Cara Membuat Salsa Hangat: Resep Salsa Tatemada Gabriela Cámara

Semua bahan dalam salsa tatemada yang kaya dan berasap ini dilepuh di atas comal panas sebelum digabungkan menjadi satu. molcajete (mortir dan alu ala Meksiko yang terbuat dari batu vulkanik) . Nama salsa ini berasal dari kata tatemar (untuk memanggang) yang sendiri berasal dari bahasa Nahuatl . tlatemati (untuk membakar).

cara menulis musik untuk video game

Langsung Ke Bagian To

• 3 Tips Membuat Salsa Tatemada Gabriela Cámaramara
• Cara Melayani Salsa Tatemada
• Resep Salsa Tatemada Chef Gabriela Cámara
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara membagikan pendekatannya dalam membuat makanan Meksiko yang menyatukan orang-orang: bahan-bahan sederhana, perawatan luar biasa.

3 Tips Membuat Salsa Tatemada Gabriela Cámaramara

Inti dari saus ini adalah untuk mendapatkan rasa arang, kata koki dan pemilik restoran Meksiko Gabriela Cámara tentang salsa tatemada-nya. Berikut cara memastikan Anda mendapatkan rasa yang sempurna:

1. Gunakan alat yang Anda miliki . Gabriela menggunakan molcajete untuk menggiling bahan karena menciptakan saus buatan tangan pedesaan. Dia juga menggunakan comal (wajan bulat dan datar) untuk melepuh cabai. Alat-alat ini, bersama dengan cabai kering, tersedia di pasar Latin dan online. Jika mau, Anda bisa menggunakan wajan besi sebagai pengganti comal dan blender sebagai pengganti molcajete.
2. Gunakan cabai yang tersedia untuk Anda . Resep ini menyajikan cabai serrano segar dan rekan keringnya, cabai morita, tetapi salsa tatemada dapat dibuat dengan cabai jenis lain juga (Anda dapat mengganti serranos segar untuk jalapeos dan morita untuk cabai chipotle kering jika yang lain lebih tersedia. kepadamu).
3. Tetap mengalirkan udara . Jika Anda sensitif terhadap rempah-rempah, berhati-hatilah saat membuang biji dan mengupas moritas kering—urat cabai sering mengandung lebih banyak panas daripada bijinya, jadi potonglah. Dan pastikan untuk membuka jendela dan menyalakan kipas angin saat membakar sayuran.

Cara Melayani Salsa Tatemada

Setelah matang, gunakan salsa tatemada Anda untuk memeriahkan makanan Meksiko favorit Anda, seperti taco, tortilla chips, birria, quesadillas, burrito, ikan, dan bahkan sayuran panggang. Salsa hangus ini terkenal disajikan sebagai bumbu dengan pescado a la talla, ikan kakap utuh yang menurut Gabriela adalah hidangan paling populer di restorannya di Mexico City, Contramar.

Resep Salsa Tatemada Chef Gabriela Cámara

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 8 gram cabai morita, buang batangnya
• 20 gram bawang putih, cincang kasar
• 150 gram bawang putih, cincang kasar
• 12 gram paprika serrano, diiris setengah memanjang dan dibuang bijinya
• 200 gram tomatillo, buang kulitnya
• 530 gram tomat prem, belah dua, buang batangnya
• Garam secukupnya
• 14 gram daun ketumbar

Peralatan :

• Wajan Comal atau besi tuang
• Molcajete atau blender

1. Tempatkan comal atau wajan besi di atas api besar. Tempatkan cabai kering dan siung bawang putih di atas comal atau di wajan untuk dibakar. Masak paprika sampai kulitnya sedikit melunak, sekitar 2-3 menit, lalu angkat cabai dan masukkan ke dalam mangkuk atau panci kecil berisi air hangat untuk rehidrasi. Sisihkan setidaknya selama 10-15 menit—cabai harus cukup lunak sehingga kulitnya akan hancur saat digiling. Biarkan bawang putih di atas comal atau di wajan untuk terus melepuh, dan tambahkan bawang bombay.
2. Setelah sekitar 3-4 menit, angkat bawang putih dan masukkan ke dalam molcajete atau blender. Lanjutkan memanggang bawang di atas comal atau wajan dan tambahkan serrano segar, potong bagian bawah (jangan buang bijinya). Tambahkan tomatillo utuh dan irisan tomat, sisi daging menghadap ke bawah. Balikkan serrano sehingga kedua sisinya gosong dan melepuh. Lanjutkan memanggang bawang bombay, serrano, tomatillo, dan tomat, sesekali dibalik, sampai semua bahan matang dan hangus, sekitar 10-15 menit. Matikan kompor atau wajan, tetapi biarkan sayuran hangus di tempatnya.
3. Jika menggunakan blender untuk mengombinasikan, masukkan semua bahan yang sudah disangrai ke dalam toples, tambahkan garam secukupnya, tambahkan daun ketumbar, dan blender atau haluskan. Gunakan tombol pulsa sampai konsistensi yang diinginkan—kental atau halus—tercapai.
4. Jika menggunakan molcajete untuk digabungkan, masukkan bawang bombay dan 1 tomatillo ke dalam molcajete bersama bawang putih. Giling bawang putih, bawang bombay, dan tomatillo menjadi pasta kasar. Setelah bawang dan bawang putih halus dan pucat, tambahkan sisa tomatillo dan tomat ke molcajete, bersama dengan garam. Lanjutkan menggiling sampai saus sebagian besar halus dengan beberapa potongan (buang potongan besar kulit tomat dengan jari Anda).
5. Tambahkan cabai yang sudah dilunakkan ke dalam molcajete dan lanjutkan menggiling salsa, hati-hati untuk memecah kulit cabai. Tambahkan lebih banyak garam dan lanjutkan menggiling atau memblender sampai konsistensi yang diinginkan tercapai. Tambahkan daun ketumbar segar ke dalam saus dan aduk tanpa menumbuk. Sajikan segera. Salsa tatemada disimpan dalam lemari es hingga 4 hari.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.