, tetapi tegas, potong bagian atas roti dengan pisau silet atau pisau tajam (ini akan memungkinkan roti mengembang dalam panas tanpa membelah bagian tengahnya).
7. Panggang selama 20-35 menit, sampai kerak berwarna keemasan dan suhu internal setidaknya 190 ° F.
8. Angkat roti dan biarkan dingin; mereka harus terdengar hampa ketika bagian bawah roti diketuk, dan terasa ringan di tangan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.