Dengan alat yang tepat dan hanya beberapa bahan tambahan, Anda dapat membuat resep saus pan sederhana yang akan meningkatkan status masakan Anda dari juru masak rumahan menjadi koki profesional.
Langsung Ke Bagian To
- Apa Itu Saus Pan?
- Cara Memilih Pan yang Tepat untuk Saus Anda
- Cara Membuat Saus Pan
- Cara Menyelesaikan Saus Pan Anda
- 4 Resep Dengan Saus Pan
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa Itu Saus Pan?
Setelah menumis daging atau sayuran, Anda mungkin akan melihat beberapa lemak masak berlebih dan sisa makanan berwarna cokelat yang tertinggal di dasar wajan. Potongan-potongan ini bukanlah sesuatu yang harus dicuci atau dihapus. Sebaliknya, mereka adalah dasar dari saus pan yang lezat dan mudah untuk dada ayam, daging babi, steak, atau protein lain yang Anda pilih.
Cara Memilih Pan yang Tepat untuk Saus Anda
Tetesan yang membuat saus wajan yang lezat mungkin berasal dari daging dan sayuran yang menempel di wajan saat dibakar atau kecoklatan. Untuk alasan ini, Anda harus menghindari menggunakan wajan antilengket untuk menumis hidangan Anda. Sebagai gantinya, gunakan wajan stainless steel atau besi cor, yang akan mendorong lebih banyak kecoklatan.
- 2x
- 1,5x
- 1x, terpilih
- 0,5x
- bab
- deskripsi mati, terpilih
- pengaturan teks, membuka dialog pengaturan teks
- teks mati, terpilih
- Inggris Keterangan
Ini adalah jendela modal.
Awal jendela dialog. Escape akan membatalkan dan menutup jendela.
TeksWarnaPutihHitamMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanLatar BelakangWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanTransparanJendelaWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiTransparanSemi-TransparanBuramUkuran Font50%75%100%125%150%175%200%300%400%Gaya Tepi TeksNoneRaisedDepressedUniformDropshadowKeluarga FontProporsional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerif Proporsional Serif MonospaceSkripSkrip Kecil Resetmengembalikan semua pengaturan ke nilai defaultSelesaiTutup Modal DialogAkhir dari jendela dialog.
Cara Membuat Saus Pan Sederhana: Resep Saus Pan yang MudahGordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
Jelajahi Kelas
Cara Membuat Saus Pan
Setelah mengeluarkan daging atau sayuran Anda, letakkan kembali panci tumis Anda di atas api sedang di atas kompor Anda (api sedang tinggi akan melepuhkan rasanya). Untuk memperdalam rasa saus pan Anda, tambahkan aromatik cincang dan rempah segar pilihan Anda ke wajan. ( Chef Gordon Ramsay menggunakan bawang merah, bawang putih, dan thyme untuk membuat saus pan untuk resep Chicken Suprme-nya .) Tambahkan lebih banyak minyak seperlunya dan tumis sampai bumbu harum dan aromanya melunak dan menjadi karamel.
rasio aspek: 1,33: 1
Selanjutnya, saatnya untuk melepaskan rasa di bagian bawah wajan Anda. Atur panas atas kompor Anda ke rendah dan deglaze panci Anda dengan cairan pilihan Anda. Anda dapat menggunakan cairan beraroma apa pun untuk deglazing, termasuk anggur merah atau putih, kaldu ayam, kaldu sapi, jus lemon, bahkan brendi. Setelah menambahkan cairan, gunakan sendok kayu atau spatula untuk mengikis potongan cokelat dari dasar panci dengan lembut.
Jika Anda mendeglazurkan wajan panas dengan brendi atau minuman keras lainnya, peringatan: alkohol tahan tinggi dapat menyala di atas api kompor Anda untuk membuat flambé. Koki profesional menggunakan flambé untuk membakar kelebihan alkohol dengan cepat dari hidangan. Jika Anda merasa tidak nyaman dengan teknik ini, pertimbangkan untuk menggunakan anggur atau bir sebagai gantinya.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik MemasakCara Menyelesaikan Saus Pan Anda
Setelah Anda menghilangkan glasir panci Anda, biarkan saus panci Anda mendidih sampai cairannya berkurang sekitar setengahnya. Untuk saus pan yang lebih kaya dan lebih halus, tambahkan sedikit mentega atau sedikit krim. Setelah Anda mencapai kekentalan yang tepat, Anda dapat menyiramkan saus pan di atas hidangan apa adanya, atau menyaring bumbu dan aromatik Anda untuk tekstur yang lebih halus.
4 Resep Dengan Saus Pan
- Suprme Ayam dan Saus Pan Chef Gordon Ramsay
- Prime Rib dari Chef Thomas Keller
- Steak Sirloin Daging Sapi Pan-Seared Sempurna Chef Thomas Keller
- Steak Lada Chef Wolfgang Puck dengan Saus Anggur Merah
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters, dan banyak lagi.
