Polenta Krim Chef Thomas Keller dengan Resep Konserva Jamur

Waktu favorit Chef Keller tahun untuk memasak adalah musim dingin, ketika pikirannya beralih ke hidangan rebus yang menenangkan. Resep polenta lembut sempurna dengan konserva jamur yang kaya ini adalah lauk gurih yang cocok dipadukan dengan Iga Pendek Direbus Anggur Merah Chef Keller .

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa Itu Polenta?

Polenta adalah penemuan Italia yang terbuat dari tepung jagung, baik tepung jagung kuning atau putih, yang berfungsi sebagai lauk serbaguna.

Presentasi Creamy Polenta dan Konserva Jamur

Untuk menyajikan, sendok polenta ke dalam piring saji Anda dan hiasi dengan lada hitam segar, sel gris, dan daun bawang. Sajikan conserva jamur di sampingnya.

Resep Chef Thomas Keller untuk Creamy Polenta Dengan Konserva Jamur

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Bahan

Resep dan Bahan Polenta Krim

• 700 gram kaldu ayam atau kaldu sayur
• 2 siung bawang putih, kupas dan cincang
• 10 gram garam halal
• 300 gram polenta merk Morettiti
• 300 gram susu murni
• 150 gram mentega tawar, potong dadu
• Minyak zaitun extra virgin, untuk menyelesaikan

Peralatan

• Mengocok
• panci saus

Resep dan Bahan Conserva Jamur

• 1 kilogram berbagai macam jamur segar pilihan Anda
• Minyak zaitun extra virgin, cukup untuk menutupi jamur di dalam panci
• 2 lembar daun salam
• 4 tangkai thyme
• 1 tangkai rosemary
• gram lada Espelette (atau serpihan cabai)
• 45 gram cuka sherry
• 10 gram garam halal

Peralatan

• Panci berat
• Mengocok
• Spatula karet
• Stoples kaca dengan penutup, untuk penyimpanan

Metode untuk Polenta Krim

1. Campurkan kaldu, bawang putih, dan garam halal dalam panci besar dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Tuang polenta dalam aliran dan masak dengan api kecil, sering diaduk, selama 17 hingga 20 menit, sampai polenta cukup kering dan melapisi bagian bawah panci. Kelembaban harus menguap, karena akan diganti dengan lemak; jika tidak, teksturnya bisa bergetah.
2. Sementara itu, hangatkan susu dalam panci kecil. Tingkatkan panas di bawah polenta menjadi sedang dan aduk mentega.
3. Tambahkan susu sekitar seperempat pada satu waktu, biarkan polenta menyerapnya setiap kali sebelum menambahkan lebih banyak. Bumbui secukupnya dengan garam halal jika perlu. Sesuaikan mentega sesuai kebutuhan.

Metode Konservasi Jamur

1. Bersihkan jamur dan potong-potong seukuran gigitan. Campurkan minyak zaitun, herba, dan serpihan cabai.
2. Panaskan minyak hingga 170 ° F, tambahkan jamur dan aduk. Bawa suhu kembali ke 170 ° F. Masak selama 5 menit.
3. Angkat dari api dan aduk dalam cuka dan garam. Biarkan curam selama 45 menit. Pindahkan ke wadah penyimpanan tertutup yang bersih. Simpan di lemari es hingga 1 minggu.