Cara Membuat Pastry Cream Chef Dominique Ansel

Pelajari cara membuat bahasa Prancis ini koki kue pokok dengan resep mudah dari pastry chef Dominique Ansel.

jumlah gelas anggur per botol

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Krim Kue?
• 5 Cara Menggunakan Krim Pastry
• Cara Menyimpan Krim Pastry
• Resep Pastry Cream Dominique Ansel
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Apa Itu Krim Kue?

Krim kue adalah terjemahan bahasa Inggris dari bahasa Prancis Custard , puding manis yang digunakan sebagai isian di banyak kue kering. Itu terbuat dari kuning telur, susu panas, gula, dan tepung jagung, seringkali dengan tambahan perasa.

5 Cara Menggunakan Krim Pastry

Krim kue adalah isian umum untuk semua jenis makanan penutup.

1. kue tar buah : Krim kue adalah komponen penting dari tart buah Prancis klasik, dibuat dengan kulit pie yang renyah dan buah segar seperti raspberry atau stroberi. Belajar membuat Fruit Tart Dominique Ansel disini .
2. Profiterole : Juga dikenal sebagai krim puff, profiterole adalah bola-bola kue choux dengan isian krim—terkadang puding vanila, krim kocok, atau es krim, tetapi sering juga krim kue vanila.
3. Petir : clairs adalah tabung kue choux yang biasanya diisi dengan krim kue vanila (krim kue yang dibumbui dengan kacang vanila, ekstrak vanila murni, atau pasta kacang vanila) atau krim kue kering cokelat dan di atasnya dengan ganache cokelat. Temukan resep éclairs cokelat di sini .
4. Krim pie Boston : Pai krim Boston sama sekali bukan kue—ini adalah kue berlapis, dengan isian kue krim atau custard dan lapisan cokelat.
5. donat : Beberapa donat isi paling dekaden diisi dengan krim kue vanila dan digulung dengan gula.

Cara Menyimpan Krim Pastry

Untuk menyimpan krim pastry untuk digunakan nanti, pindahkan ke mangkuk sedang atau wadah lain yang aman untuk lemari es dan tutup dengan selembar bungkus plastik yang ditekan langsung ke permukaan krim pastry. Ini akan mencegah pembentukan kulit di permukaan krim. Dinginkan hingga tiga hari. Untuk hidangan penutup dengan banyak komponen, seperti tart buah Prancis Dominique Ansel , akan sangat membantu jika membuat krim kue terlebih dahulu.

Resep Pastry Cream Dominique Ansel

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 533 gram (2¼ cangkir) susu murni
• 128 gram (⅔ cangkir) gula pasir
• 184 gram (masing-masing 9) kuning telur
• 48 gram (⅓ cangkir) tepung maizena
• 108 gram (8 sendok makan, atau 1 batang) mentega tawar, dilunakkan dan dipotong dadu

1. Dalam panci besar di atas api sedang, didihkan susu dan setengah gula, aduk perlahan agar campuran tidak gosong di dasar panci.
2. Dalam mangkuk, kocok setengah gula lainnya dengan kuning telur. (Lakukan segera agar kuning telur tidak gosong saat bersentuhan dengan gula.) Masukkan tepung maizena hingga rata, lalu masukkan cangkir susu hangat dan campuran gula secara perlahan, aduk hingga tercampur rata. Proses ini disebut tempering, teknik memasak di mana Anda secara bertahap menaikkan suhu bahan dingin atau suhu kamar (dalam hal ini, telur) dengan menambahkan sedikit cairan panas, untuk mencegah bahan dingin memasak terlalu cepat atau terlalu banyak. Jika Anda menambahkan semua cairan panas ke dalam telur sekaligus, Anda akan mendapatkan telur orak-arik kental di krim kue Anda.
3. Sambil diaduk, tuangkan kembali campuran telur ke dalam panci susu. Pada api kecil hingga sedang, sambil terus diaduk, panaskan campuran sampai terasa mengental. Dibutuhkan sekitar 3 menit atau lebih untuk mengentalkan dan 2 menit lagi, setelah mengental, untuk menghilangkan rasa mentah dari tepung jagung. Ini akan terus mengental saat dingin, jadi angkat dari api sebelum Anda menguapkan terlalu banyak air. Cari busa di bagian atas custard untuk mulai menghilang. Ini adalah tanda bahwa custard hampir selesai dimasak.
4. Angkat dari api dan biarkan custard mendingin hingga suhu kamar, aduk sesekali. Tambahkan mentega yang sudah dipotong dadu dan aduk hingga tercampur rata. Krim kue yang baik kaya dan halus, dengan warna kuning pucat dan tekstur beludru yang mengkilap. Saring melalui saringan halus untuk membantu menghilangkan gumpalan.
5. Tutup dengan bungkus plastik yang ditekan ke permukaan krim pastry untuk mencegah pembentukan kulit, dan dinginkan hingga 3 hari.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.