Memasak 101: Pelajari Cara Menggoreng Steak, Babi, Ayam, Sayuran, Domba, dan Bebek

Saat Anda baru mengenalnya, membakar bisa terasa seperti Anda benar-benar melakukan kesalahan, dan merusak makan malam Anda dalam prosesnya. Teknik memasak membutuhkan kepercayaan diri, yang seharusnya tidak menjadi masalah setelah Anda dengan lembut mencungkil steak atau paha ayam atau potongan daging babi yang dibakar itu dan menangkap tanda surga yang berkilau dan cokelat keemasan di bawahnya.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Membakar?
• Apa itu Pembakaran Terbalik?
• Apa itu Reaksi Maillard?
• Mengapa Membakar Penting untuk Memasak?
• 2 Peralatan untuk Sear Sempurna
• Cara Menggoreng 7 Makanan Berbeda
• Apakah Anda Perlu Meminyaki Pan untuk Membakar?
• Apa Cara Terbaik untuk Mengurangi Jumlah Asap Saat Membakar?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

cara menjadi penulis naskah

Apa Itu Membakar?

Kapan memanggang , rebusan , atau menumis , permukaan bahan pertama-tama dibakar pada suhu tinggi untuk menciptakan kerak yang penuh rasa, karamel, dan kecokelatan. (Ini juga disebut sebagai pencoklatan.) Kunci dengan membakar adalah kesabaran: sangat menggoda untuk memindahkan daging atau ikan di sekitar begitu menyentuh wajan, tetapi berikan kesempatan tanpa gangguan yang baik untuk sepenuhnya cokelat sebelum mengubahnya ke sisi lain— itu akan terangkat dan terpisah dari panci ketika sudah sepenuhnya siap.

Apa itu Pembakaran Terbalik?

Membakar terbalik adalah teknik yang menyapu dunia memasak — khususnya tentang steak. Pertama masak daging dalam oven rendah dan kemudian selesaikan memasak dengan membakar daging dalam wajan panas, menyegel rasa dan menjaga kontrol yang lebih ketat pada suhu internal. Medium rare yang sempurna ada di depan mata Anda!

Apa itu Reaksi Maillard?

Reaksi Maillard adalah apa yang terjadi pada tingkat kimiawi suatu bahan saat pembakaran berlangsung. Reaksi Maillard atau Maillbrowning adalah reaksi yang terjadi ketika enzim dan asam amino dalam bahan tertentu dikenai panas tinggi. Di dapur, itu mengacu pada kerak, kecoklatan beraroma dan aroma menarik yang sering muncul dari memanggang, membakar, dan memanggang makanan tertentu.

Mengapa Membakar Penting untuk Memasak?

Membakar sebagian besar tentang menambahkan dimensi pada bahan, melalui tekstur dan kompleksitas rasa. Steak yang berair dengan kulit yang gosong dan asin, atau ikan tanpa kulit yang renyah jauh lebih nikmat. Pikirkan telur goreng terbaik, dengan tepi berwarna cokelat keemasan berenda. Itulah indahnya aksi bakar.

2 Peralatan untuk Sear Sempurna

1. Panci yang baik yang menghantarkan dan menahan panas secara merata sangat penting untuk pembakaran yang baik, seperti wajan stainless steel atau wajan besi cor yang dibumbui dengan baik . Pan-searing tidak akan berfungsi di wajan antilengket.
2. Spatula ikan tipis juga dapat berguna untuk memisahkan protein halus dari panci dengan cepat dan bersih tanpa merobek kerak sempurna yang baru saja Anda tunggu-tunggu.

Cara Menggoreng 7 Makanan Berbeda

Proses membakar akan bervariasi berdasarkan bahannya, tetapi tujuannya adalah untuk menerapkan panas yang kuat selama beberapa menit ke luar untuk mendapatkan kulit yang cokelat dan renyah sebelum menyelesaikannya di oven. Mulailah dengan menempatkan panci tumis besar atau cocotte di atas api besar. Tuang minyak ke dalam panci masak dan biarkan panas sampai mulai mengeluarkan asap ringan. Hati-hati jangan sampai minyaknya gosong. Pastikan untuk mengeringkan potongan daging atau sayuran dengan handuk kertas sebelum menambahkannya ke wajan, karena kelembapan akan membuat daging dan sayuran sulit dibakar dengan benar.

1. Cara Menggoreng Ayam . Jangan bergerak ayam sampai kulit terlepas dan bagian tepinya berwarna kecoklatan, sekitar 4 menit. Miringkan ayam ke tepi wajan, bakar sisinya, sekitar 10 detik per sisi.
2. Cara Menggoreng Daging Sapi . Segarkan daging sapi , memasak 60 detik per sisi. Keluarkan daging sapi ke loyang dan tuangkan jus dari panci di atasnya.
3. Cara Menggoreng Steak . Perlahan-lahan letakkan steik di wajan menjauh dari Anda untuk mencegah minyak panas memercik ke tangan Anda. Bakar setiap sisi selama 3-4 menit untuk mendapatkan kerak coklat di kedua sisi.
4. Cara Membakar Bebek . Bakar sisi kulit ke bawah selama 3 sampai 5 menit atau sampai sebagian besar lemak telah habis dan kulitnya berwarna cokelat keemasan, balikkan payudara sesekali. Jangan memasak payudara dengan api besar atau kulitnya akan menyusut dalam jumlah besar dan menjadi kenyal alih-alih renyah.
5. Cara Menggoreng Daging Babi . Tambahkan Babi dan bakar, balik sesuai kebutuhan, sampai kecokelatan di semua sisi.
6. Cara Menggoreng Sayuran . Bakar 3 hingga 5 menit dalam wajan panas tanpa membakar sampai warna sayuran bertambah dan mulai berwarna cokelat.
7. Cara Menggoreng Domba . Tambahkan rak domba ke sisi tulang wajan dengan rak bertumpu di tepi wajan. Gunakan tulang sebagai pegangan untuk membalikkan domba dan bakar setiap sisinya selama 1 hingga 2 menit atau sampai kecoklatan. Saksikan Chef Gordon Ramsay dengan ahli memanggang daging domba di bawah ini.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

musik abad pertengahan dimulai sekitar tahun berapa?

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apakah Anda Perlu Meminyaki Pan untuk Membakar?

Apakah Anda perlu mengolesi wajan sebelum membakar tergantung pada apa yang Anda masak. Beberapa bahan, seperti bacon, membuat cairan memasaknya sendiri, sementara yang lain yang rendah lemak, seperti ikan atau sayuran, akan membutuhkan sedikit penyangga dari sejenis lemak. Pastikan untuk menghindari lemak dengan titik asap rendah, seperti minyak zaitun extra-virgin .

Apa Cara Terbaik untuk Mengurangi Jumlah Asap Saat Membakar?

Sayangnya, untuk mendapatkan pembakaran yang benar-benar baik, terutama pada protein yang lebih berat, akan membutuhkan sedikit asap. Cara terbaik untuk mengelolanya adalah dengan menyalakan kipas dapur jika Anda memilikinya. Jika tidak: pecahkan jendela dan mungkin nonaktifkan detektor asap, hanya untuk saat ini.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, dan banyak lagi.