Semua Potongan Ayam yang Berbeda: Pelajari Cara Menggunakan Setiap Bagian Ayam

UNTUK ayam bakar utuh adalah cara sempurna untuk menampilkan rasa dan tekstur yang kontras dari semua bagian burung yang berbeda, dari hidung paus di ekor hingga sayap dan paha dan ke tiram di antara punggung dan kaki.

Semakin baik Anda mengenal daging, semakin sukses Anda memasaknya. Inilah yang perlu diketahui tentang unggas terkemuka di dunia.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Ayam?
• Berapa Suhu Internal yang Benar untuk Ayam yang Dimasak?
• 6 Bagian Ayam yang Dapat Dimakan

Apa itu Ayam?

Ayam adalah unggas peliharaan yang paling umum dan tersebar luas di dunia, berkat keserbagunaan kulinernya—Anda dapat memanggang, memanggang, panggangan , goreng, dan tumis, sebagai permulaan — dan rasio rendah lemak terhadap proteinnya jika diukur dengan daging lain seperti daging sapi .

Berapa Suhu Internal yang Benar untuk Ayam yang Dimasak?

Ayam selesai dimasak ketika suhu internalnya mencapai 165ºF (75ºC), terlepas dari metode memasak, suhu memasak, dan potongan daging—termasuk daging putih seperti dada dan sayap ayam, dan daging berwarna gelap seperti stik drum dan paha.

6 Bagian Ayam yang Dapat Dimakan

Dilakukan dengan benar, tidak peduli potongannya, ayamnya empuk, berair, dan memiliki kulit paling renyah di sekitarnya. Ingat: saat menyembelih, gunting dapur adalah teman Anda.

1. Burung Utuh : Terkadang, potongan terbaik adalah semuanya. Ayam panggang adalah salah satu kesenangan hidup yang paling sederhana. Sikat ayam dengan mentega dan bumbui semua sisi dengan garam, lalu panggang dalam oven 475 ° F selama 20-25 menit. Kurangi panas hingga 400 ° F dan lanjutkan memanggang 30-45 menit lagi, sampai paha dan bagian tengah payudara mencapai 160 ° F dan jusnya jernih. Diamkan minimal 20 menit sebelum mengukir.
2. Dada ayam : Dada ayam adalah potongan daging tanpa lemak yang diambil dari otot dada bagian bawah ayam. Setiap ayam utuh berisi satu dada ayam dengan dua bagian, yang biasanya dipisahkan selama proses pemotongan dan dijual sebagai dada individu. Mengingat daging putih dan manfaat kesehatannya yang diinginkan, daging dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit adalah potongan ayam yang paling mahal dibandingkan dengan paha ayam, sayap, dan stik drum, dan dapat dipanggang, dipanggang, dipanggang, digoreng, dipanggang, dan direbus dalam jumlah yang tak terhitung cara.
3. Kaki Ayam (alias Perempat Kaki) : Paha ayam adalah potongan daging unggas yang diambil dari bagian atas kaki, di atas sendi lutut yang memisahkan paha dari paha ayam. Ini sepenuhnya bagian daging ayam yang gelap , dan merupakan salah satu potongan burung yang paling terjangkau dibandingkan dengan potongan daging putih yang lebih mahal seperti dada ayam. Waktu dan hasil memasak juga bisa berbeda tergantung pada apakah paha ayam masih memiliki kulit dan tulang utuh. Paha ayam tanpa tulang membutuhkan lebih sedikit waktu memasak, menjadikannya pilihan yang lebih cepat untuk resep makan malam hari kerja. Paha ayam dengan tulang akan mempertahankan kelembapan dan rasa lebih baik, menghasilkan produk akhir yang umumnya lebih beraroma dan lezat, tetapi akan membutuhkan waktu memasak ekstra. Rendam dalam buttermilk, gulingkan dalam tepung yang sudah dibumbui dan goreng agar renyah ayam goreng selatan , atau rendam dengan jahe, bawang putih, dan jus lemon sebelum Anda menggoreng.
4. Sayap ayam : Sayap ayam memiliki dua bagian yang dapat dimakan: drumette, yang menyerupai stik drum yang lebih kecil dengan daging putih, dan pipih, yang berisi daging putih lembut di antara dua tulang. Umumnya dikenal sebagai makanan bar, sayap ayam juga enak saat dilapisi dengan campuran selai favorit Anda, cuka balsamic, jahe giling dan bawang putih giling dan dipanggang pada suhu 385 ° F, dibalik hingga kulitnya renyah dan menjadi karamel.
5. Tulang : Masukkan semua sisa tulang ayam Anda untuk bekerja dan buat kaldu ayam atau kaldu ayam serbaguna. Kaldu ayam yang ringan dan keemasan adalah pekerja keras di dapur restoran. Ini digunakan untuk memasak pasta dan sebagai bahan penyusun saus. Dikurangi dan diperkaya, itu bisa diubah menjadi sup yang lezat. Cahaya menggambarkan warnanya, tetapi itu juga berarti memasak untuk waktu yang relatif singkat, sekitar 45 menit dengan api kecil. Mulailah dengan membersihkan bagian ayam Anda secara menyeluruh — leher, punggung, kaki, dan semuanya — menghilangkan sisa darah, hati, jantung, atau kotoran lainnya. Semakin bersih ayam Anda, semakin cerah rasa kaldu Anda.
6. Lemak : Schmaltz diberikan lemak ayam. Anda dapat menggunakan lemak yang menumpuk di atas kaldu dengan berbagai cara. Memanaskannya dengan api kecil untuk menguapkan semua air dan menyaringnya untuk menghilangkan kotoran. Anda bisa memanggang kentang atau sayuran akar dengan itu, atau membuat latkes dengan itu. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 2 minggu dan bekukan setelah itu.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, dan banyak lagi.