RESEP PRIME RIB TERBAIK BERSAMA CHEF THOMAS KELLER

Jika Anda suka bermain api dan menyukai daging merah, maka ini adalah hidangan untuk Anda. Ikuti resep Chef Thomas Keller di bawah ini untuk iga panggang utama yang dimasak dengan sempurna yang merupakan inti makan malam Natal, tetapi juga mengesankan setelah musim liburan.

Langsung Ke Bagian To

Cara Membuat Resep Prime Rib Sempurna Bersama Chef Thomas Keller
Apa yang Anda Butuhkan?
Resep Blowtorch Prime Rib Roast Dengan Saus Lobak
Panduan Langkah demi Langkah untuk Membuat Blowtorch Prime Rib Roast
Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Belajarlah lagi

Cara Membuat Resep Prime Rib Sempurna Bersama Chef Thomas Keller

Dalam persiapan ini, Chef Keller mengasinkan daging dan mengeringkannya di lemari es semalaman. Dia juga menilai kulit, langkah opsional yang sebagian besar untuk estetika, meskipun Chef Keller mengatakan itu membantu garam menembus daging.

Tidak seperti pemanggangan dalam oven pada suhu tinggi, yang menghasilkan daging dengan berbagai tingkat kematangan di seluruh potongan saat disajikan pada suhu kamar, pemanggangan lambat menghasilkan daging yang matang secara merata dari ujung ke ujung.

Apa yang Anda Butuhkan?

1) Termometer Daging
Anda memerlukan termometer daging untuk memastikan bahwa daging panggang mencapai suhu internal 128°F. Warna merah jambu pada daging dapat membuat Anda percaya bahwa itu kurang matang. Ini bukan. Ini akan menjadi sangat langka dan lembut, seperti yang akan Anda temukan ketika Anda mengambil gigitan pertama Anda.

2) iga panggang bagian tengah
Bahan utamanya adalah iga panggang dengan potongan tengah dua tulang, dan alat utamanya adalah obor propana, yang akan Anda gunakan untuk mencokelatkan daging sebelum memanggangnya perlahan.

bagaimana pria bercangkir dalam satu galon

3) Sebuah obor
Obor las propana tersedia di sebagian besar toko perangkat keras dan biasanya berharga kurang dari ; silinder pengganti biasanya kurang dari .

Chef Keller mengatakan untuk tidak repot dengan obor api butana yang lebih kecil yang dijual di toko-toko gourmet. Obor propana lebih efektif. (Mereka juga bagus untuk mengkaramelisasi crème brûlée.)

efek suku bunga menunjukkan bahwa

Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah tk-thomas-keller-prime-rib

Panduan Langkah demi Langkah untuk Membuat Blowtorch Prime Rib Roast

1) Siapkan Prime Rib Roast

Posisikan rak pemanggang oven di sepertiga bagian bawah oven dan panaskan suhu oven hingga 275 ° F. Letakkan iga panggang di atas rak dalam panci pemanggang.
Jika Anda memilih untuk menilai kulit, potong lemak dalam interval 16 inci.

Pegang obor sekitar satu inci dari panggangan dan cokelatkan sedikit lemak putih dan daging merah yang Anda lihat di semua sisi. Saat Anda selesai memanggang, bagian luar sangrai akan bagus dan kecokelatan dan terlihat seperti sudah melalui proses pemanggangan.

2) Musim dan Masak and

Bumbui daging panggang dengan banyak garam. Chef Keller tidak merekomendasikan penggunaan lada hitam sebagai bumbu karena lada hitam mengubah rasa protein Anda.
Panggang tulang rusuk utama selama sekitar 2 jam atau sampai daging panggang mencapai 128°F di tengahnya.

berapa persen komunikasi bahasa tubuh?

3) Hapus dan Ukir

Keluarkan dari oven dan diamkan minimal 30 menit. Daging akan menahan panas dan terus memasak setelah keluar dari oven; pastikan suhu internal 132°F untuk medium-rare yang sempurna.

Jika daging terlalu panas untuk dipindahkan dengan tangan, gunakan alat yang tidak akan menusuk daging.

Ukir daging panggang, potong tulangnya, dan iris menjadi tulang individu untuk disajikan secara terpisah. Potong daging panggang menjadi irisan setebal inci yang menopang daging panggang dan potongan yang dipotong dengan tangan Anda.

4) Membuat Krim Lobak

Campurkan crème fraîche dan lobak dan cambuk sampai Anda mencapai puncak yang lembut. Crème fraîche harus sangat dingin, jadi Anda mungkin ingin melakukannya di atas es.
Taburi dengan daun bawang cincang.

Anda dapat menyiapkan krim lobak hingga satu minggu sebelumnya dan menyimpannya di lemari es; jika Anda melakukannya, hilangkan daun bawang sebelum disajikan.