Jika pisau dapur Anda menumbuk alih-alih mengiris tomat atau terpeleset saat memotong bawang, inilah saatnya untuk mengasahnya. Apakah Anda menggunakan rautan manual, rautan listrik, atau memiliki kemampuan untuk menggunakan batu asah, mengasah pisau adalah keterampilan yang harus dipelajari oleh setiap koki rumahan.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Manfaat Pisau Tajam
- 3 Cara Menguji Apakah Pisau Tajam:
- 3 Cara Mengasah Pisau Sendiri
- Cara Menggunakan Pengasah Pisau Manual
- Cara Menggunakan Pengasah Pisau Listrik
- Cara Menggunakan Batu Asah
- Bagaimana Anda Mengasah Pisau Bergerigi?
- Apa Itu Batang Pengasah dan Akankah Mengasah Pisau?
- Cara Menggunakan Batang Pengasah
- 5 Tindakan Pencegahan untuk Keselamatan yang Perlu Diingat Saat Mengasah Pisau
- Seberapa Sering Saya Harus Mengasah Pisau saya?
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Manfaat Pisau Tajam
Pisau tajam mengiris sayuran Anda dan memotong daging Anda dengan cepat dan tepat. Ada dua manfaat utama menyimpan pisau tajam:
- Keamanan : Pisau yang tajam adalah pisau yang aman. Pisau tumpul lebih mungkin tergelincir, memotong sesuatu yang lain seperti jari.
- presisi : Pisau yang tajam membuat potongan yang presisi. Cara Anda memotong makanan memengaruhi berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak, jadi penting untuk memotong makanan menjadi potongan yang rata agar makanan bisa dimasak dengan kecepatan yang sama.
3 Cara Menguji Apakah Pisau Tajam:
- Tes kertas : Pisau yang tajam harus dengan mudah mengiris selembar kertas.
- Tes tomat : Tomat memiliki kulit luar yang keras dengan bagian dalam yang sangat lembut, artinya pisau yang tumpul akan meremas tomat sebelum kulitnya patah.
- Tes bawang : Coba potong kulit luar bawang. Pisau tumpul tidak akan bisa memotongnya.
3 Cara Mengasah Pisau Sendiri
Mengasah pisau adalah proses menghilangkan logam dari bilah pisau untuk membentuk ujung tajam baru. Ada tiga cara untuk mengasah pisau sendiri:
- Pengasah pisau manual . Pengasah pisau manual, juga disebut rautan tarik, adalah cara termurah dan termudah untuk merawat pisau dapur Anda. Pengasah pisau manual memiliki dua slot: grit saja, untuk mengasah, dan grit halus, untuk memoles.
- Pengasah pisau listrik . Pengasah pisau elektrik mirip dengan pengasah pisau manual, dengan alur yang sama dan slot yang halus, tetapi bahan abrasif berada pada roda bermotor yang berputar melawan mata pisau. Pengasah pisau listrik jauh lebih kuat dan presisi daripada pengasah pisau manual.
- Batu asahan . Batu asah adalah balok persegi panjang dengan sisi grit kasar dan sisi grit halus. Batu asah, atau batu asah, adalah cara paling tepat untuk mengasah pisau.
Cara Menggunakan Pengasah Pisau Manual
- Tarik pisau melalui slot pengasah rautan, dari tumit ke ujung, menggunakan tekanan yang merata, tiga hingga enam kali (tarik lebih banyak untuk pisau yang lebih tumpul atau rusak).
- Selesaikan dengan satu atau dua tarikan melalui sisi pasir halus.
Cara Menggunakan Pengasah Pisau Listrik
- Tarik pisau melalui slot secara perlahan dan halus, biarkan abrasive bermotor bekerja.
- Bergantian dengan sisi pisau yang lain dan ulangi langkah pertama. Ulangi langkah ini tiga hingga enam kali
- Ulangi langkah satu dan dua di slot pasir halus.
- Jika masih belum diasah untuk kepuasan Anda, ulangi langkah-langkah ini sampai tajam.
Cara Menggunakan Batu Asah
Sebelum Anda mulai menggunakan batu asah, tentukan sudut penajaman yang tepat untuk pisau Anda. Sebagian besar pisau memiliki sudut penajaman 20 derajat, dan beberapa pisau Jepang harus diasah hingga sudut 15 derajat. Tanyakan kepada produsen pisau Anda jika Anda tidak yakin.
apa gerakan pembuka terbaik dalam catur?
Batu asahan Anda mungkin perlu dilumasi dengan sedikit minyak mineral, atau minyak asah, sebelum digunakan.
- Rendam batu asahan dalam air sampai benar-benar jenuh dan tidak ada gelembung udara yang tersisa (ini membutuhkan waktu lima hingga 10 menit).
- Tempatkan batu asah, dengan sisi menghadap ke atas, di atas meja. Tempatkan ujung bilah pisau di atas batu pada sudut penajaman yang benar, dengan bilah menghadap menjauh dari Anda.
- Pegang gagang dengan satu tangan dan letakkan tangan lainnya di sisi rata bilah, berikan sedikit tekanan.
- Seret tumit pisau ke bawah batu asahan ke arah Anda, jaga agar bilah tetap pada sudut yang konstan, sampai ujung pisau keluar dari tepi batu. Ulangi gerakan ini tiga sampai enam kali. Ini akan terasa seperti gerakan meluncur melingkar. Perhatikan pembentukan duri, yaitu sedikit logam yang terlipat di tepi mata pisau saat Anda menajamkan.
- Setelah duri terbentuk di sepanjang tepi pisau, ulangi langkah tiga dan empat di sisi yang berlawanan.
- Balikkan batu asahan dan ulangi langkah tiga sampai lima di sisi pasir halus.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiBagaimana Anda Mengasah Pisau Bergerigi?
Pisau bergerigi, seperti pisau steak atau pisau roti, dapat diasah menggunakan pengasah pisau manual atau elektrik. Untuk mengasah pisau bergerigi, gunakan hanya slot halus, di mana bahan abrasif sesuai dengan bentuk pisau bergerigi.
Apa Itu Batang Pengasah dan Akankah Mengasah Pisau?
Batang pengasah, kadang-kadang disebut baja penajam atau baja pengasah, adalah batang logam panjang, sering disertakan dalam set pisau. Batang asah sama sekali bukan pengasah pisau dan hanya dimaksudkan untuk mempertahankan bentuk pisau yang tajam.
Cara Menggunakan Batang Pengasah
- Berdirikan batang asah di atas meja atau meja, tegak lurus dengannya, dan posisikan ujung pisau pada sudut 15 derajat terhadap batang.
- Sapukan bilah di sepanjang baja, pindah sisi, hingga sejajarkan kembali tepinya.
5 Tindakan Pencegahan untuk Keselamatan yang Perlu Diingat Saat Mengasah Pisau
Berpikir Seperti Pro
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Lihat KelasMengasah pisau menimbulkan bahaya yang sama pada jari Anda seperti saat menggunakan pisau untuk mengiris makanan Anda, jadi ingatlah tindakan pencegahan ini:
- Jangan pernah memaparkan jari Anda ke mata pisau.
- Kenakan sarung tangan dapur untuk tindakan pencegahan ekstra.
- Jika menggunakan batu asah, pastikan Anda memegang batu di tempatnya atau ditempelkan di meja dengan alas karet atau dengan tisu basah yang diletakkan, dilipat di bawah batu asah.
- Jika menggunakan batang asah, pegang batang asah dan pisau jauh-jauh dari tubuh Anda.
- Setelah diasah, singkirkan serutan baja yang tertinggal dengan menggunakan spons basah atau lap piring.
