Pada zaman sebelum pengolah makanan modern, orang menyiapkan makanan menggunakan peralatan dapur tradisional. SEBUAH molcajete adalah mortar dan alu versi Meksiko tradisional yang terbuat dari batu vulkanik. Pertama kali digunakan oleh orang Aztec beberapa ribu tahun yang lalu, peralatan masak kuno ini masih menjadi alat yang populer di dapur Meksiko. Ini sempurna untuk menghancurkan dan menggabungkan bahan-bahan untuk membuat salsa Meksiko. Jika Anda pernah makan di restoran Meksiko, Anda mungkin pernah melihat guacamole segar yang disiapkan di tepi meja dalam molcajete Meksiko asli.
cara menulis naskah tv
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Molcajete?
- 5 Keuntungan Menggunakan Molcajete
- Bagaimana Mempersiapkan Molcajete untuk Digunakan
- Cara Menggunakan Molcajete
- Cara Membersihkan Molcajete
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa itu Molcajete?
Dalam masakan Meksiko, molcajete adalah lesung dan alu pra-Hispanik yang terbuat dari batu vulkanik. Molcajetes memiliki dua bagian: baskom/mortir dan texolote , atau penggiling/alu. Bahan digiling dengan menekan dan memutar dengan tejolote, tindakan yang melepaskan minyak esensial dari makanan dan menambah kedalaman rasa. Molcajetes baru harus diawetkan dengan menggiling beras mentah atau garam batu di baskom untuk menghaluskan bagian dalam dan menghilangkan pasir apa pun.
5 Keuntungan Menggunakan Molcajete
Ketika datang ke alat memasak meja, molcajete berguna untuk sejumlah resep. Bahkan jika sebuah buku masak membutuhkan alat yang lebih modern, ada keuntungan untuk menyiapkan makanan di molcajete buatan tangan. Ada banyak alasan untuk menggunakan molcajete:
- Untuk menghancurkan bahan secara menyeluruh . Menekan dan menggiling bahan dengan berat texolote terhadap permukaan kasar mangkuk batu molcajete membantu untuk menghancurkan bahan sepenuhnya. Alu yang berat sangat berguna saat mengubah alpukat yang keras menjadi guacamole yang lembut atau menghancurkan lada habanero menjadi salsa .
- Untuk mengekstrak setiap rasa dari bahan-bahan Anda . Makanan Meksiko beraroma sebagian karena cara menyiapkannya. Menggunakan alat seperti molcajete, setiap rasa dapat diekstraksi dari bahan dan dilepaskan ke piring. Dengan menghancurkan bahan-bahan—seperti jalapeos, paprika poblano, atau siung bawang putih—alih-alih mencampurnya, Anda dapat melepaskan enzim, minyak, jus, dan rasa dalam bahan.
- Untuk mengontrol konsistensi hidangan Anda . Dengan molcajete, Anda dapat mengontrol proses untuk mencapai konsistensi yang diinginkan dari hidangan yang Anda siapkan. Blender atau pisau hanya akan memotong makanan. Dengan molcajete, Anda dapat mengontrol tekanan setiap pers dan berhenti tepat pada saat Anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Untuk menghaluskan bumbu . Molcajete mampu menggiling rempah-rempah seperti biji jintan dan merica.
- Untuk membawa rasa dari satu hidangan ke hidangan berikutnya . Sifat keropos dari molcajete yang terbuat dari batuan vulkanik membuatnya hampir tidak mungkin untuk dibersihkan—tetapi ini memiliki kelebihan. Potongan-potongan kecil rasa yang tertinggal di sudut dan celah itu membumbui hidangan berikutnya yang dibuat di molcajete batu. Mortar marmer atau mortar granit lebih halus dan mungkin tidak memiliki kemampuan yang sama untuk mempertahankan rasa dari satu persiapan ke persiapan berikutnya.
Bagaimana Mempersiapkan Molcajete untuk Digunakan
Sebelum Anda menggunakan molcajete baru untuk pertama kalinya, molcajete harus disembuhkan—yaitu. menggosok sisa puing dan sedimen dari dalam mortar. Molcajetes basal dapat runtuh karena komposisi batu vulkanik alami. Ratakan bagian dalam dengan menempatkan garam batu kasar atau nasi putih di dalam mortar dan menggilingnya dengan alu. Garam atau nasi akan berubah menjadi abu-abu. Ulangi proses ini sampai tidak lagi berubah warna. Kemudian, cukup bilas. Molcajete siap digunakan.
Cara Menggunakan Molcajete
Baik Anda sedang menyiapkan makanan Meksiko atau hanya perlu menyiapkan saus pesto untuk hidangan pasta, ada beberapa langkah dasar untuk menggunakan molcajete:
- Haluskan bahan terlebih dahulu . Sebelum memasukkan bahan segar yang lebih besar, seperti paprika, ke dalam molcajete, potong menjadi potongan-potongan kecil. Ini membuat mereka lebih mudah ditangani di mortar molcajete. Tambahkan bahan sedikit demi sedikit, bukan sekaligus.
- Beri tekanan . Menggunakan daya genggam, tekan tombol texolote . Saat Anda menekan, putar, texolote , menghancurkan bahan-bahan pada permukaan gerinda yang tajam dari batu lava.
- Gunakan mangkuk molcajete sebagai penghangat . Sebuah molcajete juga dapat digunakan sebagai piring saji. Karena kemampuannya menahan panas, mortar Meksiko dapat membuat hidangan tetap hangat di atas meja.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
apa itu tanda zodiak oktober?Pelajari Lebih Lanjut Thomas Keller
Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiCara Membersihkan Molcajete
Untuk membersihkan molcajete, cuci tangan di bawah air hangat. Jangan gunakan sabun, karena lekukan batu dapat menjebak residu sabun. Gunakan sikat dapur untuk menggosok makanan yang tersangkut di alur adukan batu lava dan texolote . Bersihkan kelebihan air dari permukaan dan biarkan molcajete mengering. Pastikan benar-benar kering sebelum Anda menyimpannya.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Artikel Menarik
