Cara Menggunakan Escarole: 3 Cara Memasak Dengan Escarole

Escarole adalah varietas endive yang memiliki banyak nama: endive berdaun lebar, endive Bavaria, dan endive Batavia. Sementara escarole mungkin terlihat seperti kepala selada romaine yang sangat antusias, ada banyak kerumitan yang bersembunyi di daunnya yang keriting.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Escarol?
• Seperti Apa Rasa Escarole?
• 3 Cara Menggunakan Escarole
• 4 Pengganti Escarole
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Escarol?

Escarole adalah anggota dari keluarga sawi putih, sekelompok sayuran berdaun pahit yang mencakup radicchio, keriting endive , dan endive Belgia. Escarole memiliki rasa yang sedikit lebih pahit dibandingkan dengan chicories lainnya.

Seperti Apa Rasa Escarole?

Daun luar hijau tua Escarole keras, dengan kepahitan yang nyata yang merupakan tambahan yang bagus untuk sup, semur, tumis, atau layu menjadi pasta. Daun bagian dalam escarole lembut, dengan tekstur yang lembut dan enak—baik untuk ditambahkan ke dalam campuran salad hijau atau sandwich.

3 Cara Menggunakan Escarole

Daun Escarole yang lebar dan rasa pedas yang lembut menjadikannya bahan yang populer untuk disajikan baik mentah maupun dimasak.

1. Dalam salad . Berkat kepahitannya yang ringan, escarole mentah sangat cocok dipadukan dengan rasa yang lebih kuat dan lebih tegas, seperti buah yang matang, jammy, keju tua yang funky, telur rebus, dan vinaigrette zingy yang dibuat dengan tetesan panci—atau bahkan hanya perasan lemon dan taburan garam bersisik.
2. Sebagai lauk . Escarole yang ditumis dengan minyak zaitun extra-virgin dengan irisan tipis siung bawang putih dan serpih paprika merah adalah lauk serbaguna yang bisa disimpan dengan baik di lemari es.
3. Tambahkan ke sup . Sup Pernikahan Italia, sup menikah , adalah sup kacang putih yang dibuat dari kacang cannellini yang lembut, sosis Italia yang dibumbui, dan sayuran hijau apa pun yang ada di tangan—escarole, dengan tendangannya yang lembut dan bersahaja, merupakan tambahan yang bagus untuk sup ini.

4 Pengganti Escarole

Pilih pengganti escarole yang memiliki rasa pahit khas dan dapat mempertahankan strukturnya dalam proses memasak, jika Anda berencana untuk menumis atau merebusnya.

1. Brokoli rabe : Brokoli rabe (rapini) adalah sayuran silangan yang mungkin lebih terkait dengan brokoli daripada escarole, tetapi batangnya yang lembut dan daunnya yang pahit dan tajam membuatnya hampir sama dengan rasa escarole yang dimasak. Brocolli rabe hadir dengan kuncup bunga kecil yang menempel, yang akan menambah tekstur dan dimensi pada hidangan jadi Anda.
   
2. Lobak dan kale Swiss Swiss : Meskipun lobak dan kangkung Swiss jauh lebih pahit dan rasanya lebih cerah daripada escarole, sayuran hijau gelap ini adalah pilihan utama untuk ditambahkan ke sup, semur, dan pasta. Sayuran yang kaya vitamin akan layu dengan baik, tanpa kehilangan strukturnya, dan menyerap rasa dengan luar biasa.
3. Radicchio : Escarole's sepupu berdaun magenta adalah pengganti yang baik untuk persiapan di mana Anda akan menggunakan escarole mentah, seperti salad dan sandwich.
4. Sayuran sawi dan sayuran dandelion : Sayuran ini dapat membawa lebih banyak kepedasan dan kepahitan pada hidangan apa pun daripada escarole. Pasangkan sawi dan dandelion dengan bahan-bahan yang dapat meredam rasa kuatnya, seperti nasi atau kacang.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.