Cara Membuat Kibbeh: Resep Kibbeh Panggang Lebanon

Kibbeh, hidangan nasional Lebanon, adalah hidangan daging domba giling yang cocok dengan salad buncis atau tabbouleh.

ayam bakarnya suhu berapa

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Kibbeh?
• 4 Jenis Kibbeh
• Seperti Apa Rasanya Kibbeh?
• Apa yang Harus Disajikan Dengan Kibbeh
• Resep Kibbeh Panggang Lebanon
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Koki pemenang James Beard Award, Yotam Ottolenghi, mengajari Anda resep masakan Timur Tengah lezat yang dilapisi dengan warna dan rasa.

Apa itu Kibbeh?

Kibbeh adalah bakso Timur Tengah yang diikat dengan bulgur atau nasi. kata kibbeh berasal dari bahasa Arab Mesir kubba , yang berarti bola atau gumpalan. Dalam persiapan tradisional kibbeh, Anda akan menggunakan lesung batu dan alu kayu untuk menumbuk daging domba atau kambing bersama bulgur hingga halus. Tentu saja, Anda cukup menggunakan pengolah makanan, tetapi beberapa juru masak rumahan menggunakan metode tradisional yang padat karya. Kibbeh bisa dipanggang, direbus, atau digoreng.

4 Jenis Kibbeh

Seperti jenis bakso lainnya dari seluruh dunia, kibbeh hadir dalam banyak variasi.

1. Kibbeh tahu Anda dipanggang, terkadang sebagai casserole dengan lapisan bulgur atau kentang tumbuk.
2. Kibbeh hamdah adalah sup bakso dengan kaldu lemon dan sayuran.
3. Kibbeh nayeh adalah kibbeh mentah. Daging mentah biasanya dibumbui dengan kemangi segar atau daun mint dan disajikan dengan tomat, cabai, daun bawang, bawang bombay.
4. Kibbeh mahshi adalah bakso kibbeh berbentuk torpedo yang dilapisi tepung roti dengan bulgur (atau semolina atau nasi) dan digoreng hingga renyah, seperti kroket. Kibbeh goreng sering disajikan sebagai bagian dari mezze (piring makanan pembuka) dan untuk acara-acara khusus.

Seperti Apa Rasanya Kibbeh?

Kibbeh rasanya seperti bakso atau meatloaf, dan rasanya bervariasi tergantung pada jenis daging giling yang digunakan untuk membuatnya. Secara tradisional, kibbeh termasuk daging domba atau kambing giling, tetapi bisa juga dibuat dengan daging giling. Ada juga kibbeh versi vegetarian yang dibuat dengan lentil dan sayuran. Rempah-rempah yang membumbui kibbeh bervariasi di setiap daerah. Di Suriah, Anda mungkin akan menemukan allspice, lada hitam, kayu manis, dan jinten dalam campuran, sementara di Lebanon Anda mungkin menemukan resep kibbeh dengan sumac , pala, dan molase delima.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Kibbeh

Kibbeh panggang atau goreng cocok untuk hidangan pembuka atau hidangan utama. Cobalah dengan salad kubis Lebanon, salad buncis , lentil krim, hamud (saus mint Suriah), saus tahini, Tzatziki , salad arugula, tabbouleh , hummus dan roti pita . Anda juga bisa menyajikan kibbeh bersama irisan sayuran mentah seperti lobak, mentimun, dan wortel.

Resep Kibbeh Panggang Lebanon

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Meatloaf kibbeh panggang mudah dibuat—tidak perlu digoreng.

Untuk isiannya :

• cangkir kacang pinus
• 3 sendok makan mentega tawar
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang besar, kupas dan cincang halus
• pon daging domba giling
• 1 sendok teh jus lemon segar (atau sumac, molase delima, atau pasta asam)
• 1 sendok teh kayu manis
• sendok teh allspice
• sendok teh lada hitam
• 1½ sendok teh garam halal, ditambah lagi secukupnya

Untuk dasar :

• 1 bawang besar, kupas dan belah empat
• 1 pon daging domba giling
• 1 sendok teh kayu manis
• sendok teh allspice
• sendok teh lada hitam
• 1½ sendok teh garam halal, ditambah lagi secukupnya
• 1 cangkir bulgur halus
• 1 sendok makan mentega, untuk olesan loyang

1. Panaskan oven hingga 375 derajat Fahrenheit.
2. Buat isiannya. Dalam wajan kering kecil di atas api sedang, panggang kacang pinus sampai berwarna cokelat keemasan dan harum, sekitar 4 menit. Sisihkan kacang pinus panggang. Dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi, gabungkan mentega dan minyak zaitun. Saat mentega telah meleleh, kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan bawang. Tumis sampai transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan daging domba giling dan aduk dengan sendok kayu untuk memecah gumpalan. Masak sampai domba tidak lagi berwarna merah muda, sekitar 6 menit. Angkat dari api dan tambahkan kacang pinus panggang, jus lemon, kayu manis, allspice, merica, dan garam. Aduk untuk menggabungkan dan menyesuaikan bumbu secukupnya. Sisihkan isian.
3. Membuat dasar. Rendam bulgur selama 15 menit. Sementara itu, gunakan food processor untuk mengolah bawang bombay hingga dicincang halus. Tambahkan domba, kayu manis, allspice, merica, dan garam dan proses sampai cukup halus. Pindahkan campuran daging ke mangkuk besar. Isi mangkuk kecil dengan air dingin dan sedikit garam. Tiriskan bulgur, lalu masukkan ke dalam adonan daging. Gunakan tangan Anda untuk menguleni campuran daging bersama bulgur sampai halus, sekitar 3 menit. Bilas tangan Anda di air asin sesekali untuk membantu melembabkan kibbeh.
4. Oleskan mentega pada loyang berukuran 8x11 inci. Bilas tangan Anda dengan air asin, lalu gunakan tangan basah Anda untuk membagi campuran dasar menjadi dua. Tekan setengah dari campuran dasar ke dalam loyang untuk melapisi bagian bawah. Agar prosesnya lebih mudah, ambil sedikit bagian dasar, ratakan dengan telapak tangan, dan letakkan di dalam loyang. Campuran dasar harus sekitar inci tebal.
5. Oleskan campuran isian dengan lembut dan merata di atas lapisan pertama alas. Atas dengan sisa campuran dasar. Setelah Anda menutupi isian, basahi jari telunjuk Anda dan gunakan untuk menghaluskan permukaan kibbeh.
6. Panggang kibbeh sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 35 menit.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.