Pasta memiliki tempat khusus di hati Chef Thomas Keller. Bagi Chef Keller, memasak adalah tentang emosi, ingatan, dan kepuasan membuat makanan untuk diri kita sendiri dan orang lain. Beberapa makanan mengisi peran itu baginya lebih indah daripada pasta. Pasta segar dapat dibuat di tempat atau sebelumnya sehingga Anda dapat menikmati manfaat dari pekerjaan Anda sepanjang minggu. Dengan beberapa bahan sederhana—telur, tepung, minyak, garam, dan susu—Anda bisa membuat berbagai macam pasta isi, bentuk, dan potong. Meskipun membuat adonan pasta relatif sederhana, membentuk pasta bisa jadi menantang, tetapi sangat bermanfaat dan hampir ajaib saat pekerjaan Anda terbentuk.
Chef Keller menantang Anda untuk menghabiskan waktu menguasai keterampilan yang dibutuhkan untuk membuat pasta yang enak. Chef Keller membuat adonan pasta telur sederhana yang bisa digunakan untuk berbagai macam pasta isi dan potong. Ia juga menggunakan tepung 00, yang mirip dengan tepung serbaguna tetapi lebih halus—tepung ini digiling hingga konsistensi terbaik dan memiliki jumlah protein yang tepat untuk pembuatan pasta. Mencapai konsistensi yang tepat dalam adonan Anda lebih penting daripada mengikuti pengukuran yang tepat karena ada begitu banyak variasi dalam kelembaban tepung dan udara di sekitar Anda, serta kualitas telur.
cara menulis pengantar untuk esai analitis
Langsung Ke Bagian To
- Rahasia Chef Keller untuk Membuat Adonan Pasta yang Sempurna
- Resep Adonan Pasta Chef Thomas Keller
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Rahasia Chef Keller untuk Membuat Adonan Pasta yang Sempurna
Ketika Chef Keller bekerja di Italia, dia membuat pasta dengan seorang nenek Italia yang tahu bahwa adonan akan matang ketika memiliki kekenyalan daun telinga yang sama. Dia akan menyentuh adonan pasta, dan kemudian menyentuh telinganya untuk membandingkan.
Pemutar Video sedang dimuat. Putar Video Bermain Bisu Waktu saat ini0:00 / Durasi0:00 Sarat:0% Jenis AliranHIDUPBerusaha untuk hidup, sedang bermain langsung Waktu yang tersisa0:00 Tingkat Pemutaran- 2x
- 1,5x
- 1x, terpilih
- 0,5x
- bab
- deskripsi mati, terpilih
- pengaturan teks, membuka dialog pengaturan teks
- teks mati, terpilih
Ini adalah jendela modal.
Awal jendela dialog. Escape akan membatalkan dan menutup jendela.
TeksWarnaPutihHitamMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanLatar BelakangWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanTransparanJendelaWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiTransparanSemi-TransparanBuramUkuran Font50%75%100%125%150%175%200%300%400%Gaya Tepi TeksNoneRaisedDepressedUniformDropshadowKeluarga FontProporsional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerif Proporsional Serif MonospaceSkripSkrip Kecil Setel Ulang Huruf Kecilmengembalikan semua pengaturan ke nilai defaultSelesaiTutup Dialog Modal
Akhir dari jendela dialog.
daging putih vs ayam daging gelapRahasia Chef Keller untuk Membuat Adonan Pasta yang Sempurna
Thomas Keller
Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Jelajahi Kelas- 2x
- 1,5x
- 1x, terpilih
- 0,5x
- bab
- deskripsi mati, terpilih
- pengaturan teks, membuka dialog pengaturan teks
- teks mati, terpilih
- Inggris Keterangan
Ini adalah jendela modal.
Awal jendela dialog. Escape akan membatalkan dan menutup jendela.
TeksWarnaPutihHitamMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanLatar BelakangWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanTransparanJendelaWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiTransparanSemi-TransparanBuramUkuran Font50%75%100%125%150%175%200%300%400%Gaya Tepi TeksNoneRaisedDepressedUniformDropshadowKeluarga FontProporsional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerif Proporsional Serif MonospaceSkripSkrip Kecil Setel Ulang Huruf Kecilmengembalikan semua pengaturan ke nilai defaultSelesaiTutup Dialog ModalAkhir dari jendela dialog.
apa tema dalam sebuah buku?Cara Membuat Adonan Pasta Dengan Thomas Keller
Thomas Keller
Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Jelajahi KelasResep Adonan Pasta Chef Thomas Keller
resep email1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Bahan
- 500 gram tepung terigu tipe 00 Type
- 250 gram kuning telur (idealnya dari ayam jidori)
- 1 butir telur utuh besar
- 15–30 gram susu
- 25 gram minyak zaitun extra-virgin
Peralatan :
- Talenan besar atau papan pasta
- Pengikis bangku
- Tas penyimpanan plastik yang dapat ditutup
- Di tengah permukaan kerja Anda (papan potong besar atau papan pasta), masukkan tepung ke dalam gundukan. Gunakan pengikis bangku di tangan, sisihkan sekitar 1/6 dari tepung. Tepung ini digunakan jika adonan Anda terlalu basah, karena lebih mudah menambahkan tepung ke adonan basah daripada menambahkan cairan ke adonan kering.
- Buat sumur besar di tengah gundukan. Tuang kuning telur, telur utuh, susu, minyak zaitun, dan garam. Dengan dua jari, mulailah mengaduk bahan bersama-sama, masukkan tepung sedikit demi sedikit, sampai menjadi pasta kental.
- Gunakan pengikis bangku untuk melipat tepung di atas pasta dan memotong tepung.
- Setelah tepung menyatu, uleni adonan hingga menyerupai bola halus. Jika adonan sangat lengket, tambahkan sedikit tepung cadangan sesuai kebutuhan. Dibutuhkan latihan untuk mengetahui kapan adonan telah mencapai kekencangan yang tepat.
- Masukkan adonan ke dalam kantong penyimpanan plastik yang dapat ditutup rapat dan dinginkan setidaknya 4-5 jam agar gluten memiliki waktu untuk bersantai sebelum menggulung pasta. Adonan juga bisa dibuat sehari sebelumnya.
Setelah membuat adonan, Anda akan menggulungnya menggunakan rolling pin atau mesin pasta, tergantung pada jenis pasta yang akan Anda buat.
- Pelajari cara membuat spaghetti alla chittara di sini.
- Pelajari cara membuat linguine dan fettuccine di sini .
- Pelajari cara membuat agnolotti (pasta isi) di sini .
Pelajari resep pasta ini dan lebih banyak lagi di MasterClass Chef Thomas Keller.
