Cara Memasak Iga Pendek Daging Sapi Panggang Oven yang Mudah

Iga sapi mungkin tidak sepopuler iga babi, tetapi ini adalah potongan serbaguna yang dapat direbus perlahan atau dipanggang dengan cepat, tergantung pada gayanya.

berapa porsi dalam satu botol anggur?

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Iga Pendek Daging Sapi?
• 5 Cara Memasak Iga Pendek Daging Sapi
• Cara Memangkas Iga Pendek
• Cara Menyajikan Iga Pendek
• Iga Pendek Bergaya BBQ Korea vs. Amerika
• Resep Iga Panggang Oven Juicy
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa Itu Iga Pendek Daging Sapi?

Iga pendek terdiri dari sepotong daging dari otot serratus ventralis dan sebagian pendek dari tulang rusuk — bukan tulang rusuk penuh, yang, pada sapi, sangat besar. Mereka cenderung memiliki banyak lemak dan jaringan ikat, jadi mereka adalah pilihan populer untuk metode memasak tanpa tangan, rendah dan lambat, seperti merebus.

13 tulang rusuk sapi dihitung dari kepala hingga ekor, dengan tulang rusuk No. 1 terletak di bahu, atau chuck primal, dan rusuk 13 di pinggang, atau punggung tengah. Iga pendek berasal dari rusuk dua sampai lima, ditemukan di potongan primal chuck dan brisket, dan enam sampai delapan, ditemukan di potongan rusuk dan piring. Iga pendek yang berlemak, yang paling murah, biasanya dijual bersama-sama dalam bentuk lempengan. Chuck yang gemuk tapi tangguh dan iga pendek brisket dengan harga sedang, sedangkan iga sapi (alias iga dinosaurus) dari iga, adalah yang paling empuk dan mahal.

5 Cara Memasak Iga Pendek Daging Sapi

• briase : Iga pendek berwarna coklat di atas kompor lalu tambahkan aromatik (seperti bawang, wortel, seledri, rosemary, thyme, daun salam), anggur merah kering (atau menjadi liar dengan anggur putih atau bir hitam), dan kaldu sapi, lalu pindahkan ke oven rendah untuk menyelesaikan memasak perlahan. Anda juga bisa merebus iga pendek di a kompor lambat . Coba Chef Thomas Keller? iga pendek direbus anggur merah (lihat dia mendemonstrasikan metodenya di sini).
• Panggangan : Iga pendek gaya sayap sangat baik untuk memanggang. Rendam iga pendek (coba kecap dan gula merah) setidaknya selama dua jam, lalu panggang sebentar, sekitar 2-5 menit per sisi.
• Di bawah vakum : Rebus iga, lalu masukkan ke dalam kantong zip-top dengan saus dan masak sous vide menggunakan sirkulator rendam dalam penangas air selama 24 jam.
• Panggang di oven : Tutup iga pendek dengan gosok kering dan panggang perlahan dalam oven bersuhu rendah.

Cara Memangkas Iga Pendek

Iga pendek tanpa tulang tersedia di toko kelontong dan toko daging, dan akan lebih sedikit lemaknya daripada tulang rusuk. Tulang memiliki keuntungan tambahan untuk membantu tulang rusuk pendek mempertahankan bentuknya. Plus, itu membuat presentasi yang bagus. Jika Anda membeli iga pendek sebagai lempengan dari banyak tulang, Anda dapat memilih untuk memotongnya menjadi tulang individu. Anda juga dapat melepas tutup lemak dan kulit perak yang keras di bawah tutup lemak. (Jika Anda membiarkan tutup lemaknya, pastikan untuk membuat lemaknya agar tidak kenyal.) Jika Anda berencana untuk menggerogotinya, Anda juga dapat menghilangkan membran dari sisi tulang yang terbuka.

Cara Menyajikan Iga Pendek

Apa yang Anda sajikan dengan iga sapi tergantung pada cara Anda memasaknya.

• Sajikan galbi (iga panggang Korea) dengan nasi putih, kimchi, dan ssamjang, saus yang terbuat dari doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea), gochujang (pasta cabai merah Korea), bawang putih, madu, dan daun bawang.
• Iga pendek yang direbus cocok dengan pati yang dapat menyerap cairan rebusan, seperti kentang tumbuk , polenta , couscous , nasi , bubur jagung , atau kacang putih murni atau akar seledri.
• Tablitas, populer dalam masakan Tex-Mex, terdiri dari iga rusuk setebal ½ inci, sering direndam dalam bumbu berbasis jeruk dan dipanggang. Sajikan dengan salsa, acar sayuran, dan tortilla.

Untuk minum, Châteauneuf-du-Pape untuk iga pendek yang direbus. Iga pendek yang dipanggang cocok dengan Syrah , dubbel Belgia, atau teh manis.

cara merapikan kain dengan tangan

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

cara memulai toko pakaian Anda sendiri

Iga Pendek Bergaya BBQ Korea vs. Amerika

Iga pendek yang dipanggang telah menggantikan yang direbus akhir-akhir ini, tetapi ada lebih dari satu cara untuk memanggang iga:

• Iga pendek panggang Korea, atau galbi, dibuat dengan iga yang dipotong-potong yang direndam dalam ganjang (kecap Korea) dan cepat dibakar.
• Iga pendek daging sapi ala Texas dibuat dengan iga pendek potong Inggris yang dilapisi dengan gosok kering dan diasap perlahan selama 4-8 jam.

Resep Iga Panggang Oven Juicy

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 sendok makan gula merah
• 1 sendok makan bubuk bawang putih
• 1 sendok makan bubuk cabai lebar
• 1 sendok teh paprika asap
• sendok teh jinten tanah
• sendok teh garam halal
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 2 pon iga pendek potong Inggris
• 2 sendok makan saus barbekyu, atau sesuai selera

1. Buat olesan: Dalam mangkuk kecil, campurkan gula merah, bubuk bawang putih, bubuk cabai, paprika, jinten, dan garam. Tambahkan minyak dan aduk hingga membentuk pasta yang rapuh. Gosokkan campuran bumbu ke seluruh tulang rusuk dan diamkan selama 1-2 jam pada suhu kamar, atau hingga semalaman di lemari es. Jika mendinginkan iga, bawa ke suhu kamar sebelum dimasak.
2. Pindahkan rak oven ke posisi tengah dan panaskan oven hingga 250 ° F. Lapisi loyang dengan aluminium foil dan susun iga dalam satu lapisan di atas foil. Tutup dengan selembar kertas timah lainnya dan rapatkan lembaran kertas timah menjadi satu paket yang berisi tulang rusuk. Panggang selama 3 jam, lalu periksa tulang rusuknya: Dagingnya harus empuk dan suhu internalnya harus 203°F di bagian yang paling tebal. Jika belum siap, panggang lagi selama 30-60 menit.
3. Saat iga empuk, keluarkan dari oven dan panaskan ayam pedaging. Kembalikan iga ke oven dan panggang sampai garing di luar, sekitar 5 menit. Gunakan sikat kue untuk melapisi iga dengan saus barbekyu.

Pelajari lebih lanjut teknik memasak dengan Chef Thomas Keller di sini.