Suprme Ayam: Asal Usul, Tips, dan Suprme Ayam dengan Resep Sayur Akar

Meskipun ayam mungkin salah satu protein yang lebih sulit untuk dikuasai, resep suprême ayam Chef Gordon Ramsay menghasilkan dada ayam yang lembut dan beraroma, setiap saat. Esensi thyme, rosemary, dan peterseli menanamkan sayuran akar panggang yang dimasak sendiri. Gordon juga menunjukkan bagaimana potongan cokelat yang tersisa di panci ayam Anda memberikan chicken dasar yang sempurna untuk saus pan yang lezat , menghasilkan makanan yang benar-benar nyaman.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Ayam Agung?
• Apa itu Saus Tertinggi?
• Tips Chef Gordon Ramsay untuk Memasak Suprme Ayam
• Suprme Ayam dengan Resep Sayuran Akar
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Ayam Agung?

Banyak masakan ayam yang mengklaim gelar Chicken Suprme, mulai dari makanan berkualitas restoran hingga resep ayam shortcut yang menggunakan krim sup ayam atau krim sup jamur sebagai bahan utamanya. Namun pada kenyataannya, suprême ayam bukanlah hidangan tunggal: dalam masakan tradisional Prancis, suprme ayam ( Ayam Tertinggi dalam bahasa Prancis) mengacu pada potongan ayam tertentu—khususnya, dada ayam tanpa kulit tanpa tulang. Istilah suprme juga dapat diterapkan pada unggas lainnya, termasuk bebek suprme ( bebek tertinggi ).

cara menjadi model landasan pacu

Untuk resepnya, Chef Ramsay memilih meninggalkan kulit dada ayam tanpa tulangnya. Kulitnya yang renyah dan dibakar menambah rasa yang signifikan pada ayam sambil menyegel jus alaminya, menghasilkan dada ayam yang lebih empuk dan beraroma.

Apa itu Saus Tertinggi?

Saus suprme (atau saus tertinggi) adalah saus klasik dalam masakan Prancis. Saus tertinggi berasal dari saus beludru , saus induk yang secara tradisional dibuat dari roux (campuran mentega dan tepung) dan kaldu daging—dalam hal ini kaldu ayam atau kaldu ayam. Sausnya dikurangi dengan krim kental atau crème fraîche, disaring melalui saringan atau saringan halus, dan sering diakhiri dengan jus lemon.

Alih-alih saus suprme tradisional untuk resep suprme ayamnya, Chef Ramsay mengolesi wajan ayamnya dengan brendi dan menambahkan bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah untuk membuat saus wajan yang sederhana dan lezat.

cara menulis esai analitis

Tips Chef Gordon Ramsay untuk Memasak Suprme Ayam

Berikut adalah beberapa tips untuk mendapatkan hasil terbaik dengan Chicken Suprme.

• Bawa ayam Anda ke suhu kamar . Tidak seperti potongan yang lebih berlemak seperti paha ayam, dada ayam sering kering, menjadikannya salah satu potongan ayam yang paling sulit untuk diperbaiki. Saran Chef Ramsay untuk membuat dada ayam lembab setiap saat? Jangan pernah memasaknya dalam keadaan dingin. Selalu biarkan sampai suhu kamar sebelum dimasak.
• Tunggu sampai wajan panas . Untuk pembakaran yang tepat, jangan tambahkan ayam ke dalam wajan sampai panasnya mendesis. Sebelum memasukkan ayam ke dalam wajan atau wajan, uji panasnya wajan dengan sedikit menyentuh ayam—jika Anda mendengarnya mendesis, berarti sudah matang.
• Jangan pindahkan ayamnya . Sama pentingnya untuk mengembangkan kerak yang baik adalah membiarkan ayam Anda memasak tanpa gangguan. Setelah Anda menambahkan ayam ke dalam wajan, jangan menyentuhnya sampai ayam terlepas dari kulitnya dan kecokelatan di tepinya.
• Terapkan kebersihan yang baik . Pastikan tangan Anda dicuci bersih dengan air sabun hangat sebelum dan sesudah memegang ayam mentah. Penting juga bagi Anda untuk mencuci pisau dan talenan setelah bersentuhan dengan ayam mentah. Praktik kebersihan yang baik di dapur akan mengurangi risiko penyakit bawaan makanan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

cara memadukan warna pada baju

Suprme Ayam dengan Resep Sayuran Akar

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk ayam :

• 4 dada ayam tanpa tulang tanpa kulit
• Garam laut
• Lada hitam yang baru digiling
• 3 sendok makan minyak biji anggur
• 4 siung bawang putih, geprek
• Sisa setengah ikat thyme
• 1 batang mentega
• 2 bawang merah, iris tipis
• 1/4 cangkir brendi (ganti dengan sedikit jus apel)
• 3/4 cangkir daging sapi muda demi-glace
• (Opsional: truffle putih serut)

Untuk sayuran akar :

• 12 wortel bayi
• 8 bayi lobak
• 4 bit emas bayi
• 4 bit merah bayi
• 1 ikat kecil rosemary
• 1/2 ikat kecil thyme
• 1 ikat peterseli
• Garam laut

Peralatan :

• Wajan tumis besar atau wajan besi cor
• Loyang pemanggang atau loyang

1. Keluarkan ayam dari kulkas . Biarkan ayam Anda mencapai suhu kamar. Bumbui dengan baik dengan garam dan lada hitam dan biarkan istirahat.
2. Siapkan sayuran akar . Panaskan oven sampai 425 derajat F. Cuci semua sayuran sampai bersih dan keringkan. Bentuk tempat tidur rosemary, thyme dan peterseli dalam panci panggang. Letakkan sayuran di atasnya, bumbui dengan garam dan tutup rapat dengan aluminium foil, sisi mengkilap menghadap ke atas.
3. Masak sayuran akar . Tempatkan panci panggang di atas api sedang di atas kompor. Biarkan sayuran memanas, sekitar 1 menit, sampai Anda mendengar bunyi berderak, lalu pindahkan panci ke oven. Masak sayuran sampai empuk dengan pisau, 30 hingga 40 menit tergantung ukurannya.
4. Bakar ayamnya . Tempatkan wajan besar di atas api besar dan tambahkan minyak biji anggur. Saat minyak dalam wajan sudah panas, masukkan sisi kulit ayam ke dalam wajan. Buang bawang putih dan thyme di atas ayam dalam wajan dan kecilkan api sampai sedang. Biarkan matang, tidak terganggu, sampai kulit terlepas dan bagian tepinya berwarna kecoklatan, sekitar 4 menit. Untuk membakar sisinya, miringkan ayam ke tepi wajan, sekitar 10 detik per sisi.
5. Balik ayamnya . Balikkan ayam Anda dan tambahkan 6 sendok makan mentega. Saat mentega meleleh, sendokkan dengan hati-hati dan terus menerus di atas ayam, olesi kulitnya sampai berwarna keemasan, sekitar 3 menit. Balik ayam kembali sehingga sisi kulitnya turun lagi, dan olesi sisi ayam itu.
6. Masukkan ayam ke dalam oven . Dengan kulit ayam menghadap ke bawah, masukkan seluruh panci ke dalam oven selama 8-10 menit, sampai berwarna cokelat keemasan dan jusnya bening. Keluarkan dari oven dan pindahkan ayam ke piring untuk beristirahat. Tiriskan kelebihan lemak dari wajan ke mangkuk kecil.
7. Masak bawang merah dan bawang putih . Tempatkan kembali wajan di atas api sedang di atas kompor. Tambahkan bawang merah dan sisa 2 sendok makan mentega. Pindahkan bawang putih dan thyme kembali ke dalam panci. Sering diaduk, terus masak sampai bawang merah menjadi karamel, sekitar 4 menit.
8. Deglaze panci . Kecilkan api dan tuangkan brendi atau percikan jus apel dengan hati-hati ke dalam panci. Jika menggunakan brendi, berhati-hatilah terhadap flambé yang disebabkan oleh alkohol yang terbakar. Gosok bagian bawah panci hingga bersih. Tambahkan demi-glace, aduk, dan bumbui dengan garam dan merica.
9. Saring sausnya . Biarkan saus masak beberapa menit, lalu masukkan saringan ke dalam panci saus kecil. Dorong bawang merah dan bawang putih ke dalam saringan. Tempatkan kembali di atas api dan masak sampai berkurang, sekitar 5 menit.
10. Piring piring . Belah sayuran yang sudah dimasak dan tata di piring. Pisahkan daging ayam dari masing-masing dada dan potong dada, lalu pindahkan semua potongan ayam ke piring. Siram saus di sekitar ayam, hati-hati jangan sampai kulitnya garing. Parut truffle di atas piring, jika menggunakan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters, dan banyak lagi.