Cara Memanggang Dengan Aquafaba: Resep Chickpea Aquafaba yang Mudah

Meringue bebas telur dan panekuk vegan yang lapang dimungkinkan berkat bahan pembuat kue vegan rahasia: cairan masak kacang buncis yang dikocok.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Aquafaba?
• Cara Membuat Aquafaba Sendiri
• 10 Cara Menggunakan Aquafaba
• Resep Aquafaba Whipped Sederhana

Apa Itu Aquafaba?

Aquafaba tidak lebih dari air yang berasal dari sekaleng kacang garbanzo; dalam bahasa Latin, 'aqua' berarti air dan 'faba' berarti kacang, jadi secara harfiah berarti air kacang. Saat dikocok, cairan rebusan buncis akan berbusa, puncaknya lembut, seperti putih telur. Tapi bagaimana caranya? Seperti putih telur, air buncis sebagian besar adalah air dengan sedikit protein. (Putih telur mengandung sekitar 10 persen protein, sedangkan air buncis mengandung sekitar satu persen protein.) Air buncis juga mengandung pati, yang memberikan stabilitas, dan saponin, bahan pembusa alami.

Cara Membuat Aquafaba Sendiri

Membuat aquafaba buatan sendiri sebagai pengganti telur semudah menyimpan cairan dari kaleng buncis lain kali kamu buat hummus . Anda dapat menggunakan jenis kacang lain untuk membuat aquafaba, tetapi sebagian besar pembuat roti vegan menemukan buncis merupakan pengganti telur yang lebih baik daripada kacang putih, kacang hitam, atau lentil. Jika Anda lebih suka buncis kering daripada jenis kalengan, beberapa tips:

1. Sisakan garamnya . Hindari mengasinkan air rebusan kecuali Anda hanya menggunakan aquafaba dalam resep gurih.
2. Masak buncis lebih lama dari biasanya . Semakin lama Anda memasak buncis, semakin banyak protein, pati, dan saponin yang terkandung dalam aquafaba. Bertujuan untuk sekitar 1 jam 30 menit sampai 2 jam. (Pressure cooker dapat mempercepat proses ini.)
3. Dinginkan buncis dan aquafaba bersama-sama . Membiarkan buncis tetap berada dalam cairan memasak dalam wadah kedap udara semalaman membuat aquafaba lebih terkonsentrasi. Jika Anda tidak punya waktu untuk membiarkan buncis dan aquafaba menjadi dingin bersama-sama, Anda dapat membuang aquafaba dan menguranginya di atas kompor hingga sekitar seperempat dari volume aslinya.
4. Kocok aquafaba . Dalam mangkuk besar atau mixer berdiri. Campurkan setengah cangkir cairan memasak buncis dengan delapan sendok teh krim tartar. Kocok cairan sampai terbentuk puncak kaku.

10 Cara Menggunakan Aquafaba

Aquafaba paling umum sebagai pengganti telur vegan dalam memanggang. Anda dapat mengganti tiga sendok makan aquafaba yang tidak dikocok untuk satu telur utuh, dua sendok makan untuk satu putih telur, atau satu sendok makan untuk kuning telur. Anda juga bisa mempermanis aquafaba dan menambahkannya ke makanan penutup sebagai pengganti krim kocok. Gunakan aquafaba dalam persiapan seperti:

1. Mousse cokelat vegan
2. Makanan penutup meringue vegan, seperti pavlovas
3. brownies vegan
4. makaroni vegan
5. Muffin vegan
6. Wafel vegan dan pancake
7. Pembekuan meringue marshmallow vegan
8. mayones vegan
9. es krim vegan
10. Koktail, seperti Morning Glory Fizz karya Ryan Chetiyawardana

Resep Aquafaba Whipped Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 15 ons buncis kalengan
• sendok teh krim tartar

1. Kocok kaleng dengan baik sebelum dibuka. Saring kacang ke dalam saringan mesh halus berlapis kain tipis di atas gelas ukur besar. Anda harus memiliki sekitar cangkir cairan buncis. Cadangan buncis matang untuk penggunaan lain.
2. Pindahkan cairan buncis suhu kamar ke mangkuk mixer berdiri atau mangkuk besar. Tambahkan krim tartar. Dengan mixer berdiri pada kecepatan sedang, atau menggunakan mixer tangan, kocok hingga membentuk puncak yang kaku, sekitar 10 menit.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.