Cara Membuat Puff Pastry: Resep Puff Pastry Klasik

Pâte feuilletée adalah pice de résistance dari pastry Prancis. Pelajari cara membuat kue kering yang dekaden dan renyah ini dari kenyamanan rumah Anda sendiri.

cara membuat asam amaretto

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Puff Pastry?
• 5 Makanan Penutup yang Menampilkan Puff Pastry
• Resep Kue Puff Klasik
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Apa Itu Puff Pastry?

kue kering adalah kue puff serpihan yang dibuat dengan melapisi dan melipat berulang kali adonan dan mentega dingin, diselingi oleh perjalanan ke lemari es untuk mendinginkan. Daun adalah bahasa Prancis untuk daun, referensi untuk lapisan tipis mentega dan adonan ini. Untuk membuat puff pastry, pembuat roti membuat adonan dari tepung, air, dan sedikit mentega, kemudian memulai proses yang disebut laminasi untuk membuat lapisan tipis mentega dan adonan. Laminasi melibatkan melipat adonan di sekitar blok mentega dingin, menggulungnya, dan mengulangi prosesnya sampai jumlah lapisan yang diinginkan dibuat. Untuk mencegah mentega menyatu dengan adonan saat dilipat, mentega harus didinginkan di lemari es pada titik yang berbeda selama proses laminasi. Gluten terbentuk selama waktu istirahat, dan saat dipanggang, air yang terkandung dalam mentega berubah menjadi uap, memisahkan lapisan yang melar dari dalam dan membuat bagian atasnya menjadi berkilau berwarna cokelat keemasan. Croissant dan kue kering adalah jenis adonan laminasi yang paling umum.

5 Makanan Penutup yang Menampilkan Puff Pastry

Pâte feuilletée sangat penting untuk kue-kue klasik Prancis, seperti:

1. Seribu lembar : Seribu lembar adalah kue klasik Prancis yang menyerupai Napoleon, berisi lapisan kue kering dan krim kue .
2. Galette des rois : Juga dikenal sebagai kue raja, kue berisi pasta almond ini adalah kue tradisional yang digunakan untuk merayakan Epiphany, hari libur Kristen yang berlangsung tak lama setelah Natal.
3. croissant : Croissant adalah kue sarapan populer yang dibuat dengan adonan berlapis. Croissant dimulai dengan ragi , yang pada dasarnya adalah starter penghuni pertama yang digunakan untuk membuat roti. Tidak seperti rasa tajam dan asam yang menonjol pada penghuni pertama, levain dalam croissant membantu menyeimbangkan kekayaan lemak mentega.
4. Tarte Tatin : Tarte Tatin adalah kue tar apel Prancis terbalik yang sangat mirip dengan pai apel terbalik. Makanan penutup Prancis ini dibuat dengan mengaramel apel dengan gula dan mentega di atas kompor, lalu memasaknya di oven di bawah lapisan kue mentega.
5. pohon-pohon palem : Kue berbentuk hati ini terbuat dari irisan puff pastry yang dilapisi gula.

Resep Kue Puff Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 3 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk debu
• 4 sendok makan mentega tawar, potong inci dan dinginkan
• 1 sendok teh garam laut halus sea
• 1 gelas air dingin
• 2 cangkir mentega tawar, suhu kamar

1. Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung dan mentega. Gosok mentega ke dalam tepung dengan ujung jari Anda sampai campurannya menyerupai pasir kasar.
2. Tambahkan garam ke dalam air dan aduk hingga larut. Sambil mengaduk campuran tepung-mentega dengan garpu, perlahan-lahan giring air asin ke sisi mangkuk. Saat adonan baru menyatu, hentikan penambahan air.
3. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Uleni adonan sampai terasa halus, sekitar 2 menit.
4. Bentuk adonan menjadi persegi berukuran 8x8 inci dan dinginkan hingga keras, sekitar 25 menit.
5. Sementara itu, pindahkan mentega suhu kamar ke selembar kertas roti dan bentuk menjadi persegi 8x8 inci. Tutup dengan selembar kertas perkamen kedua dan dinginkan sampai keras, sekitar 25 menit.
6. Keluarkan adonan dari lemari es dan pindahkan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Gunakan rolling pin untuk menggulung adonan menjadi persegi panjang berukuran 8x16 inci.
7. Keluarkan blok mentega dari lemari es dan letakkan mentega di sisi kanan persegi panjang adonan. Lipat dengan hati-hati separuh adonan lainnya ke atas blok mentega untuk menutupi, jepit tepi adonan untuk menutup.
8. Gulung adonan, menggunakan sapuan yang panjang dan rata, menjadi persegi panjang 10x20 inci, membalik adonan setengah jalan. Sikat tepung berlebih.
9. Lipat adonan menjadi tiga, seperti huruf, dengan membawa salah satu ujung pendek ke tengah, lalu lipat ujung yang berlawanan di atasnya. Pindahkan adonan yang sudah dilipat ke dalam loyang dan dinginkan sampai dingin tapi masih lentur, sekitar 10 menit.
10. Pindahkan adonan yang terlipat ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung dan gulung, menggunakan sapuan yang panjang dan rata, ke dalam persegi panjang 10x20 inci. Lipat menjadi tiga, seperti sebelumnya, dan dinginkan. Ulangi proses ini sebanyak 4–6 kali, berhenti di langkah di mana adonan berukuran 10x20 inci.
11. Dinginkan lembar puff pastry semalaman, lalu gulung ke ukuran yang diinginkan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.