Cara Membuat Saus Tomat Buatan Sendiri: Resep Saus Tomat Klasik

Saus tomat memiliki banyak variasi—bisa kental atau halus, dibuat dengan tomat segar atau kalengan, dibuat dalam 30 menit atau direbus sepanjang sore. Satu hal yang membedakan saos tomat dari sisanya adalah penggunaan daging babi. Direbus dengan api kecil, lemaknya digunakan untuk menumis sayuran aromatik untuk membuat bumbu dasar yang beraroma, lalu tambahkan waktu memasak yang lama untuk mengubah tomat utuh menjadi saus yang kaya dan kompleks dan Anda mendapatkan resep yang benar-benar Prancis.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Saus Tomat?
• Apakah Saus Tomat Berbeda dengan Saus Tomat Italia?
• 3 Turunan Saus Tomat
• Apa yang Harus Disajikan Dengan Saus Tomat Dasar
• Resep Saus Tomat Buatan Sendiri

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

apa yang dimaksud dengan teks eksposisi

Apa Itu Saus Tomat?

Saus tomat adalah salah satu dari lima saus ibu dalam masakan Prancis klasik. Sausnya dibuat dengan memasak tomat dengan bahan dasar lemak babi, aromatik, dan kaldu hingga sausnya kental. Secara tradisional, itu lebih dikentalkan dengan roux, tetapi adaptasi modern sering melewatkan langkah ini.

Apakah Saus Tomat Berbeda dengan Saus Tomat Italia?

Meski mirip dalam penampilan, ada beberapa perbedaan antara saus tomat Prancis dan saus tomat Italia. Jika dibandingkan dengan resep saus tomat Italia yang sederhana, saus tomat membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dan bahan tambahan untuk mengembangkan rasa yang kaya. Item tambahan tersebut adalah:

1. Lemak babi . Daging babi asin diberikan karena lemaknya yang beraroma dan digunakan untuk menumis sayuran aromatik, seperti bawang putih, bawang merah, wortel, dan seledri (alias mirepoix).
2. Stok Daging Sapi . Stok daging sapi muda dianggap sebagai makanan pokok dalam masakan tradisional Prancis. Ini memainkan peran penting untuk rasa dasar yang kaya dalam saus. Di dapur rumah, kaldu sapi bisa diganti dengan kaldu ayam.
3. sachet herbal . Satu bungkus rempah segar, seperti thyme, peterseli, dan, daun salam , ditambahkan saat saus mendidih.
4. Jahe . Secara tradisional roux (pengental berbahan dasar tepung) digunakan untuk menambahkan tekstur yang kaya pada saus, tetapi versi modern dapat melewatkannya atau menggunakan pasta tomat sebagai gantinya.

3 Turunan Saus Tomat

Turunan saus tomat antara lain:

1. saus Portugis : Saus tumis bawang bombay, tomat cincang, dan siung bawang putih yang dilengkapi dengan peterseli segar cincang.
2. saus Spanyol : Saus tumis bawang bombay, paprika hijau, jamur, dan bawang putih yang lebih pedas.
3. saus kreol : Saus tumis bawang bombay, seledri, paprika hijau, daun salam, thyme, paprika merah, dan bawang putih.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Saus Tomat Dasar

• Saus pasta . Sajikan saus tomat buatan sendiri di atas pasta al dente buatan sendiri dan parutan keju Parmesan.
• Lasagna . Saus tomat dapat digunakan berlapis-lapis dengan daging giling dan keju di lasagna.
• Pizza . Oleskan saus tomat dalam lapisan tipis di atas adonan pizza yang baru digulung dan selesaikan dengan topping seperti mozzarella dan basil segar.
• polenta . Sendok saus tomat secukupnya polenta krim atau goreng .
  
• Bakso atau Meatloaf . Sendokkan saus tomat hangat di atas bakso dan daging cincang buatan sendiri untuk makanan yang sangat nyaman.
• Telur di Tempat Penyucian . Cobalah merebus secangkir saus tomat dengan serpihan paprika merah dalam wajan kecil dan dengan lembut pecahkan dua telur. Tutup dan masak dengan api sedang-tinggi sampai putih telur mengeras. Akhiri dengan Parmesan parut dan kemangi segar cincang.
• Cod rebus . Cod menjadi lebih beraroma saat direbus dalam saus tomat. Sendokkan saus ekstra di atas ikan saat disajikan.
• stik mozarella . Gunakan saus tomat untuk mencelupkan stik mozzarella yang renyah dan lengket.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

apa itu smash cut dalam skenario?

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

herbal de Provence digunakan dalam memasak

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Saus Tomat Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 ons daging babi asin potong dadu
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 bawang kuning sedang, potong dadu
• 1 cangkir wortel, potong dadu
• 1 cangkir seledri, potong dadu
• 2 kaleng 28 ons tomat hancur berkualitas baik, seperti tomat San Marzano (atau 3 pon tomat segar, kupas, buang bijinya, dan potong dadu)
• 1 liter kaldu sapi (atau kaldu ayam)
• 1 tulang ham
• Ramuan sachet: 4 tangkai peterseli, 1 daun salam, 2 tangkai thyme diikat dengan kain tipis
• Garam halal dan lada hitam, secukupnya

1. Panaskan oven hingga 300 ° F.
2. Dalam oven Belanda yang aman untuk oven, masak daging babi dengan api kecil sampai lemaknya meleleh.
3. Tambahkan bawang putih, bawang bombay, wortel, dan seledri, naikkan ke api sedang, dan masak hingga lunak dan keemasan, 3-4 menit.
4. Tambahkan tomat mentah bersama dengan jusnya, kaldu, tulang ham, dan buket ramuan. Didihkan, tutup dengan tutupnya, dan pindahkan ke oven. Didihkan dalam oven, ditutup longgar selama dua jam. Atau, Anda dapat memindahkan saus ke slow cooker dan memasak dengan api kecil selama 4 jam.
5. Keluarkan dari oven, buang tulang ham dan buket herba. Biarkan agak dingin, dan haluskan saus dalam blender atau food processor sampai halus. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
6. Saus dapat digunakan segera, didinginkan selama 3 atau 4 hari, atau dibekukan hingga 6 bulan.

Catatan: Untuk versi vegetarian, lewati tulang ham dan ganti daging babi asin dengan 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin.