Resep Birria Taco: Cara Membuat Taco Birria Meksiko

Resep birria tradisional ini membutuhkan waktu, tetapi menghasilkan taco yang lezat.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Birria?
• Apa itu Taco Birria?
• Resep Taco Birria Tradisional
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Apa itu Birria?

Birria adalah sup berbahan dasar kambing yang berasal dari negara bagian Jalisco di Meksiko, meskipun negara bagian sekitarnya seperti Michoacán, sebagian Durango, dan Zacatecas juga membuat versi, termasuk birria daging sapi (birria de res). Biasanya disajikan dengan tortilla, topping, dan salsa. Birria sering digunakan untuk mengeluarkan keringat mentah , atau mabuk. Anda juga akan menemukan birria di sekitar hari libur seperti Natal dan Paskah dan saat pembaptisan.

Guadalajara, ibu kota Jalisco, penuh dengan birrieria, atau toko yang mengkhususkan diri pada birria, tetapi jika Anda tidak bisa sampai di sana, tidak sulit untuk membuat birria lezat Anda sendiri di rumah. Daging kambing biasanya direndam dalam pasta yang terbuat dari cabai kering, kemudian direbus sampai empuk. Daging rebus kemudian dapat disajikan dalam taco atau quesadillas atau mengambang dalam kaldu atau bernama . Birria tradisional membutuhkan waktu berjam-jam di atas kompor, tetapi memasak daging dalam oven rendah, slow cooker, atau pressure cooker dapat membuat birria menjadi hidangan yang cukup praktis.

Apa itu Taco Birria?

Birria taco dibuat dengan daging kambing yang direndam dalam pasta cabai kering, lalu direbus hingga empuk. Daging yang direbus kemudian digoreng, dan cairan masakannya dikurangi menjadi saus. Birria taco adalah versi birria consommé yang lebih portabel dan biasanya disajikan dengan tortilla jagung, saus birria, keju Oaxaca, bawang, ketumbar, dan jeruk nipis.

Resep Taco Birria Tradisional

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk bumbunya :

• 3 cabai guajillo kering
• 3 cabai ancho kering
• 3 cabai arbol kering dried
• 1 bawang putih sedang, potong dadu
• 8 siung bawang putih, kupas
• cangkir cuka sari apel
• 15 ons kaleng tomat panggang api
• 1 sendok teh oregano Meksiko kering
• sendok teh marjoram Meksiko kering
• 2 cengkeh utuh, panggang sebentar dan haluskan
• sendok teh biji jintan, sangrai sebentar dan tumbuk (atau sendok teh jintan halus)
• 1 sendok teh merica hitam yang baru digiling
• Garam halal, secukupnya

Untuk birria :

• 3–4 pon daging kambing dengan tulang (atau pengganti daging rebus lainnya seperti bahu domba, iga domba, buntut sapi, iga pendek, atau daging sapi panggang)
• 2 lembar daun salam
• 1 batang kayu manis

Untuk merakit :

• 12 tortilla jagung
• 1 cangkir daun dan batang ketumbar cincang kasar
• Irisan jeruk nipis, untuk penyajian

1. Siapkan cabai. Potong cabai kering terbuka untuk membuang bijinya, lalu panggang sebentar cabai di wajan kering.
2. Tutupi cabai dengan air panas dan rendam sampai rehidrasi, sekitar 10–30 menit.
3. Dengan menggunakan saringan halus, tiriskan cabai.
4. Buat bumbu marinasinya. Dalam food processor atau blender, gabungkan cabai yang sudah direhidrasi dengan bawang merah potong dadu, bawang putih, cuka, tomat, dan bumbu halus. Haluskan campuran sampai halus, tambahkan sedikit air jika perlu. Cicipi dan sesuaikan bumbu.
5. Pindahkan daging ke oven besi tuang Belanda dan tambahkan daun salam dan batang kayu manis.
6. Oleskan saus cabai ke seluruh daging dan tutup oven Belanda dengan penutup atau aluminium foil.
7. Dinginkan saus selama minimal 2 jam dan hingga semalaman.
8. Buang lemak berlebih pada saus saus dan sisihkan.
9. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit.
10. Pindahkan oven Belanda tertutup ke oven dan rebus sampai daging empuk, sekitar 4 jam.
11. Keluarkan daging dari cairan rebusan dan ketika sudah cukup dingin untuk dipegang, sobek daging dari tulang dan sisihkan.
12. Kurangi cairan rebusan menjadi saus kental.
13. Menggunakan wajan panas, goreng daging suwir hingga garing.
14. Panaskan tortilla di atas kompor dengan lemak berlebih dan celupkan ke dalam saus.
15. Isi tortilla saus dengan daging kambing renyah dan hiasi dengan daun ketumbar dan jeruk nipis.
16. Sajikan saus ekstra dalam mangkuk kecil untuk dicelupkan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.