Resep Huevos Rancheros dari Chef Gabriela Cámara

Huevos rancheros adalah salah satu hidangan sarapan Meksiko yang paling ikonik, dan cara yang bagus untuk menggunakan tortilla tua. Huevos rancheros otentik akan menjadi sarapan siang favorit Anda di rumah.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Huevos Rancheros?
• 3 Variasi Huevos Rancheros
• Resep Otentik Huevos Rancheros dari Gabriela Cámara
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara membagikan pendekatannya dalam membuat makanan Meksiko yang menyatukan orang-orang: bahan-bahan sederhana, perawatan luar biasa.

Apa Itu Huevos Rancheros?

Telur peternak diterjemahkan menjadi telur peternak, dan huevos rancheros tradisional adalah sarapan sehat yang penuh dengan protein. Mereka terbuat dari tortilla goreng ringan dengan kacang refried, telur mata sapi, dan salsa.

3 Variasi Huevos Rancheros

Setiap orang memiliki pendapat mereka sendiri tentang resep sarapan Meksiko ini. Variasi meliputi:

1. Huevos rancheros dengan telur orak-arik : Ganti telur orak-arik dengan telur goreng.
2. Telur cerai : Tutup satu telur dengan salsa hijau dan satu lagi dengan merah untuk hidangan yang dikenal sebagai Telur cerai .
3. Memuat Huevos Rancheros : Tambahkan chorizo , guacamole, irisan alpukat segar, krim asam, daun bawang, atau bahkan kentang goreng.

Apa pun variasi yang Anda pilih, sajikan huevos rancheros dengan keju favorit Anda (keju cotija yang dihancurkan adalah khas tetapi keju Monterey Jack, keju segar , feta, dan cheddar semuanya berfungsi) dan saus pedas atau pico de gallo.

Gabriela Chamber

Mengajarkan Masakan Meksiko

Resep Otentik Huevos Rancheros dari Gabriela Cámara

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Resep huevos rancheros ini memberi Anda dua pilihan untuk salsa — saus tomat klasik dan versi tomatillo tajam — keduanya menggabungkan ramuan epazote untuk rasa Meksiko yang otentik. Pilih salsa favorit Anda—atau gunakan keduanya untuk huevos rancheros divorciados.

Untuk Red Ranchera Salsa :

• 170 gram bawang putih
• 30 gram bawang putih
• 16 gram serrano cabai (atau jalapeo)
• 800 gram tomat prem (segar atau kalengan)
• 200 mililiter air
• 3 gram epazote segar
• Garam laut secukupnya Sea

Untuk Salsa Verde Ranchera :

• 170 gram bawang putih
• 30 gram bawang putih
• 16 gram serrano cabai (atau jalapeo)
• 550 gram tomatillo
• 200 mililiter air
• 10 gram ketumbar segar
• 3 gram epazote segar
• Garam laut secukupnya Sea

Untuk Huevos Rancheros :

• 10 gram minyak biji anggur
• 8–12 tortilla jagung, sisa atau sudah dimasak (atau gunakan tortilla tepung)
• 200 gram kacang refried (gunakan kacang hitam atau kacang pinto)
• 10 gram minyak zaitun atau minyak sayur
• 8–12 telur besar
• Salsa Roja Ranchera atau Salsa Verde Ranchera atau keduanya
• Garam laut
• 120 gram keju parut seperti cotija, panela, atau queso fresco

1. Buat saus ranchera merah . Cincang kasar bawang bombay, lalu potong dua siung bawang putih dan cabai serrano. Tempatkan tomat, bawang merah, bawang putih, serranos, dan air dalam oven Belanda atau panci tertutup lainnya. Atur oven Belanda atau panci tertutup di atas api sedang-rendah, dan masak sampai semua bahan sedikit melunak, sekitar 20–25 menit. (Atau, Anda bisa meletakkan semua bahan di atas loyang, taburkan dengan air untuk memungkinkan mereka mengukus, dan tutupi dengan aluminium foil. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 275 ° F sampai matang, sekitar 30 menit.) Setelah sayuran matang, angkat oven Belanda atau panci tertutup dari kompor dan biarkan dingin selama 10 menit. Setelah dingin, pindahkan semua bahan ke dalam blender, bersama dengan jus yang terkumpul. Tambahkan epazote dan blender dengan kecepatan tinggi hingga halus, 1-2 menit. Bumbui dengan garam dan sisihkan.
2. Buat salsa verde ranchera . Cincang kasar bawang bombay, lalu potong dua siung bawang putih dan cabai serrano. Tempatkan tomatillo, bawang merah, bawang putih, serranos, dan air dalam oven Belanda atau panci tertutup lainnya. Atur oven Belanda atau panci tertutup di atas api sedang-rendah, dan masak sampai semua bahan sedikit melunak, sekitar 20–25 menit. (Anda juga bisa mengukus sayuran seperti dijelaskan di atas.) Setelah sayuran matang, angkat oven Belanda atau panci tertutup dari kompor dan biarkan dingin selama 10 menit. Setelah dingin, pindahkan semua bahan ke dalam blender, bersama dengan jus yang terkumpul. Tambahkan daun ketumbar dan epazote dan aduk dengan kecepatan tinggi hingga halus, 1-2 menit. Bumbui dengan garam dan sisihkan.
3. Buat Huevos Rancheros . Dalam wajan besar, panaskan minyak biji anggur di atas api sedang. Bekerja dalam batch untuk menghindari kepadatan berlebih, tambahkan tortilla dan roti panggang di kedua sisi, balik sekali, sampai sedikit renyah tetapi tidak keras, sekitar 1 menit total. Dengan menggunakan penjepit, ambil tortilla dan biarkan minyak berlebih menetes. Sisihkan di atas piring berlapis handuk kertas dan ulangi prosesnya dengan tortilla yang tersisa. Saat semua tortilla dipanggang, sendokkan jumlah kacang refried yang Anda inginkan di permukaan masing-masing tortilla.
4. Goreng telur mata sapi . Dalam wajan besar atau wajan antilengket terpisah, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Pecahkan telur satu per satu ke dalam mangkuk, lalu tuangkan isi mangkuk dengan hati-hati ke dalam panci panas. Goreng sampai putihnya benar-benar matang tetapi kuning telurnya masih sedikit berair, sekitar 1 menit. Jika perlu, gunakan sendok untuk mengolesi putih telur dengan minyak panas.
5. Berkumpul . Tempatkan satu telur dengan lembut di atas dua tortilla yang terpisah. Sendokkan jumlah salsa verde hangat yang Anda inginkan di atas putih telur pada satu tortilla, biarkan kuning telurnya terbuka. Ulangi dengan salsa roja hangat di telur lainnya. Bumbui dengan garam dan hiasi dengan sejumput atau dua keju parut. Sajikan segera.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.