Resep Sous Vide White Asparagus Chef Thomas Keller

Masak asparagus empuk dengan sous vide dengan mengikuti resep asparagus putih Chef Thomas Keller.

bagaimana cara kerja tarif?

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Sous Vide?
• Aturan Dasar Keamanan Memasak Sous Vide
• Resep Sous Vide White Asparagus Chef Thomas Keller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Teknik Chef Keller untuk sous vide asparagus melunakkan batang sayuran langka yang lebih tebal, menghasilkan banyak rasa dalam waktu singkat.

Apa Itu Sous Vide?

Sous vide—Bahasa Prancis untuk di bawah vakum—melibatkan pengeluaran semua udara dari kantong plastik menggunakan mesin penyegel vakum. Peran dari di bawah vakum dalam memasak sous vide adalah penting karena mengeluarkan semua udara dari kantong memungkinkan makanan untuk dimasak secara efektif di penangas air dan memastikan bahkan memasak dengan menjaga kantong sepenuhnya terendam air. Istilah memasak sous vide adalah keliru karena lebih mengacu pada memasak makanan di bak air panas yang disimpan pada suhu yang tepat dengan peralatan yang dikenal sebagai sirkulator pencelupan. Sous vide memasak menghasilkan hasil seperti restoran, memberikan dada ayam yang sangat lembab, iga pendek yang terlepas dari tulang, dan berbagai sayuran pasar petani yang beraroma.

Aturan Dasar Keamanan Memasak Sous Vide

Aturan keselamatan dasar tertentu berlaku untuk setiap langkah sous vide:

bagaimana tunduk pada yang dominan

1. Penyegelan : Dinginkan makanan, atau bakar makanan jika perlu, lalu dinginkan segera dan menyeluruh. Tutup makanan yang dingin dan masak segera atau simpan pada suhu 3,3°C (38°F) atau lebih rendah.
2. Memasak : Masak makanan, keluarkan dari tas, dan sajikan. Masak makanan, biarkan di dalam tas, dan dinginkan dalam penangas es hingga 1°C (34°F), lalu dinginkan atau bekukan.
3. Menyimpan : Simpan makanan (dinginkan terlebih dahulu jika sudah dimasak) di lemari es pada atau di bawah sekitar 3,3°C (38°F) atau bekukan. Mencairkan makanan di lemari es sebelum digunakan.

Resep Sous Vide White Asparagus Chef Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 500 gram asparagus putih, diameter sekitar inci, dipotong dan dikupas
• 6 gram gula pasir
• 6 gram garam halal
• 250 gram susu dingin
• 30 gram mentega tawar, potong dadu inci
• garam laut maldon

Peralatan :

• Wadah plastik untuk mandi air
• Sirkulator perendaman
• Sarung tangan sekali pakai
• Tas penyegel vakum
• Penyegel vakum ruang
• Alumunium foil
• Gunting dapur
• Rak pendingin diletakkan di atas loyang
• Sendok
• talenan
• Pisau koki
• Loyang roti
• Alat pengupas

1. Potong bagian bawah tombak asparagus yang berserat. (Untuk melakukan ini, pegang bagian tengah batang dengan lembut dengan satu tangan dan pangkal dengan tangan lainnya, lalu jepret.) Bagian bawah harus putus dengan bersih di tempat bertemu dengan bagian lunak tombak.
2. Gunakan pisau koki untuk memotong dan meluruskan ujung asparagus. Untuk setiap tombak: Posisikan tombak di permukaan loyang roti yang terbalik untuk mengangkat asparagus dari meja saat dikupas. Kupas tombak mulai 1 inci di bawah ujungnya.
3. Siapkan penangas air dengan sirkulator imersi yang diatur ke 85 ° C.
4. Tempatkan tombak asparagus dalam satu lapisan ke dalam kantong penyegel vakum. Tambahkan gula, garam, dan susu. Segel vakum tas dan masukkan ke dalam penangas air 85 ° C. Tutup wadah penangas air dengan aluminium foil untuk menahan panas dan meminimalkan penguapan.
5. Masak asparagus selama 20 menit, atau sampai empuk.
6. Buka kantong dan geser asparagus ke rak pendingin yang diletakkan di atas loyang untuk dikeringkan. Susun tombak asparagus di piring saji. Taburi dengan mentega dan akhiri dengan garam laut Maldon.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.